Name: Slané sýrové pierogi z Głowna (Pierogi z Głowna)
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 80 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Polish
Ingredients: 400 g pšeničné hladké mouky, plus trochu na podsypání; 1 velké vejce, asi 50 g bez skořápky; 20 ml neutrálního oleje; 160 ml teplé vody, přilévané postupně; 4 g jemné soli; 400 g plnotučného tvarohu twaróg (polský čerstvý sýr), rozdrobeného; je-li výrazně vlhký, nechte ho okapat; 100 g žluté cibule, jemně nakrájené; 10 ml neutrálního oleje na cibuli; 4 g jemné soli; 1 g mletého černého pepře; 4 l vody; 12 g soli

Široký talíř sýrových pierogi z Lodžského vojvodství, jeden rozkrojený s viditelnou cibulovou náplní.

Výtěžnost 4 porce, 32 malých pierogi

Porce 8 pierogi, čtvrtina receptu

Stravování vegetariánské; obsahuje pšenici, vejce a mléko

Příprava 35 minut

Ingredience ↓

Přehled

Slané sýrové pierogi z Głowna (Pierogi z Głowna)

Úvod: Tyto malé pierogi z Lodžského vojvodství spojují měkké těsto s vejcem a slanou náplň z tvarohu twaróg, cibule, soli a černého pepře.

Pierogi z Głowna jsou spojeny s městem Głowno a okolními obcemi v Lodžském vojvodství. Tradiční kousky mají podobu malých půlměsíců o šířce přibližně 6 cm a tloušťce 1,5–2 cm, se světlým jemným těstem a charakteristickým zvlněným okrajem. Záznam polského ministerstva zemědělství o tradičních produktech uvádí ovocné i sýrové náplně.

Sýrová náplň mohla být slaná s pepřem, solí a cibulí nebo svátečně sladká s řepným cukrem, medem či rozinkami. Ovocné varianty využívaly úrodu místních lesů a sadů. Těsto se připravovalo z mouky, vajec, oleje a vody; pierogi se mohly vařit nebo péct. Tento přesně odměřený domácí recept vychází z doložené slané sýrové varianty, ale netvrdí, že jde o přesný recept registrovaného výrobce.

Aby náplň držela, poduste cibuli na malém množství oleje a před smícháním s rozdrobeným tvarohem twaróg ji nechte úplně vychladnout. Odpočinuté těsto vyválejte dotenka, vykrojte malá kolečka a před uzavřením půlměsíčků vytlačte vzduch; okraj ozdobně zvlněte. Vařte po dávkách. Jakmile pierogi vyplavou, krátce je dovařte, až těsto změkne a náplň se prohřeje.

Tipy

Použijte plnotučný, drobivý twaróg, ne mokrý. Pokud se v balení nahromadila tekutina, nechte ho krátce okapat.
Opečenou cibuli nechte úplně vychladnout; teplá změkčí sýr a ztíží uzavření těsta.
Náplň nechte drobivou. Nemixujte ji na hladkou pastu.
Těsto vyválejte na tloušťku asi 1,5 mm, aby se provařilo a zůstalo jemné.
Na kolečko o průměru 6,5 cm dejte asi 16 g náplně a okraj ponechte čistý.
Před uzavřením půlměsíčku vytlačte vzduch a po obvodu vytvořte souvislý zvlněný okraj.
Vytvarované pierogi přikryjte a brzy vařte. Prudký var může švy roztrhnout.

Suroviny

Těsto

400 g pšeničné hladké mouky, plus trochu na podsypání
1 velké vejce, asi 50 g bez skořápky
20 ml neutrálního oleje
160 ml teplé vody, přilévané postupně
4 g jemné soli

Slaná náplň z tvarohu twaróg

400 g plnotučného tvarohu twaróg (polský čerstvý sýr), rozdrobeného; je-li výrazně vlhký, nechte ho okapat
100 g žluté cibule, jemně nakrájené
10 ml neutrálního oleje na cibuli
4 g jemné soli
1 g mletého černého pepře

Na vaření

4 l vody
12 g soli

Postup

Zamíchejte a nechte odpočinout těsto.Ve velké míse promíchejte mouku a 4 g soli. Vejce rozšlehejte s teplou vodou a 20 ml oleje. Tekutinu postupně přilévejte k mouce a míchejte, dokud nevznikne měkké, dobře zpracovatelné těsto. Hněťte 6–8 minut dohladka, přikryjte a nechte 20 minut odpočinout.
Změkčete cibuli.Na pánvi rozehřejte 10 ml oleje na středně nízkém ohni. Přidejte cibuli a za míchání ji opékejte 8–10 minut, až změkne a lehce zezlátne. Rozprostřete ji na talíř a nechte zcela vychladnout.
Připravte náplň.Rozdrobte twaróg do mísy. Přidejte vychladlou cibuli, 4 g soli a pepř a opatrně promíchejte. Náplň má zůstat drobivá, ne mokrá ani rozmixovaná. Pokud ji nepoužijete hned, uložte ji do chladničky.
Tvarujte pierogi.Rozdělte těsto na čtyři části a nepoužívané zakryjte. Jednu část vyválejte na lehce pomoučené ploše na tloušťku asi 1,5 mm a vykrajujte kolečka o průměru 6,5 cm. Doprostřed každého dejte asi 16 g náplně, přehněte napůl, vytlačte vzduch a pevně uzavřete. Vytvořte drobný zvlněný okraj a hotové pierogi přikryjte.
Vařte po dávkách.Ve velkém hrnci přiveďte k varu 4 l vody s 12 g soli. Vkládejte po 8–10 pierogi a jednou jemně promíchejte. Po vyplavání vařte ještě asi 2 minuty, dokud těsto nezměkne a sýrová náplň nebude horká. Udržujte mírný, stálý var.
Nechte okapat a podávejte.Pierogi vyjměte děrovanou naběračkou a krátce nechte okapat. Podávejte horké.

Přehled

Výtěžnost4 porce, 32 malých pierogi
Porce8 pierogi, čtvrtina receptu
Stravovánívegetariánské; obsahuje pšenici, vejce a mléko
Příprava35 minut
Vaření25 minut
Odpočinektěsto odpočívá 20 minut
Celkempřibližně 1 hodina 20 minut

Výživové údaje a alergeny

Obsahuje pšenici (lepek), vejce a mléko. Po manipulaci se syrovým vejcem si umyjte ruce a očistěte pracovní plochy. Zbytky do 2 hodin zchlaďte a prohřejte na 74 °C v celém objemu.

Energie: přibližně 600 kcal na porci

Bílkoviny: přibližně 30 g

Tuky: přibližně 20 g

Nasycené tuky: přibližně 7 g

Sacharidy: přibližně 81 g

Cukry: přibližně 3 g

Vláknina: přibližně 3 g

Sodík: přibližně 850 mg

Orientační odhad pro 8 pierogi; hodnoty se liší podle obsahu tuku a sodíku v twarógu. Nejde o laboratorní analýzu.

Slané sýrové pierogi z Głowna (Pierogi z Głowna)

Tipy

Suroviny

Těsto

Slaná náplň z tvarohu twaróg

Na vaření

Postup

Přehled

Výživové údaje a alergeny

Polská národní jídla

Polévka z mladé řepy z Radziwiłłowa s bramborovou kaší (Barszcz botwinka z Radziwiłłowa)

Šťovíková polévka z Radziwiłłowa (Barszcz szczawiowy z Radziwiłłowa)

Pierogi z Niemojek s čočkou (Pierogi niemojskie)