Polonya’nın ulusal yemekleri

Głowno Usulü Tuzlu Peynirli Pierogi (Pierogi z Głowna)

Giriş: Łódzkie bölgesine ait bu küçük pierogiler, yumurtalı yumuşak hamurun içinde twaróg, soğan, tuz ve karabiberle hazırlanan tuzlu bir iç taşır.

Polonya’nın ulusal yemekleri
Paylaş
Łódzkie peynirli pierogilerinden geniş bir tabak; biri kesilerek soğanlı içi gösterilmiş.
Miktar 4 porsiyon, 32 küçük pierogi
Porsiyon 8 pierogi, tarifin dörtte biri
Beslenme vejetaryen; buğday, yumurta ve süt içerir
Hazırlık 35 dakika
Malzemeler ↓
Kısaca

Głowno Usulü Tuzlu Peynirli Pierogi (Pierogi z Głowna)

Giriş: Łódzkie bölgesine ait bu küçük pierogiler, yumurtalı yumuşak hamurun içinde twaróg, soğan, tuz ve karabiberle hazırlanan tuzlu bir iç taşır.

Pierogi z Głowna, Łódzkie Voyvodalığı'ndaki Głowno ve çevresindeki yerleşimlerle ilişkilidir. Geleneksel parçalar yaklaşık 6 cm genişliğinde ve 1,5–2 cm kalınlığında küçük yarım aylar şeklindedir; açık renkli, narin hamurları ve belirgin kıvrımlı kenarları vardır. Polonya Tarım Bakanlığının geleneksel ürün kaydı hem meyveli hem peynirli içleri belirtir.

Peynirli iç, karabiber, tuz ve soğanla tuzlu hazırlanabilir; bayramlar için pancar şekeri, bal veya kuru üzümle tatlandırılan sürümleri de vardır. Meyveli çeşitlerde yakındaki orman ve bahçelerin ürünleri kullanılır. Hamur un, yumurta, yağ ve suyla yapılır; pierogiler haşlanabilir veya fırınlanabilir. Ölçüleri belirlenmiş bu ev tarifi, belgelenen tuzlu peynir çeşidini izler; kayıtlı bir üreticinin birebir formülü olduğunu iddia etmez.

İçin şeklini koruması için soğanı az yağda yumuşatıp ufalanmış twaróg ile karıştırmadan önce tamamen soğutun. Dinlenmiş hamuru ince açın, küçük yuvarlaklar kesin ve yarım ayları kıvrımlı kenarla kapatmadan önce içindeki havayı çıkarın. Pierogileri partiler hâlinde haşlayın; su yüzüne çıktıktan sonra hamur yumuşayana ve içi ısınana kadar kısa süre daha pişirin.

İpuçları

İpuçları

  • Islak olmayan, tam yağlı ve kolay ufalanan twaróg kullanın. Ambalajda belirgin sıvı varsa kısa süre süzdürün.
  • Kavrulan soğanı tamamen soğutun; sıcakken peyniri yumuşatır ve hamurun kapanmasını zorlaştırır.
  • İç harcı taneli bırakın, püre hâline getirmeyin.
  • Hamuru yaklaşık 1,5 mm kalınlığında açın; böylece yumuşak kalırken pişer.
  • 6,5 cm çapındaki her hamur dairesine yaklaşık 16 g iç koyun ve kapatmak için kenarda boşluk bırakın.
  • Yarım ayı kapatmadan önce havayı çıkarın, ardından kenar boyunca kesintisiz kıvrımlar oluşturun.
  • Şekil verdiğiniz pierogileri örtün ve bekletmeden haşlayın. Çok kuvvetli kaynama dikişleri açabilir.
Malzemeler

Malzemeler

Hamur

  • 400 g buğday unu, tezgâha serpmek için biraz daha
  • 1 büyük yumurta, kabuksuz yaklaşık 50 g
  • 20 ml nötr yağ
  • 160 ml ılık su, azar azar eklenecek
  • 4 g ince tuz

Tuzlu twaróg içi

  • 400 g tam yağlı twaróg (Polonya taze peyniri), ufalanmış; belirgin biçimde ıslaksa süzün
  • 100 g sarı soğan, ince doğranmış
  • Soğan için 10 ml nötr yağ
  • 4 g ince tuz
  • 1 g çekilmiş karabiber

Haşlama suyu

  • 4 l itre su
  • 12 g tuz
Yapılışı

Yapılışı

Hazırlanışı

  1. Hamuru yoğurup dinlendirin.Büyük bir kapta unu ve 4 g tuzu karıştırın. Yumurtayı ılık su ve 20 ml yağla çırpın. Sıvıyı azar azar una ekleyerek yumuşak, kolay şekillenen bir hamur elde edin. Pürüzsüzleşene kadar 6–8 dakika yoğurun, üzerini kapatıp 20 dakika dinlendirin.

  2. Soğanı yumuşatın.Tavada 10 ml yağı orta-kısık ateşte ısıtın. Soğanı ekleyip 8–10 dakika, yumuşayıp hafifçe renk alana kadar karıştırarak pişirin. Bir tabağa yayın ve tamamen soğutun.

  3. İç harcı hazırlayın.Twaróg'u bir kaba ufalayın. Soğumuş soğanı, 4 g tuzu ve karabiberi ekleyip nazikçe karıştırın. Harç ıslak veya püre gibi değil, taneli kalmalıdır. Hemen kullanmayacaksanız buzdolabına kaldırın.

  4. Pierogileri şekillendirin.Hamuru dört parçaya bölün, kullanmadıklarınızın üzerini örtün. Bir parçayı hafif unlanmış tezgahta yaklaşık 1,5 mm kalınlığında açın ve 6,5 cm daireler kesin. Ortalarına yaklaşık 16 g iç koyun, yarım ay biçiminde katlayın, havayı çıkarıp sıkıca kapatın. Küçük kıvrımlar oluşturun ve hazır olanların üzerini örtün.

  5. Partiler hâlinde haşlayın.Büyük tencerede 4 litre suyu 12 g tuzla kaynatın. Her seferinde 8–10 pierogi ekleyip bir kez nazikçe karıştırın. Yüzeye çıktıklarında yaklaşık 2 dakika daha, hamur yumuşayana ve peynirli iç ısınana kadar pişirin. Suyun hafif ve düzenli kaynamasını sağlayın.

  6. Süzüp servis edin.Pierogileri delikli kepçeyle çıkarın, kısa süre süzdürün ve sıcak servis edin.

Besin değerleri ve alerjenler

Besin değerleri ve alerjenler

  • Enerjiporsiyon başına yaklaşık 600 kcal
  • Proteinyaklaşık 30 g
  • Yağyaklaşık 20 g
  • Doymuş yağyaklaşık 7 g
  • Karbonhidratyaklaşık 81 g
  • Şekeryaklaşık 3 g
  • Lifyaklaşık 3 g

Buğday (glüten), yumurta ve süt içerir. Çiğ yumurtayla temastan sonra ellerinizi ve yüzeyleri yıkayın. Artanları 2 saat içinde soğutun ve tamamını 74 °C'ye kadar yeniden ısıtın.

Servis ve saklama: Hamur yumuşakken ve tuzlu peynirli iç sıcakken, haşladıktan kısa süre sonra servis edin. Głowno'nun belgelenmiş geleneğinde meyveli içler ve tatlı peynir çeşitleri de bulunur; bu tarif soğan, tuz ve karabiberli tuzlu sürümü izler.

Servis ve saklama: Pişmiş artanları sığ, kapaklı bir kaba alın ve 2 saat içinde 4 °C veya altında soğutun. 3–4 gün içinde tüketin; yeniden ısıtırken tamamını 74 °C'ye kadar ısıtın. Önceden hazırlık için iç harcı soğukta tutun ve pierogileri haşlamadan hemen önce şekillendirin. Çiğ ve içi doldurulmuş pierogileri beklerken oda sıcaklığında bırakmayın.

Polonya’nın ulusal yemekleri

Polonya’nın ulusal yemekleri

Aç →
Kök ve yaprakları görünen açık pembe taze pancar çorbası; yanında frenk soğanı, dereotu ve çıtır domuz etiyle patates püresi.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Radziwiłłów Usulü Taze Pancar Çorbası ve Patates Püresi (Barszcz botwinka z Radziwiłłowa)

Giriş: Mazovya'nın bu bahar yemeği; ekşi krema ve karabuğday unuyla hafifçe koyulaştırılan tatlı-ekşi taze pancar çorbasını, patates püresi ve çıtır domuz parçalarıyla birleştirir.

Aç →
Doğranmış yaprakları ve kök sebzeleri görünen hafif kuzukulağı çorbası; patates ve ikiye bölünmüş katı yumurta ayrı sunulur.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Radziwiłów kuzukulağı çorbası (Barszcz szczawiowy z Radziwiłłowa)

Giriş: Mazovya’ya özgü bu çorba taze kuzukulağını hafif et ya da sebze suyuyla buluşturur; ekşi krema ve karabuğday unuyla nazikçe koyulaştırılır, patates ve haşlanmış yumurtayla sunulur.

Aç →
Ispanak benekli hamuru ve kıvrımlı kenarları olan küçük pierogi’ler; mercimek ve patatesle doldurulup altın rengi soğanla sunuluyor, bir tanesi iç harcı göstermek için kesilmiş.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Niemojki mercimekli pierogi (Pierogi niemojskie)

Giriş: Mazovya’ya özgü bu küçük hamur bohçalarının hamuru ıspanak parçalı mayalı bir hamurdur; içi yeşil mercimek ve patatesle hazırlanır, kenarları kıvrılarak kapatılır ve üzerine kızarmış soğan eklenir.

Aç →