Preparate naționale poloneze

Pierogi sărate cu brânză din Głowno (Pierogi z Głowna)

Introducere: Aceste pierogi mici din Łódzkie au un aluat fraged cu ou și o umplutură sărată din twaróg, ceapă, sare și piper negru.

Preparate naționale poloneze
Distribuie
Platou larg cu pierogi cu brânză din Łódzkie; unul este deschis și arată umplutura cu ceapă.
Cantitate 4 porții, 32 de pierogi mici
Porția 8 pierogi, un sfert din rețetă
Regim vegetarian; conține grâu, ou și lapte
Pregătire 35 de minute
Ingrediente ↓
Pe scurt

Pierogi sărate cu brânză din Głowno (Pierogi z Głowna)

Introducere: Aceste pierogi mici din Łódzkie au un aluat fraged cu ou și o umplutură sărată din twaróg, ceapă, sare și piper negru.

Pierogi z Głowna sunt legate de orașul Głowno și localitățile apropiate din voievodatul Łódzkie. Bucățile tradiționale sunt semiluni mici, late de aproximativ 6 cm și groase de 1,5–2 cm, cu aluat deschis la culoare, delicat și margine plisată caracteristică. Fișa Ministerului Agriculturii din Polonia pentru produsele tradiționale consemnează umpluturi cu fructe și cu brânză.

Umplutura de brânză putea fi sărată, cu piper, sare și ceapă, sau îndulcită pentru sărbători cu zahăr din sfeclă, miere ori stafide. Variantele cu fructe foloseau roadele pădurilor și livezilor locale. Aluatul se prepara din făină, ouă, ulei și apă, iar pierogi puteau fi fierți sau copți. Această rețetă de casă, cu cantități măsurate, urmează varianta sărată cu brânză documentată; nu pretinde că reproduce formula exactă a unui producător înregistrat.

Pentru o umplutură care se ține bine, înmoaie ceapa în puțin ulei și las-o să se răcească complet înainte de a o amesteca cu twaróg sfărâmat. Întinde subțire aluatul odihnit, taie discuri mici și scoate aerul înainte să închizi fiecare semilună cu margine plisată. Fierbe-le în tranșe; după ce se ridică la suprafață, mai gătește-le puțin, până când aluatul este fraged și umplutura fierbinte.

Sfaturi

Sfaturi

  • Alege twaróg integral, sfărâmicios, nu umed. Lasă-l puțin la scurs dacă se adună lichid în ambalaj.
  • Răcește complet ceapa; caldă, înmoaie brânza și îngreunează sigilarea aluatului.
  • Păstrează umplutura grunjoasă. Nu o pasa până devine pastă.
  • Întinde aluatul la circa 1,5 mm ca să se gătească păstrându-și textura fragedă.
  • Pune aproximativ 16 g de umplutură pe fiecare disc de 6,5 cm și lasă marginea curată.
  • Scoate aerul înainte de a închide semiluna, apoi formează pliuri continue pe margine.
  • Acoperă pierogi modelați și fierbe-i curând. Clocotul puternic poate desface îmbinările.
Ingrediente

Ingrediente

Aluat

  • 400 g făină de grâu, plus puțină pentru presărat
  • 1 ou mare, aproximativ 50 g fără coajă
  • 20 ml ulei neutru
  • 160 ml apă caldă, adăugată treptat
  • 4 g sare fină

Umplutură sărată cu twaróg

  • 400 g twaróg integral (brânză proaspătă poloneză), sfărâmat; scurge dacă este foarte umed
  • 100 g ceapă galbenă, tocată mărunt
  • 10 ml ulei neutru pentru ceapă
  • 4 g sare fină
  • 1 g piper negru măcinat

Pentru fierbere

  • 4 l apă
  • 12 g sare
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Amestecă și lasă aluatul să se odihnească.Amestecă făina cu 4 g de sare într-un bol mare. Bate oul cu apa caldă și 20 ml de ulei. Toarnă treptat lichidul peste făină, amestecând până obții un aluat moale și ușor de lucrat. Frământă 6–8 minute, până devine neted, acoperă-l și lasă-l 20 de minute.

  2. Înmoaie ceapa.Încinge 10 ml de ulei într-o tigaie, la foc mediu-mic. Adaugă ceapa și gătește 8–10 minute, amestecând, până se înmoaie și se rumenește ușor. Întinde-o pe o farfurie și las-o să se răcească complet.

  3. Pregătește umplutura.Sfărâmă twaróg într-un bol. Adaugă ceapa răcită, 4 g de sare și piperul negru; amestecă delicat. Umplutura trebuie să rămână grunjoasă, nu umedă sau pasată. Ține-o la frigider dacă nu o folosești imediat.

  4. Modelează pierogi.Împarte aluatul în patru părți și acoperă bucățile nefolosite. Întinde o parte pe o suprafață ușor presărată cu făină, până la aproximativ 1,5 mm. Taie discuri de 6,5 cm. Pune circa 16 g de umplutură în centru, pliază în semilună, scoate aerul și sigilează ferm. Fă o margine mică plisată și ține pierogi acoperiți.

  5. Fierbe în tranșe.Pune la fiert 4 l de apă cu 12 g de sare într-o oală mare. Adaugă câte 8–10 pierogi și amestecă delicat o singură dată. După ce se ridică la suprafață, mai fierbe-i aproximativ 2 minute, până când aluatul este fraged și umplutura fierbinte. Menține un clocot domol și constant.

  6. Scurge și servește.Scoate pierogi cu spumiera și lasă-i să se scurgă puțin. Servește-i fierbinți.

Servire și păstrare

Sfaturi practice

Servire și păstrare

Servește-i la scurt timp după fierbere, cât aluatul este fraged și umplutura sărată de brânză este fierbinte. Tradiția documentată din Głowno include și umpluturi cu fructe și variante dulci cu brânză; această rețetă urmează versiunea sărată, cu ceapă, sare și piper.

Servire și păstrare

Pune resturile gătite într-un recipient puțin adânc, acoperit, și răcește-le în cel mult 2 ore la 4 °C sau mai puțin. Consumă-le în 3–4 zile și reîncălzește-le până la 74 °C în toată compoziția. Dacă pregătești în avans, păstrează umplutura la rece și modelează pierogi chiar înainte de fierbere. Nu lăsa pierogi cruzi umpluți la temperatura camerei cât așteaptă.

Nutriție și alergeni

Nutriție și alergeni

  • Energieaproximativ 600 kcal per porție
  • Proteineaproximativ 30 g
  • Grăsimiaproximativ 20 g
  • Grăsimi saturateaproximativ 7 g
  • Carbohidrațiaproximativ 81 g
  • Zaharuriaproximativ 3 g
  • Fibreaproximativ 3 g

Conține grâu (gluten), ou și lapte. Spală mâinile și curăță suprafețele după manipularea oului crud. Răcește resturile în 2 ore și reîncălzește-le până la 74 °C în toată porția.

În încheiere

În încheiere

  • Pierogi din Głowno se remarcă prin forma mică de semilună, aluatul deschis la culoare și fraged și marginea plisată.
  • Această variantă de casă folosește umplutura sărată documentată din twaróg, ceapă, sare și piper.
Preparate naționale poloneze

Preparate naționale poloneze

Deschide →
Farfurie cu sup roz-pal de sfeclă tânără, cu rădăcini și frunze vizibile, alături de piure cu jumări, arpagic și mărar.
Preparate naționale poloneze

Supă de sfeclă tânără din Radziwiłłów cu piure de cartofi (Barszcz botwinka z Radziwiłłowa)

Introducere: Acest preparat de primăvară din Mazovia combină o supă ușoară, dulce-acrișoară, din sfeclă tânără, îngroșată cu smântână fermentată și făină de hrișcă, cu piure de cartofi și jumări crocante.

Deschide →
Supă ușoară de măcriș cu frunze tocate și legume-rădăcinoase vizibile; cartofii și oul fiert tăiat se servesc separat.
Preparate naționale poloneze

Supă de măcriș din Radziwiłłów (Barszcz szczawiowy z Radziwiłłowa)

Introducere: Această supă din Mazovia combină măcriș proaspăt cu o zeamă ușoară, îngroșată delicat cu smântână și făină de hrișcă, și se servește cu cartofi și ou fiert tare.

Deschide →
Pierogi mici, cu puncte verzi de spanac în aluat și margini plisate, umpluți cu linte și cartof și serviți cu ceapă rumenită; unul este tăiat pentru a se vedea umplutura.
Preparate naționale poloneze

Pierogi cu linte din Niemojki (Pierogi niemojskie)

Introducere: Aceste găluște mici din Mazovia au un aluat dospit presărat cu spanac, o umplutură savuroasă de linte verde și cartof, margini încrețite și ceapă rumenită deasupra.

Deschide →