简介： 这款来自罗兹省的小型波兰饺子，以加蛋的柔软面皮包入用波兰鲜奶酪 twaróg、洋葱、盐和黑胡椒调味的咸馅。
简介： 这款来自罗兹省的小型波兰饺子，以加蛋的柔软面皮包入用波兰鲜奶酪 twaróg、洋葱、盐和黑胡椒调味的咸馅。
Pierogi z Głowna 与罗兹省的格沃夫诺及附近社区相关。传统饺子呈小半月形，宽约6厘米、厚约1.5–2厘米，面皮浅色柔嫩，边缘带有标志性的褶边。波兰农业部传统产品名录记录了水果馅和奶酪馅两种做法。
奶酪馅可以加入胡椒、盐和洋葱制成咸味，也可以在节日前加入甜菜糖、蜂蜜或葡萄干制成甜味。水果版本使用当地森林和果园的收成。面团以面粉、鸡蛋、油和水制成，饺子可水煮或烘烤。本配方按克数制作，采用有资料记载的咸奶酪版本；它不是某家登记生产者的精确配方。
为使馅料容易包入，先用少量油炒软洋葱并彻底放凉，再与捏碎的 twaróg 混合。将醒好的面团擀薄、切成小圆片；合拢半月形前挤出空气，并捏出褶边。分批煮饺子，待其浮起后继续短煮，直到面皮柔软、奶酪馅完全热透。
和面并静置。在大碗中混合面粉和4克盐。把鸡蛋与温水、20毫升油打匀，逐渐倒入面粉中，边倒边搅拌，形成柔软且易操作的面团。揉6–8分钟至表面光滑，盖好静置20分钟。
炒软洋葱。煎锅中加入10毫升油，以中小火加热。放入洋葱丁，翻炒8–10分钟，直到变软并略微金黄。摊在盘子上彻底放凉。
调制奶酪馅。将 twaróg 捏碎放入碗中，加入凉透的洋葱、4克盐和黑胡椒，轻轻拌匀。馅料应保持松散，不要湿润或打成泥。若暂时不用，放入冰箱冷藏。
包饺子。把面团分成四份，暂时不用的部分盖好。取一份在略撒粉的台面擀至约1.5毫米厚，切出直径6.5厘米的圆片。每片中央放约16克馅，折成半月形，挤出空气并紧紧封口，再捏出小褶边。包好的饺子盖好。
分批水煮。大锅中将4升水和12克盐煮沸。每次放入8–10个饺子，轻轻搅动一次。饺子浮起后再煮约2分钟，直到面皮柔软、奶酪馅热透。保持平稳的小沸状态。
沥水上桌。用漏勺捞出饺子，稍微沥干后趁热食用。
