Name: Mladi boršč od cvekle iz Radziwiłłowa sa pireom (Barszcz botwinka z Radziwiłłowa)
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Polish
Ingredients: 350 g mlade cvekle, oljuštene i isečene na kockice od 1 cm; 150 g nežnih listova i peteljki cvekle, opranih, očišćenih i iseckanih; 100 g žutog luka, iseckanog na kockice; 1,2 l neslanog pilećeg bujona; 150 g pavlake; 15 g heljdinog brašna; 20 ml limunovog soka; 8 g šećera; 3 g sitne soli; 15 g vlašca, sitno isečenog; 10 g sveže mirođije, iseckane; 800 g brašnastog krompira, oljuštenog i isečenog na jednake komade; 60 ml mleka, zagrejanog; 30 g neslanog putera; 4 g soli za vodu u kojoj se kuva krompir; veći deo vode se baca; 150 g svinjske potrbušine bez kože, isečene na kockice od 1 cm

Širi prikaz radzivilovske botvinke i odvojenog pirea sa rumenim čvarcima.

Količina 4 porcije, svaka sa čorbom i prilogom od krompira

Porcija četvrtina čorbe, krompira i čvaraka

Ishrana sadrži svinjetinu i mleko; za zgušnjavanje se koristi heljda

Priprema 25 minuta

Sastojci ↓

Ukratko

Mladi boršč od cvekle iz Radziwiłłowa sa pireom (Barszcz botwinka z Radziwiłłowa)

Uvod: Ovo prolećno jelo iz Mazovije spaja laganu, blago kiselo-slatku čorbu od mlade cvekle, zgušnjenu pavlakom i heljdinim brašnom, sa pire krompirom i hrskavim čvarcima.

Barszcz botwinka z Radziwiłłowa je tradicionalni proizvod iz sela Radziwiłłów Mazowiecki u Mazovskom vojvodstvu. Prepoznatljiva postavka drži svetlu čorbu boje cvekle i pire krompir odvojeno na istom tanjiru. U bistroj čorbi vide se komadići mlade cvekle i listova, dok se na krompir stavljaju čvarci.

Zvanični opis dopušta mesni bujon, meso ili povrtni temeljac. Kuvana cvekla i listovi zgušnjavaju se pavlakom i heljdinim brašnom, a jelo se začinjava vlašcem, mirođijom, šećerom i limunovim sokom. Zapis pominje i seosku i vlastelinsku kuhinjsku tradiciju tog kraja, kao i povrće iz kućnih bašti. Ova odmerena kućna verzija koristi neslani pileći bujon i zadržava lokalni spoj čorbe i krompira; nije tačna receptura određenog proizvođača.

Kuvajte kockice korena cvekle sa lukom dok ne omekšaju, a listove dodajte kasnije da zadrže boju i nežnu teksturu. Mešavinu pavlake i heljdinog brašna razredite vrućom čorbom pre nego što je umešate u lonac, pa zagrevajte lagano, bez jakog ključanja. Poslužite svaku porciju uz zaseban pire i hrskavu svinjsku potrbušinu pripremljenu do bezbedne temperature.

Sastojci

Čorba od mlade cvekle

350 g mlade cvekle, oljuštene i isečene na kockice od 1 cm
150 g nežnih listova i peteljki cvekle, opranih, očišćenih i iseckanih
100 g žutog luka, iseckanog na kockice
1,2 l neslanog pilećeg bujona
150 g pavlake
15 g heljdinog brašna
20 ml limunovog soka
8 g šećera
3 g sitne soli
15 g vlašca, sitno isečenog
10 g sveže mirođije, iseckane

Pire krompir

800 g brašnastog krompira, oljuštenog i isečenog na jednake komade
60 ml mleka, zagrejanog
30 g neslanog putera
4 g soli za vodu u kojoj se kuva krompir; veći deo vode se baca

Svinjski čvarci

150 g svinjske potrbušine bez kože, isečene na kockice od 1 cm

Postupak

Priprema

Pripremite povrće.Odstranite oštećene listove i drvenaste peteljke. Listove i peteljke dobro operite, pa ih iseckajte. Oljuštite koren i isecite ga na jednake kockice od 1 cm; luk isecite na kockice.
Kuvajte koren.U veliki lonac stavite cveklu, luk i pileći bujon. Pustite da provri, pa smanjite temperaturu i krčkajte 20–25 minuta, dok nož lako prolazi kroz komade cvekle.
Dovršite i zgusnite čorbu.Dodajte listove i nežne peteljke i kuvajte 5–8 minuta, dok ne uvenu i omekšaju. U činiji umutite heljdino brašno u pavlaku. Postepeno umešajte kutlaču vruće čorbe, pa temperiranu smesu vratite u lonac. Lagano zagrevajte bez jakog ključanja, dok se čorba blago ne zgusne. Umešajte limunov sok, šećer, 3 g soli, vlašac i mirođiju.
Skuvajte krompir.U međuvremenu stavite krompir u poseban lonac, prelijte hladnom vodom i dodajte 4 g soli. Pustite da provri, pa kuvajte 15–20 minuta, dok se lako ne probada nožem. Dobro ocedite i vratite u topao lonac na minut da višak pare izađe.
Napravite pire.Zagrejte mleko i puter. Izgnječite ih sa krompirom dok ne dobijete mekan pire; upotrebite sve odmereno mleko. Držite na toplom dok dovršavate čvarke.
Istopite potrbušinu i poslužite.Stavite kockice potrbušine u hladan, težak tiganj i uključite srednje tihu vatru. Pržite 12–18 minuta, okrećući komade, dok se mast ne istopi, a ivice ne postanu hrskave i rumene. Proverite da sredina dostigne najmanje 63 °C, pa ostavite meso da odmori 3 minuta. Izvadite ga rešetkastom kašikom. Poslužite čorbu uz zaseban kup pire krompira na istom tanjiru i pospite čvarke preko krompira; po želji dodajte malo istopljene masti.

Ukratko

Količina4 porcije, svaka sa čorbom i prilogom od krompira
Porcijačetvrtina čorbe, krompira i čvaraka
Ishranasadrži svinjetinu i mleko; za zgušnjavanje se koristi heljda
Priprema25 minuta
Kuvanje45 minuta
Pasivno vremenema
Ukupnooko 1 sat i 10 minuta

Mladi boršč od cvekle iz Radziwiłłowa sa pireom (Barszcz botwinka z Radziwiłłowa)

Sastojci

Čorba od mlade cvekle

Pire krompir

Svinjski čvarci

Postupak

Ukratko

Poljska nacionalna jela

Čorba od kiselice iz Radzivijova (Barszcz szczawiowy z Radziwiłłowa)

Niemojki pierogi sa sočivom (Pierogi niemojskie)

Kašanka iz Paškove sa dinstanim kiselim kupusom (Kaszana – kiszka z kapustą zasmażaną)