Polskie dania narodowe

Wytrawne pierogi z serem z Głowna

Wstęp: Te niewielkie pierogi z województwa łódzkiego mają delikatne ciasto z jajkiem oraz wytrawny farsz z twarogu, cebuli, soli i czarnego pieprzu.

Polskie dania narodowe
Udostępnij
Szeroki półmisek łódzkich pierogów z serem; jeden otwarty odsłania farsz z cebulą.
Porcje 4, łącznie 32 małe pierogi
Porcja 8 pierogów, jedna czwarta przepisu
Dieta wegetariańska; zawiera pszenicę, jajko i mleko
Przygotowanie 35 minut
Składniki ↓
W skrócie

Wytrawne pierogi z serem z Głowna

Wstęp: Te niewielkie pierogi z województwa łódzkiego mają delikatne ciasto z jajkiem oraz wytrawny farsz z twarogu, cebuli, soli i czarnego pieprzu.

Pierogi z Głowna są związane z Głownem i okolicznymi miejscowościami. Tradycyjne sztuki mają formę małych półksiężyców o szerokości około 6 cm i grubości 1,5–2 cm. Ich jasne, delikatne ciasto zamyka charakterystyczna falbanka. Na ministerialnej Liście Produktów Tradycyjnych opisano farsz owocowy i serowy.

Ser nadziewano na słono, z pieprzem, solą i cebulą, albo na słodko — przed świętami z cukrem buraczanym, miodem lub rodzynkami. Warianty owocowe wykorzystywały dary okolicznych lasów i sadów. Ciasto przygotowywano z mąki, jaj, oleju i wody, a pierogi można było gotować lub piec. Ten dokładnie odmierzony przepis domowy przedstawia udokumentowany wariant z wytrawnym serem; nie jest recepturą konkretnego producenta.

Aby farsz dobrze się lepił, zeszklij cebulę na niewielkiej ilości oleju i całkowicie ją wystudź przed połączeniem z pokruszonym twarogiem. Rozwałkuj odpoczęte ciasto cienko, wytnij małe krążki i usuń powietrze spod farszu przed zlepieniem półksiężyców z falbanką. Gotuj partiami: po wypłynięciu potrzymaj je jeszcze krótko w wodzie, aż ciasto zmięknie, a farsz będzie gorący.

Wskazówki

Wskazówki

  • Wybierz pełnotłusty, kruchy twaróg, nie mokry. Jeśli w opakowaniu zebrał się płyn, krótko go odsącz.
  • Cebulę całkowicie wystudź; ciepła ogrzeje ser i utrudni szczelne zlepienie ciasta.
  • Pozostaw farsz w drobnych grudkach. Nie miksuj go na gładką pastę.
  • Rozwałkuj ciasto na grubość około 1,5 mm: ugotuje się równomiernie, a pozostanie delikatne.
  • Na krążek o średnicy 6,5 cm nakładaj około 16 g farszu i zostaw czysty brzeg do zlepienia.
  • Przed zamknięciem usuń powietrze spod nadzienia, a potem zapleć równą falbankę.
  • Ulepione pierogi trzymaj pod przykryciem i szybko gotuj. Gwałtowne wrzenie może rozerwać brzegi.
Składniki

Składniki

Ciasto

  • 400 g mąki pszennej, plus trochę do podsypywania
  • 1 duże jajko, około 50 g bez skorupki
  • 20 ml oleju o neutralnym smaku
  • 160 ml ciepłej wody, dodawanej stopniowo
  • 4 g drobnej soli

Wytrawny farsz twarogowy

  • 400 g pełnotłustego twarogu, pokruszonego; odsącz, jeśli jest wyraźnie wilgotny
  • 100 g żółtej cebuli, drobno pokrojonej
  • 10 ml oleju o neutralnym smaku, do cebuli
  • 4 g drobnej soli
  • 1 g mielonego czarnego pieprzu

Do gotowania

  • 4 l wody
  • 12 g soli
Przygotowanie

Przygotowanie

Sposób przygotowania

  1. Zagnieć i odstaw ciasto.W dużej misce wymieszaj mąkę z 4 g soli. Roztrzep jajko z ciepłą wodą i 20 ml oleju. Stopniowo wlewaj płyn do mąki, mieszając do uzyskania miękkiego, elastycznego ciasta. Wyrabiaj 6–8 minut na gładko, przykryj i odstaw na 20 minut.

  2. Zeszklij cebulę.Na patelni rozgrzej 10 ml oleju na średnio małym ogniu. Dodaj cebulę i smaż 8–10 minut, mieszając, aż zmięknie i lekko się zezłoci. Rozłóż na talerzu i całkowicie wystudź.

  3. Przygotuj farsz.Pokrusz twaróg do miski. Dodaj wystudzoną cebulę, 4 g soli i pieprz; delikatnie wymieszaj. Farsz ma pozostać kruchy, nie mokry ani zmiksowany. Jeśli nie używasz go od razu, wstaw do lodówki.

  4. Ulep pierogi.Podziel ciasto na cztery części; pozostałe trzymaj pod przykryciem. Jedną część rozwałkuj na lekko oprószonym mąką blacie na grubość około 1,5 mm. Wytnij krążki o średnicy 6,5 cm. Na każdy nałóż około 16 g farszu, złóż na pół, usuń powietrze i dokładnie zlep. Uformuj małą falbankę. Ulepione pierogi przykryj.

  5. Gotuj partiami.W dużym garnku zagotuj 4 l wody z 12 g soli. Wkładaj po 8–10 pierogów i raz delikatnie zamieszaj. Gdy wypłyną, gotuj jeszcze około 2 minut, aż ciasto będzie miękkie, a serowy farsz gorący. Utrzymuj spokojne, równomierne wrzenie.

  6. Odcedź i podaj.Wyjmij pierogi łyżką cedzakową i krótko odsącz. Podawaj gorące.

Wartości odżywcze i alergeny

Wartości odżywcze i alergeny

  • Energiaokoło 600 kcal na porcję
  • Białkookoło 30 g
  • Tłuszczokoło 20 g
  • Tłuszcze nasyconeokoło 7 g
  • Węglowodanyokoło 81 g
  • Cukryokoło 3 g
  • Błonnikokoło 3 g

Zawiera pszenicę (gluten), jajko i mleko. Po kontakcie z surowym jajkiem umyj ręce i powierzchnie. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin i odgrzej do 74 °C w całej porcji.

Wartości odżywcze i alergeny

Wartości odżywcze i alergeny

Podanie i przechowywanie: Podaj krótko po ugotowaniu, gdy ciasto jest delikatne, a wytrawny serowy farsz gorący. W tradycji Głowna opisano też farsze owocowe i słodkie wersje serowe; ten przepis przedstawia wariant z solą, pieprzem i cebulą.

Podanie i przechowywanie: Ugotowane resztki przełóż do płytkiego, zamykanego pojemnika i schłodź w ciągu 2 godzin do temperatury nie wyższej niż 4 °C. Zjedz w ciągu 3–4 dni; podczas odgrzewania podgrzej w całej objętości do 74 °C. Przy wcześniejszym przygotowaniu trzymaj farsz w lodówce, a pierogi lep tuż przed gotowaniem. Nie pozostawiaj surowych pierogów z farszem w temperaturze pokojowej.

Zawiera pszenicę (gluten), jajko i mleko. Po kontakcie z surowym jajkiem umyj ręce i powierzchnie. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin i odgrzej do 74 °C w całej porcji.

Sód: około 850 mg

Przybliżone wartości dla 8 pierogów; zależą od zawartości tłuszczu i sodu w twarogu i nie pochodzą z analizy laboratoryjnej.

Na koniec

Na koniec

  • Pierogi z Głowna wyróżniają się małym półksiężycowym kształtem, jasnym delikatnym ciastem i falbanką.
  • Ta domowa wersja wykorzystuje udokumentowany wytrawny farsz z twarogu, cebuli, soli i pieprzu.
Polskie dania narodowe

Polskie dania narodowe

Otwórz →
Talerz jasnoróżowej zupy z młodej botwiny z widocznymi burakami i liśćmi, obok purée ze skwarkami, szczypiorkiem i koperkiem.
Polskie dania narodowe

Barszcz botwinka z Radziwiłłowa z purée ziemniaczanym

Wstęp: To wiosenne danie z Mazowsza łączy lekką, słodko-kwaśną zupę z młodej botwiny, zagęszczoną kwaśną śmietaną i mąką gryczaną, z purée oraz chrupiącymi skwarkami.

Otwórz →
Lekki barszcz szczawiowy z widocznymi posiekanymi liśćmi i warzywami korzeniowymi; ziemniaki i przekrojone jajko na twardo podano osobno.
Polskie dania narodowe

Barszcz szczawiowy z Radziwiłłowa — zupa szczawiowa z ziemniakami i jajkiem

Wstęp: Ta mazowiecka zupa łączy świeży szczaw z lekkim wywarem, delikatnie zagęszczonym kwaśną śmietaną i mąką gryczaną; podaje się ją z ziemniakami i jajkiem na twardo.

Otwórz →
Małe pierogi z zielonymi drobinkami szpinaku w cieście i falbanką na brzegu, z farszem z soczewicy i ziemniaka, podane ze złocistą cebulką; jeden pieróg jest przekrojony, aby pokazać farsz.
Polskie dania narodowe

Pierogi niemojskie

Wstęp: Te niewielkie pierogi z Mazowsza mają drożdżowe ciasto z zielonymi drobinkami szpinaku, wytrawny farsz z zielonej soczewicy i ziemniaków, falbankę na brzegu oraz złocistą cebulkę.

Otwórz →