Poljska nacionalna jela

Poljske makiełki sa makom, medom, suvim grožđem i orasima

Makiełki su poljski slatkiš koji se služi za Badnje veče i ima više regionalnih oblika. Ova topla verzija spaja rezance łazanki sa makom kuvanim u mleku, a zatim se dodaju med, suvo grožđe i orasi. Testenina se kuva odvojeno, omekšani mak se melje dok ne postane povezan, pa se sve sjedini neposredno pre posluživanja.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Širi prikaz jela „Poljske makiełki sa makom, medom, suvim grožđem i orasima“ posluženog na stolu.
Količina 8 porcija
Veličina porcije oko 200 g
Težina srednja; mak treba samleti
Vrsta jela poljski božićni desert sa rezancima; sadrži gluten, jaja, mleko, orahe i mak
Sastojci ↓
Recept ukratko

Poljske makiełki sa makom, medom, suvim grožđem i orasima

Makiełki su poljski slatkiš koji se služi za Badnje veče i ima više regionalnih oblika. Ova topla verzija spaja rezance łazanki sa makom kuvanim u mleku, a zatim se dodaju med, suvo grožđe i orasi. Testenina se kuva odvojeno, omekšani mak se melje dok ne postane povezan, pa se sve sjedini neposredno pre posluživanja.

Makiełki se pominju među poljskim božićnim jelima, a u osnovi su im rezanci i mak. U Velikoj Poljskoj regionalni izvori beleže varijante sa domaćim knedlama odnosno testeninom (kluski) ili sa laganim pšeničnim pecivom; količina suvog voća, orašastih plodova i zaslađivača razlikuje se od domaćinstva do domaćinstva. Ovaj recept prati varijantu sa testeninom i koristi kratke, široke rezance tipa łazanki.

Jelo je po nazivu i sastojcima blisko drugim poljskim božićnim poslasticama sa makom, ali je važno šta mu čini osnovu. Šleske makówki najčešće se slažu u slojevima sa pecivom; ovaj recept je toplo jelo sa rezancima. To je jedna praktična kućna varijanta, a ne tvrdnja da svaka porodica u Velikoj Poljskoj koristi iste mere ili sastojke.

Celom maku treba vremena da omekša u mleku pre mlevenja. Održavajte blago krčkanje i često mešajte da mleko ne zagori. Kada se samelje, mak zgusne mleko u premaz koji prianja uz rezance; med, suvo grožđe i orasi zaokružuju ukus, a testenina ostaje jasno vidljiva.

Sastojci

Sastojci

Testenina

  • 300 g suvih rezanaca łazanki ili kratke široke testenine sa jajima
  • 3 l vode za kuvanje testenine
  • 5 g sitne soli za vodu

Smesa sa makom

  • 180 g celog maka
  • 500 ml punomasnog mleka
  • 20 g neslanog putera
  • 75 g svetlog meda

Suvo voće i orašasti plodovi

  • 60 g suvog grožđa
  • 50 g oraha, krupno iseckanih
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Skuvajte rezanceU velikom loncu zagrejte 3 l vode do ključanja. Dodajte 5 g soli i suve rezance. Kuvajte prema uputstvu na pakovanju, obično 7–10 minuta, dok ne omekšaju, ali ostanu blago čvrsti. Dobro ih ocedite i nemojte ispirati. Rezanci treba da zadrže oblik i da se ne slepe.

  2. Omekšajte makDok se testenina kuva, stavite mak, mleko i puter u tešku šerpu. Zagrevajte na srednje tihoj vatri do blagog krčkanja i često mešajte. Smanjite vatru i kuvajte otklopljeno oko 15 minuta, uz često mešanje i struganje dna. Zrna treba da nabubre, a mleko da se malo zgusne i oblaže kašiku. Pazite da ne iskipi niti zagori.

  3. Sameljite smesu sa makomSklonite šerpu sa vatre i ostavite smesu 5 minuta, mešajući je jednom ili dvaput. Propustite je kroz mašinu za mlevenje ili sameljite dva puta, dok se zrna ne usitne, a smesa postane vlažna i povezana. Ako se previše ohladi, vratite je u šerpu i lagano zagrejte; nemojte je pustiti da provri.

  4. Dodajte med, suvo grožđe i oraheU toplu smesu sa makom umešajte med dok se ne rastvori. Zatim umešajte suvo grožđe i seckane orahe. Smesa treba da bude dovoljno gusta da obavije rezance, a ne vodenasta.

  5. Sjedinite sa rezancima i poslužiteDodajte oceđene rezance u smesu sa makom. Na tihoj vatri mešajte 2–3 minuta dok se testenina ravnomerno ne obloži i jelo ne postane vrelo i počne da ispušta paru. Prebacite u zagrejanu činiju i poslužite u osam malih porcija.

Recept ukratko

Recept ukratko

  • Količina8 porcija
  • Veličina porcijeoko 200 g
  • Težinasrednja; mak treba samleti
  • Vrsta jelapoljski božićni desert sa rezancima; sadrži gluten, jaja, mleko, orahe i mak
  • Pripremaoko 20 minuta
  • Kuvanjeoko 30 minuta
  • Dodatno vremenema
Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži pšenicu/gluten i jaja iz testenine, mleko, orahe i mak. Proverite deklaracije zbog dodatnih sastojaka i mogućeg unakrsnog kontakta. Smesu sa mlekom kuvajte uz često mešanje da ne zagori. Jelo poslužite ubrzo nakon pripreme. Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata, odnosno u roku od 1 sata kada je toplije od 32 °C, i čuvajte ih na 4 °C ili niže. Iskoristite ih za 3–4 dana ili zamrznite; pri podgrevanju zagrejte jelo na najmanje 74 °C.

Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Porcija jela „Poljski kompot z suszu sa dimljenim šljivama, jabukama i kruškama“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Poljski kompot z suszu sa dimljenim šljivama, jabukama i kruškama

Kompot z suszu je poljski napitak za Badnje veče, pripremljen kuvanjem suvog voća sa začinima. Ova verzija spaja suve šljive, jabuke, kruške i malo kajsija sa cimetom, karanfilićem, medom, korom pomorandže i limunom. Posle tihog kuvanja i odmaranja pod poklopcem, napitak se služi rashlađen, uz ravnomerno raspoređeno omekšalo voće.

Otvori →
Porcija jela „Poljski pierogi sa slatkim sirom, suvim grožđem i pomorandžom“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Poljski pierogi sa slatkim sirom, suvim grožđem i pomorandžom

Pierogi z serem na słodko su poljske punjene knedle sa blago zaslađenim svežim sirom. U ovoj verziji se twaróg meša sa vanilin šećerom, sitnim suvim grožđem i kandiranom korom pomorandže, a zatim umotava u meko testo sa puterom. Kuvajte ih u manjim turama i služite tople, uz puter, pavlaku i malo šećera po želji.

Otvori →
Porcija jela „Poljski kisiel od brusnice sa cimetom i karanfilićem“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Poljski kisiel od brusnice sa cimetom i karanfilićem

Kisiel żurawinowy je poljski voćni desert koji se krompirovim skrobom kuva dok ne postane sjajan i gust. Sveže ili zamrznute brusnice krčkaju se sa cimetom i karanfilićem, a zatim se oceđeni sok zaslađuje i zgušnjava razmućenim skrobom. Poslužite ga toplog kao mekani slatko-kiselkasti puding ili ga ohladite u pojedinačnim činijama da se stegne. Slatka pavlaka je opcionalna.

Otvori →