Poljska nacionalna jela

Poljski pierogi sa slatkim sirom, suvim grožđem i pomorandžom

Pierogi z serem na słodko su poljske punjene knedle sa blago zaslađenim svežim sirom. U ovoj verziji se twaróg meša sa vanilin šećerom, sitnim suvim grožđem i kandiranom korom pomorandže, a zatim umotava u meko testo sa puterom. Kuvajte ih u manjim turama i služite tople, uz puter, pavlaku i malo šećera po želji.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Širi prikaz jela „Poljski pierogi sa slatkim sirom, suvim grožđem i pomorandžom“ posluženog na stolu.
Količina oko 48 pieroga; 6 porcija
Veličina porcije 8 komada, oko 230–250 g pre opcionih dodataka
Težina srednje zahtevno
Kategorija poljske punjene knedle sa slatkim twaróg sirom; vegetarijansko jelo; sadrži pšenicu, mleko i jaja
Sastojci ↓
Ukratko o receptu

Poljski pierogi sa slatkim sirom, suvim grožđem i pomorandžom

Pierogi z serem na słodko su poljske punjene knedle sa blago zaslađenim svežim sirom. U ovoj verziji se twaróg meša sa vanilin šećerom, sitnim suvim grožđem i kandiranom korom pomorandže, a zatim umotava u meko testo sa puterom. Kuvajte ih u manjim turama i služite tople, uz puter, pavlaku i malo šećera po želji.

Slatki pierogi sa sirom poznato su poljsko domaće jelo i mnoge porodice ih služe kao zasitan ručak ili večeru, a ne kao desert. Osnovu čine tanko testo i zaslađeni twaróg, čvrst i blago kiselkast poljski sveži sir. Tačan zaslađivač, arome i dodaci razlikuju se od kuće do kuće.

U ovom nadevu vanilin šećer prati suvo grožđe i kandirana kora pomorandže. Grožđice daju male džepove slatkoće, dok pomorandža unosi mirisnu voćnu notu u bogat sir. Testo odmara pre razvlačenja, pa se lakše oblikuje. Nadev treba da bude čvrst, a ivica testa čista kako bi pierogi ostali zatvoreni tokom kuvanja.

Od ove mere dobija se oko 48 manjih komada, odnosno šest porcija po osam pieroga. Testo razvucite tanko, isecite krugove i stavite samo toliko nadeva da možete da zatvorite ivicu bez zatezanja. Kuvajte u manjim turama i ostavite nekoliko minuta nakon što isplivaju. Poslužite ih odmah dok je testo meko; dodaci su opcioni i ne ulaze u nutritivni obračun.

Sastojci

Sastojci

Testo

  • 500 g belog pšeničnog brašna, plus malo za posipanje
  • 40 g neslanog putera, otopljenog i prohlađenog do toplog
  • 1 veliko jaje, oko 50 g bez ljuske
  • 1 žumance, oko 18 g
  • 180 ml tople vode
  • 4 g sitne soli

Slatki sirni nadev

  • 500 g punomasnog ili polumasnog poljskog twaróga, oceđenog ako je vlažan
  • 60 g kristal šećera
  • 8 g vanilin šećera
  • 50 g sitnog suvog grožđa
  • 25 g kandirane kore pomorandže, sitno iseckane

Voda za kuvanje

  • 4 l vode
  • 12 g sitne soli

Opciono za služenje

  • 30 g otopljenog putera
  • 120 g kisele pavlake
  • 20 g šećera za sto
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Pomešajte slatki sirni nadevAko je twaróg vlažan, ocedite ga u sitnom cedilu dok ne postane gust i mrvičast. Izgnječite ga viljuškom ili protisnite kroz cedilo da bude uglavnom gladak, ali ne redak. Umešajte 60 g šećera, 8 g vanilin šećera, 50 g suvog grožđa i 25 g sitno iseckane kandirane kore pomorandže. Pokrijte i stavite u frižider dok pripremate testo.

  2. Zamesite i ostavite testo da odmoriU velikoj činiji umutite 4 g soli u 500 g brašna. Dodajte jaje, žumance, topli otopljeni puter i 180 ml tople vode. Mešajte dok se ne formira grubo testo, pa ga mesite na blago pobrašnjenoj površini oko 6 minuta, dok ne postane glatko, meko i elastično. Pokrijte čistom krpom ili činijom i ostavite da odmara 20 minuta.

  3. Pripremite vodu i podelite testoU velikom loncu zakuvajte 4 l vode sa 12 g soli. Odmoreno testo podelite na 4 dela i tri držite pokrivena. Radite sa jednim delom odjednom; razvucite ga na blago pobrašnjenoj površini na debljinu oko 2 mm.

  4. Napunite i zatvorite pierogeIsecite krugove prečnika 8 cm, a ostatke testa skupite i još jednom razvucite. U sredinu svakog kruga stavite oko 15–18 g nadeva, ostavljajući ivicu čistu. Presavijte testo preko nadeva i čvrsto spojite ivice od jednog do drugog kraja. Proverite da nadev nije zahvatio spoj i da nema otvora. Gotov pieróg stavite na blago pobrašnjen pleh i pokrijte krpom. Ponovite da dobijete oko 48 komada.

  5. Kuvajte u manjim turamaSpustite 8–10 pieroga u vodu koja blago ključa. Jednom ih pažljivo promešajte rešetkastom kašikom da se ne zalepe za dno. Kada isplivaju, kuvajte ih još 2–3 minuta na blagom vrenju, dok testo ne postane mekano i kuvano. Izvadite ih rešetkastom kašikom i ocedite. Ponovite sa preostalim komadima.

  6. Poslužite dok su mekiPoređajte pieroge u široku činiju i poslužite ih tople. Po želji ih prelijte sa 30 g otopljenog putera, a uz njih ponudite 120 g kisele pavlake i 20 g šećera. Dodaci su opcioni i nisu uračunati u nutritivne vrednosti.

Ukratko o receptu

Ukratko o receptu

  • Količinaoko 48 pieroga; 6 porcija
  • Veličina porcije8 komada, oko 230–250 g pre opcionih dodataka
  • Težinasrednje zahtevno
  • Kategorijapoljske punjene knedle sa slatkim twaróg sirom; vegetarijansko jelo; sadrži pšenicu, mleko i jaja
  • Pripremaoko 60 minuta
  • Kuvanjeoko 20 minuta
  • Dodatno vreme20 minuta za odmaranje testa pokrivenog krpom
Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Recept sadrži pšenicu (gluten), mleko i jaja. Dok radite, nadev od sira držite u frižideru, a nakon dodira sa sirovim brašnom i jajetom operite ruke i pribor. Pieroge kuvajte u vodi koja blago ključa dok testo ne bude meko i sasvim kuvano. Ostatke stavite u poklopljenu posudu i ohladite u roku od 2 sata, na 4 °C ili niže; upotrebite u 3–4 dana ili zamrznite. Podgrevajte dok cela porcija ne bude vrela i ravnomerno ne ispušta paru. Sirove knedle brzo zamrznite i kuvajte iz zamrznutog stanja, umesto da ih odmrzavate na sobnoj temperaturi.

Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Porcija jela „Poljski kisiel od brusnice sa cimetom i karanfilićem“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Poljski kisiel od brusnice sa cimetom i karanfilićem

Kisiel żurawinowy je poljski voćni desert koji se krompirovim skrobom kuva dok ne postane sjajan i gust. Sveže ili zamrznute brusnice krčkaju se sa cimetom i karanfilićem, a zatim se oceđeni sok zaslađuje i zgušnjava razmućenim skrobom. Poslužite ga toplog kao mekani slatko-kiselkasti puding ili ga ohladite u pojedinačnim činijama da se stegne. Slatka pavlaka je opcionalna.

Otvori →
Porcija jela „RECEPT 69“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Poljska paradajz čorba sa pirinčem

Poljska paradajz čorba sa pirinčem spaja blag, gladak paradajz-bujon sa mekanom piletinom, korenastim povrćem i rastresitim belim pirinčem. U ovoj verziji najpre se kuva lagani pileći bujon, zatim se u njemu omekšaju zreli paradajzi, a čorba se na kraju zaokružuje pavlakom postepeno zagrejanom vrućom čorbom. Pirinač se kuva posebno kako bi zrna ostala cela i čorba se lakše čuvala.

Otvori →
Porcija jela „Pierogi znad Mrożycy sa kiselim kupusom i pečurkama“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Pierogi znad Mrożycy sa kiselim kupusom i pečurkama

Ovi pierogi iz vojvodstva łódzkie spajaju meko testo od brašna i vode sa slanim nadevom od kiselog kupusa, sušenih šumskih pečuraka i luka. Nadev se kuva i prži dok ne postane kompaktan, sitno se usitni i ohladi, pa se umotava u male polukrugove sa ručno naboranom ivicom. Pieroge kuvajte u turama i poslužite vruće, samo blago premazane uljem od uljane repice.

Otvori →