Poljska nacionalna jela

Poljski kompot z suszu sa dimljenim šljivama, jabukama i kruškama

Kompot z suszu je poljski napitak za Badnje veče, pripremljen kuvanjem suvog voća sa začinima. Ova verzija spaja suve šljive, jabuke, kruške i malo kajsija sa cimetom, karanfilićem, medom, korom pomorandže i limunom. Posle tihog kuvanja i odmaranja pod poklopcem, napitak se služi rashlađen, uz ravnomerno raspoređeno omekšalo voće.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Širi prikaz jela „Poljski kompot z suszu sa dimljenim šljivama, jabukama i kruškama“ posluženog na stolu.
Količina 8 porcija
Veličina porcije oko 250 ml napitka i oko 55 g omekšalog voća
Težina lako
Kategorija poljski badnjevečernji napitak od suvog voća; nema inherentnih glavnih alergena, ali pakovano voće može sadržati sulfite
Sastojci ↓
Ukratko o receptu

Poljski kompot z suszu sa dimljenim šljivama, jabukama i kruškama

Kompot z suszu je poljski napitak za Badnje veče, pripremljen kuvanjem suvog voća sa začinima. Ova verzija spaja suve šljive, jabuke, kruške i malo kajsija sa cimetom, karanfilićem, medom, korom pomorandže i limunom. Posle tihog kuvanja i odmaranja pod poklopcem, napitak se služi rashlađen, uz ravnomerno raspoređeno omekšalo voće.

Čaša kompota z suszu vezuje se za Wigilia, poljsku večeru na Badnje veče. Na Badnje veče se kompot od suvog voća, često sa blago dimljenim šljivama, služi u malim šoljicama na kraju večere. Suve šljive, jabuke i kruške čine poznatu osnovu, mada se mešavina razlikuje od kuće do kuće. Mešavine se razlikuju od domaćinstva do domaćinstva, pa je ovo praktična kućna verzija, a ne jedina propisana formula.

Šljive daju zaokruženu slatkoću, a one blago dimljene unose diskretnu aromu dima. Jabuke i kruške ublažavaju taj intenzitet, dok manja količina kajsija dodaje voćnu notu. Cimet i karanfilić zagrevaju miris, a kora pomorandže i limunov sok sprečavaju da napitak bude težak. Med se dodaje po završetku kuvanja kako bi njegov ukus ostao prepoznatljiv.

Voće se kuva dok ne nabubri i omekša, ali uglavnom zadrži oblik. Zatim napitak odmara poklopljen kako bi voće i začini pustili aromu u tečnost. Ova verzija služi se hladna, uz manju količinu omekšalog voća u svakoj porciji. Tako su porcije ujednačene, a voće postaje deo posluženja, umesto da ostane neiskorišćeno.

Sastojci

Sastojci

Suvo voće

  • 200 g suvih šljiva bez koštica, nezaslađenih; najmanje polovina blago dimljena
  • 100 g nezaslađenih kolutova suve jabuke
  • 100 g nezaslađenih kriški suve kruške
  • 40 g nesumporisanih suvih kajsija

Tečnost i začini

  • 2,5 l hladne vode
  • 1 štapić cimeta, oko 8 g
  • 4 cela karanfilića
  • 5 g narendane kore pomorandže, samo obojeni deo
  • 50 g svetlog meda
  • 25 ml sveže ceđenog limunovog soka
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Isperite i pripremite voćeKratko isperite šljive, jabuke, kruške i kajsije pod mlakom tekućom vodom, pa ih ocedite. Veće kriške kruške isecite na četvrtine kako bi se kuvano voće lakše ravnomerno rasporedilo. Koristite voće bez koštica i bez dodatog šećera.

  2. Započnite tiho kuvanjeStavite voće i 2,5 l hladne vode u tešku šerpu od 5 l. Zagrevajte na srednje jakoj vatri do ključanja, pa smanjite vatru, poklopite i kuvajte lagano 10 minuta. Voće treba da počne da omekšava, ali da se ne raspada.

  3. Dodajte začine i dovršite kuvanjeDodajte štapić cimeta i karanfiliće. Poklopite i nastavite lagano da kuvate 15 minuta. Koru pomorandže dodajte tokom poslednjih 10 minuta. Ukupno vreme kuvanja je 35 minuta. Šljive i kruške treba da budu nabubrele i meke, ali uglavnom cele; tečnost treba da bude tamnoćilibarna i jasno voćna, bez zagorelog mirisa ili gorčine.

  4. Zasladite i ostavite da odstojiSklonite šerpu sa vatre. Umešajte 50 g meda i 25 ml limunovog soka dok se med ne rastvori. Poklopite i ostavite napitak da odstoji 30 minuta. Izvadite cimet i karanfiliće kako se njihov ukus ne bi dalje pojačavao.

  5. Procedite napitak i rasporedite voćeStavite cediljku iznad posude otporne na toplotu i procedite napitak. Sačuvajte omekšalo voće. Ravnomerno ga rasporedite u osam šoljica ili malih činija, pa u svaku sipajte oko 250 ml napitka.

  6. Brzo ohladite i rashladiteZa hladno posluženje prespite napitak u plitke posude otporne na toplotu i stavite ih u ledeno-vodeno kupatilo. Proverite da temperatura padne sa 57 °C na 21 °C u roku od 2 sata, a zatim na 5 °C ili niže u roku od ukupno 6 sati. Čuvajte u frižideru na 4 °C ili niže i rashlađujte najmanje 3 sata pre služenja. Brzo hlađenje ulazi u navedeno dodatno vreme. Ako ga služite odmah toplog, poslužite ga dok je vruć i ne ostavljajte ga na sobnoj temperaturi.

Ukratko o receptu

Ukratko o receptu

  • Količina8 porcija
  • Veličina porcijeoko 250 ml napitka i oko 55 g omekšalog voća
  • Težinalako
  • Kategorijapoljski badnjevečernji napitak od suvog voća; nema inherentnih glavnih alergena, ali pakovano voće može sadržati sulfite
  • Pripremaoko 20 minuta
  • Kuvanjeoko 35 minuta
  • Dodatno vremeoko 4 sata za odmaranje, brzo hlađenje i rashlađivanje
Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

U receptu nema glavnih alergena koji su sastavni deo jela. Pakovano suvo voće može sadržati sulfite ili imati upozorenje o mogućoj unakrsnoj kontaminaciji, zato pročitajte deklaracije; za ovaj recept izaberite nesumporisane kajsije. Ako napitak služite hladan, brzo ohladite napitak i voće u plitkim posudama uz ledeno-vodeno kupatilo. Postignite hlađenje sa 57 °C na 21 °C za najviše 2 sata, a zatim na 5 °C ili niže za ukupno najviše 6 sati. Odmah čuvajte na 4 °C ili niže, upotrebite za 3–4 dana ili zamrznite i ne ostavljajte na sobnoj temperaturi duže od 2 sata (1 sat iznad 32 °C).

Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Porcija jela „Poljski pierogi sa slatkim sirom, suvim grožđem i pomorandžom“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Poljski pierogi sa slatkim sirom, suvim grožđem i pomorandžom

Pierogi z serem na słodko su poljske punjene knedle sa blago zaslađenim svežim sirom. U ovoj verziji se twaróg meša sa vanilin šećerom, sitnim suvim grožđem i kandiranom korom pomorandže, a zatim umotava u meko testo sa puterom. Kuvajte ih u manjim turama i služite tople, uz puter, pavlaku i malo šećera po želji.

Otvori →
Porcija jela „Poljski kisiel od brusnice sa cimetom i karanfilićem“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Poljski kisiel od brusnice sa cimetom i karanfilićem

Kisiel żurawinowy je poljski voćni desert koji se krompirovim skrobom kuva dok ne postane sjajan i gust. Sveže ili zamrznute brusnice krčkaju se sa cimetom i karanfilićem, a zatim se oceđeni sok zaslađuje i zgušnjava razmućenim skrobom. Poslužite ga toplog kao mekani slatko-kiselkasti puding ili ga ohladite u pojedinačnim činijama da se stegne. Slatka pavlaka je opcionalna.

Otvori →
Porcija jela „RECEPT 69“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Poljska paradajz čorba sa pirinčem

Poljska paradajz čorba sa pirinčem spaja blag, gladak paradajz-bujon sa mekanom piletinom, korenastim povrćem i rastresitim belim pirinčem. U ovoj verziji najpre se kuva lagani pileći bujon, zatim se u njemu omekšaju zreli paradajzi, a čorba se na kraju zaokružuje pavlakom postepeno zagrejanom vrućom čorbom. Pirinač se kuva posebno kako bi zrna ostala cela i čorba se lakše čuvala.

Otvori →