Poljska nacionalna jela

Poljska kutia od pšenice, maka i meda

Oljuštenu pšenicu potopite preko noći, pa je kuvajte dok zrna ne omekšaju, ali zadrže oblik. Mak kratko skuvajte, dobro ocedite i sameljite, pa ga sjedinite s medom. Ohlađenu pšenicu pomešajte sa smesom od maka, orasima, suvim grožđem i kandiranom korom pomorandže. Desert rashladite i poslužite hladan, u manjim porcijama.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Širi prikaz jela „RECEPT 64“ posluženog na stolu.
Količina 8 porcija
Veličina porcije oko 140–150 g
Težina pripreme laka
Vrsta jela poljski božićni desert od pšenice i maka; sadrži pšenicu/gluten, orahe i mak
Sastojci ↓
Ukratko

Poljska kutia od pšenice, maka i meda

Oljuštenu pšenicu potopite preko noći, pa je kuvajte dok zrna ne omekšaju, ali zadrže oblik. Mak kratko skuvajte, dobro ocedite i sameljite, pa ga sjedinite s medom. Ohlađenu pšenicu pomešajte sa smesom od maka, orasima, suvim grožđem i kandiranom korom pomorandže. Desert rashladite i poslužite hladan, u manjim porcijama.

Kutia je slatko jelo od žitarica koje se u Poljskoj povezuje sa večerom na Badnje veče, naročito u istočnim krajevima zemlje. Srodna jela postoje i u susednim kuhinjama, a ne priprema je svako poljsko domaćinstvo. Ova kućna verzija kombinuje oljuštenu pšenicu, mak, med, orahe, suvo grožđe i malo kandirane kore pomorandže.

Pšenica se najpre potapa kako bi se skratilo kuvanje i zrna ravnomerno omekšala. Mak se kratko kuva, dobro cedi i melje dok ne postane vlažna pasta. Med povezuje mak i pšenicu, a orasi i suvo grožđe dodaju hrskavost i slatkoću.

Kutia zahteva planiranje unapred: pšenica se potapa 8–10 sati, a gotov desert hladi najmanje 4 sata. Zrna kuvajte dok ne omekšaju, ali ne dozvolite da se raspadnu; zatim ih brzo ohladite u plitkoj posudi i rashladite. Poslužite desert hladan, u manjim porcijama.

Sastojci

Sastojci

Pšenica

  • 250 g suvih obrađenih oljuštenih zrna pšenice za jelo kutia
  • 2 l hladne vode za potapanje; nakon toga je bacite
  • 1,5 l vode za kuvanje pšenice; nakon kuvanja je ocedite

Smesa od maka

  • 150 g celog maka
  • 500 ml vode za kuvanje maka; nakon kuvanja je ocedite
  • 150 g svetlog meda

Suvo voće i orašasti plodovi

  • 100 g polovina oraha, krupno iseckanih
  • 100 g suvog grožđa
  • 40 g kandirane kore pomorandže, sitno iseckane
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Isperite i potopite pšenicuIsperite zrna pod mlazom hladne vode. Stavite ih u veću činiju, prelijte sa 2 l hladne vode i ostavite u frižideru 8–10 sati. Ocedite ih i ponovo isperite. Držite ih rashlađene do kuvanja.

  2. Skuvajte pšenicu da omekšaStavite pšenicu u tešku šerpu i dodajte 1,5 l sveže vode. Zagrejte do ključanja, pa smanjite temperaturu da voda tiho vri. Kuvajte oko 35–60 minuta, prateći uputstvo sa pakovanja i probajući zrno pri kraju donje granice vremena. Zrno treba da omekša i u sredini, ali da zadrži oblik. Dobro ga ocedite.

  3. Bezbedno ohladite kuvanu pšenicuRasporedite vrelu pšenicu u plitak metalni pleh, u sloju ne dubljem od oko 5 cm, i brzo je hladite. Po potrebi koristite ledeno-vodeno kupatilo ili je podelite u nekoliko manjih plitkih posuda. Izmerite da temperatura padne sa 57 °C na 21 °C u roku od 2 sata, a zatim na 5 °C ili niže u ukupnom roku od 6 sati. Kada se ohladi, pokrijte je i stavite u frižider dok pripremate mak.

  4. Skuvajte i sameljite makStavite mak i 500 ml vode u manju šerpu. Zagrejte do tihog ključanja i kuvajte oko 5 minuta. Ocedite ga veoma dobro kroz sitnu cediljku, pa sameljite dvaput u mlinu ili mašini dok ne postane vlažna, povezana pasta. Rasporedite je u plitkoj posudi i brzo ohladite; ako nećete odmah da je umešate, stavite je u frižider.

  5. Sjedinite mak i medKada se samleveni mak ohladi, umešajte med dok se ravnomerno ne rasporedi. Smesa treba da bude gusta i vlažna, a ne tečna.

  6. Pomešajte sastojkeAko je suvo grožđe prašnjavo, kratko ga isperite ključalom vodom, pa ga ocedite i ohladite. U velikoj činiji sjedinite hladnu pšenicu, smesu maka i meda, suvo grožđe, orahe i kandiranu koru pomorandže. Mešajte dok mak ravnomerno ne obloži zrna. Nemojte dodavati neizmerenu tečnost.

  7. Ohladite i poslužitePokrijte činiju i držite desert u frižideru na 4 °C ili niže najmanje 4 sata. Poslužite hladnu u osam manjih porcija. Činiju za serviranje držite rashlađenu, a ostatke brzo vratite u frižider.

Ukratko

Ukratko

  • Količina8 porcija
  • Veličina porcijeoko 140–150 g
  • Težina pripremelaka
  • Vrsta jelapoljski božićni desert od pšenice i maka; sadrži pšenicu/gluten, orahe i mak
  • Vreme pripremeoko 25 minuta
  • Vreme kuvanjaoko 70 minuta
  • Dodatno vremeoko 14 sati za potapanje, hlađenje i rashlađivanje
Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži pšenicu/gluten, orahe (orašaste plodove) i mak. Proverite deklaracije zbog dodatnih alergena i upozorenja o unakrsnom kontaktu. Pšenicu potapajte u frižideru. Kuvanu pšenicu i mak hladite u plitkim posudama, tako da se temperatura spusti sa 57 °C na 21 °C u roku od 2 sata, a zatim na 5 °C ili niže u ukupnom roku od 6 sati. Sastojke mešajte tek kada se ohlade, gotov desert držite na 4 °C ili niže i upotrebite u roku od 3–4 dana ili zamrznite. Tokom posluživanja držite je na hladnom.

Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Porcija jela „Poljske makiełki sa makom, medom, suvim grožđem i orasima“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Poljske makiełki sa makom, medom, suvim grožđem i orasima

Makiełki su poljski slatkiš koji se služi za Badnje veče i ima više regionalnih oblika. Ova topla verzija spaja rezance łazanki sa makom kuvanim u mleku, a zatim se dodaju med, suvo grožđe i orasi. Testenina se kuva odvojeno, omekšani mak se melje dok ne postane povezan, pa se sve sjedini neposredno pre posluživanja.

Otvori →
Porcija jela „Poljski kompot z suszu sa dimljenim šljivama, jabukama i kruškama“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Poljski kompot z suszu sa dimljenim šljivama, jabukama i kruškama

Kompot z suszu je poljski napitak za Badnje veče, pripremljen kuvanjem suvog voća sa začinima. Ova verzija spaja suve šljive, jabuke, kruške i malo kajsija sa cimetom, karanfilićem, medom, korom pomorandže i limunom. Posle tihog kuvanja i odmaranja pod poklopcem, napitak se služi rashlađen, uz ravnomerno raspoređeno omekšalo voće.

Otvori →
Porcija jela „Poljski pierogi sa slatkim sirom, suvim grožđem i pomorandžom“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Poljski pierogi sa slatkim sirom, suvim grožđem i pomorandžom

Pierogi z serem na słodko su poljske punjene knedle sa blago zaslađenim svežim sirom. U ovoj verziji se twaróg meša sa vanilin šećerom, sitnim suvim grožđem i kandiranom korom pomorandže, a zatim umotava u meko testo sa puterom. Kuvajte ih u manjim turama i služite tople, uz puter, pavlaku i malo šećera po želji.

Otvori →