Kutia polonaise au blé, au pavot et au miel

Rincer et faire tremper le bléRincer les grains de blé sous l’eau fraîche. Les mettre dans un grand saladier, les couvrir avec 2 l d’eau froide et laisser tremper au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures. Égoutter et rincer de nouveau. Garder les grains au froid jusqu’à leur cuisson.

Cuire le blé jusqu’à tendretéMettre le blé dans une casserole épaisse et ajouter 1,5 l d’eau fraîche. Porter à ébullition, puis baisser le feu pour maintenir un léger frémissement. Cuire environ 35 à 60 minutes en suivant les indications de l’emballage et commencer à vérifier la texture vers 35 minutes. Le blé doit être tendre à cœur tout en gardant sa forme. Égoutter soigneusement.

Refroidir le blé cuit sans attendreÉtaler le blé encore chaud dans un plat métallique peu profond, sur une épaisseur d’environ 5 cm maximum, et le refroidir rapidement. Utiliser au besoin un bain d’eau glacée ou plusieurs plats peu profonds. Vérifier que sa température passe de 57 °C à 21 °C en 2 heures, puis à 5 °C ou moins dans un délai total de 6 heures. Une fois froid, couvrir et réfrigérer pendant la préparation du pavot.

Cuire et moudre les graines de pavotMettre les graines de pavot et 500 ml d’eau dans une petite casserole. Porter à frémissement et cuire environ 5 minutes. Égoutter très soigneusement dans une passoire fine, puis moudre deux fois au moulin ou au hachoir jusqu’à obtenir une pâte humide et cohésive. Étaler cette pâte dans un plat peu profond et la refroidir rapidement ; la réfrigérer si elle n’est pas mélangée tout de suite.

Mélanger le pavot et le mielLorsque le pavot moulu est froid, incorporer le miel jusqu’à homogénéité. Le mélange doit être épais et humide, sans être liquide.

Réunir les ingrédientsSi les raisins secs sont poussiéreux, les rincer brièvement à l’eau bouillante, puis les égoutter et les laisser refroidir. Mélanger le blé froid avec la préparation au pavot et au miel, les raisins secs, les noix et l’écorce d’orange confite dans un grand saladier. Remuer jusqu’à ce que le pavot enrobe les grains de manière régulière. Ne pas ajouter de liquide non mesuré.

Réfrigérer et servirCouvrir le saladier et réfrigérer la kutia à 4 °C maximum pendant au moins 4 heures. Servir froid en huit petites portions. Garder le plat de service au frais et remettre rapidement les restes au réfrigérateur.