Польская кутья (kutia) из пшеницы и мака

Промойте и замочите пшеницуПромойте зёрна под прохладной проточной водой. Переложите в большую миску, залейте 2 л холодной воды, накройте и поставьте в холодильник на 8–10 часов. Откиньте зёрна на сито, слейте воду и снова промойте. До варки храните их в холодильнике.

Сварите пшеницу до мягкостиПереложите пшеницу в тяжёлую кастрюлю и влейте 1,5 л свежей воды. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, чтобы вода слабо кипела. Варите около 35–60 минут, сверяясь с указаниями на упаковке и проверяя зёрна примерно через 35 минут. Они должны стать мягкими внутри, но сохранить форму. Тщательно откиньте на сито.

Безопасно охладите пшеницуРаспределите горячие зёрна по неглубокому металлическому противню слоем не толще примерно 5 см и быстро охладите. При необходимости поставьте ёмкость в ледяную водяную баню или разложите пшеницу по нескольким небольшим неглубоким контейнерам. Термометром проверьте, что температура снизилась с 57 °C до 21 °C не более чем за 2 часа, а затем — до 5 °C или ниже в течение 6 часов с начала охлаждения. Когда зёрна остынут, накройте и уберите их в холодильник, пока готовите мак.

Сварите и измельчите макПоложите мак и 500 мл воды в небольшую кастрюлю. Доведите до слабого кипения и варите около 5 минут. Очень тщательно откиньте мак на мелкое сито, затем дважды измельчите в пищевой мельнице или измельчителе — должна получиться влажная связная масса. Распределите её в неглубокой ёмкости слоем не толще примерно 5 см и быстро охладите. Проверьте термометром, что масса охладилась с 57 °C до 21 °C за 2 часа, а до 5 °C или ниже — не позднее чем через 6 часов с начала охлаждения. Если не будете сразу смешивать мак, храните его в холодильнике.

Смешайте мак с мёдомКогда измельчённый мак остынет, добавьте 150 г мёда и перемешайте до однородности. Смесь должна быть густой и влажной, но не жидкой.

Соедините ингредиентыЕсли изюм пыльный, быстро ополосните его кипятком, затем тщательно обсушите и остудите. Положите в большую миску холодную пшеницу, маковую смесь с мёдом, изюм, грецкие орехи и апельсиновые цукаты. Аккуратно перемешайте, чтобы мак равномерно покрыл зёрна. Не добавляйте жидкость без точного количества.

Охладите и подавайтеНакройте миску и поставьте кутью в холодильник при температуре не выше 4 °C минимум на 4 часа. Разделите на 8 небольших порций и подавайте холодной. Держите посуду для подачи охлаждённой, а остатки сразу уберите в холодильник.