كوتيا البولندية (Kutia) بالقمح وبذور الخشخاش

اغسلوا القمح وانقعوهاشطفوا حبوب القمح تحت ماء جارٍ بارد. ضعوها في وعاء كبير، واغمروها في 2 لتر من الماء البارد، ثم غطوا الوعاء وضعوه في الثلاجة مدة 8–10 ساعات. صفّوا الحبوب واشطفوها مرة أخرى. أبقوها في الثلاجة إلى حين طهيها.

اطهوا القمح حتى يلينضعوا القمح في قدر ثقيل وأضيفوا 1.5 لتر من الماء غير المستخدم للنقع. ارفعوا الحرارة حتى يغلي الماء، ثم خفّضوها ليبقى الغليان هادئًا. اطهوا القمح نحو 35–60 دقيقة، بحسب درجة معالجته وتعليمات العبوة. افحصوا حبة بعد نحو 35 دقيقة؛ ينبغي أن تلين من الداخل مع احتفاظها بشكلها. صفّوا الماء جيدًا.

برّدوا القمح المطهو بأمانافردوا القمح الساخن في صينية معدنية ضحلة بطبقة لا يزيد عمقها على نحو 5 سم، وبرّدوه بسرعة. استخدموا حمام ماء مثلج أو قسّموه بين أوعية ضحلة أصغر عند الحاجة. تحققوا بميزان حرارة من انخفاض حرارته من 57 °C إلى 21 °C خلال ساعتين، ثم إلى 5 °C أو أقل خلال 6 ساعات إجمالًا من بدء التبريد. بعد أن يبرد، غطّوه واحفظوه في الثلاجة ريثما تجهزون الخشخاش.

اسلقوا الخشخاش واطحنوهضعوا بذور الخشخاش و500 مل من الماء في قدر صغير. ارفعوا الحرارة حتى يبدأ الماء بالغليان الهادئ، واتركوه نحو 5 دقائق. صفّوا البذور جيدًا جدًا بمصفاة دقيقة، ثم اطحنوها مرتين في مطحنة طعام أو مطحنة مناسبة حتى تتكوّن عجينة رطبة ومتماسكة. افردوها في وعاء ضحل بطبقة لا يزيد عمقها على نحو 5 سم وبرّدوها بسرعة. تحققوا بميزان الحرارة من انخفاضها من 57 °C إلى 21 °C خلال ساعتين، ثم إلى 5 °C أو أقل خلال 6 ساعات إجمالًا من بدء التبريد. احفظوها في الثلاجة إذا لم تخلطوها مباشرة.

اخلطوا الخشخاش بالعسلبعد أن تبرد عجينة الخشخاش، أضيفوا 150 غ من العسل وامزجوا حتى يتوزع بالتساوي. ينبغي أن يكون المزيج كثيفًا ورطبًا، لا سائلًا.

اخلطوا المكوناتإذا كان الزبيب مغبرًا، فاشطفوه سريعًا بالماء المغلي، ثم صفّوه وبرّدوه. ضعوا القمح البارد ومزيج الخشخاش والعسل والزبيب والجوز وقشر البرتقال المسكّر في وعاء كبير. قلّبوا المكونات برفق حتى يغلف الخشخاش حبوب القمح بالتساوي. لا تضيفوا سائلًا غير محدد الكمية.

برّدوا كوتيا وقدّموهاغطوا الوعاء وضعوه في الثلاجة بدرجة 4 °C أو أقل مدة لا تقل عن 4 ساعات. قسّموا كوتيا إلى 8 حصص صغيرة وقدّموها باردة. أبقوا وعاء التقديم باردًا وأعيدوا البقايا إلى الثلاجة سريعًا.