Polnische Kutia mit Weizen, Mohn und Honig

Weizen abspülen und einweichenDie Weizenkörner unter kaltem, fließendem Wasser abspülen. In eine große Schüssel geben, mit 2 l kaltem Wasser bedecken und zugedeckt 8–10 Stunden im Kühlschrank einweichen. Abgießen und nochmals abspülen. Bis zum Garen gekühlt aufbewahren.

Weizen weich garenDie Weizenkörner in einen schweren Topf geben und 1,5 l frisches Wasser zugießen. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und den Weizen sanft köcheln lassen. Je nach Verarbeitung etwa 35–60 Minuten garen; die Packungsangaben beachten und nach etwa 35 Minuten erstmals eine Garprobe machen. Die Körner sollen innen weich sein und ihre Form behalten. Gründlich abgießen.

Gegarten Weizen sicher abkühlenDen heißen Weizen höchstens etwa 5 cm hoch in einem flachen Metallblech verteilen und zügig abkühlen. Bei Bedarf ein Eiswasserbad verwenden oder die Körner auf mehrere kleinere flache Gefäße verteilen. Mit einem Thermometer prüfen, dass die Temperatur innerhalb von 2 Stunden von 57 °C auf 21 °C und innerhalb von insgesamt 6 Stunden auf höchstens 5 °C sinkt. Nach dem Abkühlen abdecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank lagern.

Mohn kochen und mahlenDie Mohnsamen mit 500 ml Wasser in einen kleinen Topf geben. Zum Köcheln bringen und etwa 5 Minuten garen. In einem feinen Sieb sehr gründlich abtropfen lassen und anschließend zweimal mahlen, bis eine feuchte, gebundene Masse entsteht. In einem flachen Gefäß höchstens etwa 5 cm hoch verteilen und zügig abkühlen. Mit einem Thermometer prüfen, dass die Masse innerhalb von 2 Stunden von 57 °C auf 21 °C und innerhalb von insgesamt 6 Stunden auf höchstens 5 °C sinkt. Bis zum Mischen im Kühlschrank aufbewahren.

Mohn mit Honig vermischenDen abgekühlten, gemahlenen Mohn mit 150 g Honig gleichmäßig verrühren. Die Mischung soll dick und feucht sein, nicht flüssig.

Zutaten vermengenNur staubige Rosinen kurz mit kochendem Wasser abspülen, dann abgießen und abkühlen lassen. Den kalten Weizen, die Mohn-Honig-Mischung, Rosinen, Walnüsse und kandierte Orangenschale in eine große Schüssel geben. Vorsichtig vermischen, bis der Mohn die Körner gleichmäßig umhüllt. Keine ungemessene Flüssigkeit zugeben.

Kühlen und servierenDie Schüssel abdecken und Kutia mindestens 4 Stunden bei höchstens 4 °C kühlen. In 8 kleine Portionen aufteilen und kalt servieren. Die Servierschüssel kühl halten und Reste umgehend zurück in den Kühlschrank stellen.