Polská národní jídla

Polská kuťa z pšenice, máku a medu

Pšenici nechte přes noc namočenou v chladničce a poté ji vařte doměkka, ale tak, aby zrna držela tvar. Mák krátce povařte, sceďte a umelte. Smíchejte ho s medem a vmíchejte do vychladlé pšenice spolu s vlašskými ořechy, rozinkami a kandovanou pomerančovou kůrou. Kuťu před podáváním vychlaďte a servírujte studenou v malých porcích.

Polská národní jídla
Sdílet
Širší záběr na jídlo „RECEPT 64“ podávané na stole.
Počet porcí 8
Velikost porce přibližně 140–150 g
Obtížnost snadná
Kategorie polský vánoční dezert z pšenice a máku
Ingredience ↓
Stručně

Polská kuťa z pšenice, máku a medu

Pšenici nechte přes noc namočenou v chladničce a poté ji vařte doměkka, ale tak, aby zrna držela tvar. Mák krátce povařte, sceďte a umelte. Smíchejte ho s medem a vmíchejte do vychladlé pšenice spolu s vlašskými ořechy, rozinkami a kandovanou pomerančovou kůrou. Kuťu před podáváním vychlaďte a servírujte studenou v malých porcích.

Kuťa, polsky kutia, je sladký pokrm z obilných zrn spojovaný s polskou štědrovečerní večeří, zejména na východě země. Podobné pokrmy se připravují také v sousedních kuchyních, proto nejde o jídlo výhradně polské ani o dezert, který by podávaly všechny polské rodiny. Tato domácí verze obsahuje loupanou pšenici, mák, med, vlašské ořechy, rozinky a malé množství kandované pomerančové kůry.

Pšenici nejprve namočte, aby rovnoměrně změkla. Mák se krátce povaří, důkladně scedí a umele na vlhkou pastu. Med pomáhá pastu spojit s pšeničnými zrny; ořechy a rozinky přidávají další strukturu a sladkost.

Kuťa vyžaduje plánování předem: pšenice se namáčí 8–10 hodin a hotový dezert se musí chladit nejméně 4 hodiny. Zrna uvařte doměkka, ale nerozvařte je, a rychle je zchlaďte v mělké nádobě. Podávejte studená v malých dezertních porcích.

Tipy pro dobrý výsledek

Tipy pro dobrý výsledek

  • Pšenici namáčejte 8–10 hodin v chladničce, ne na kuchyňské lince.
  • Použijte zpracovaná loupaná zrna pšenice určená na kuťu; doba vaření závisí na způsobu zpracování zrna.
  • Pšenici vařte mírným varem. Skončete, až budou středy zrn měkké a zrna si přitom zachovají tvar.
  • Pšenici i mák důkladně sceďte, aby kuťa zůstala vlhká, ale nebyla vodnatá.
  • Mák umelte dvakrát, aby vznikla vlhká, soudržná pasta.
  • Uvařenou pšenici rozložte v mělké vrstvě, aby rychle zchladla. Podle potřeby použijte ledovou lázeň nebo zrna rozdělte do několika menších mělkých nádob.
  • Med vmíchejte do vychladlého mletého máku a poté směs spojte se studenou pšenicí.
Ingredience

Ingredience

Pšenice

  • 250 g suché loupané pšenice v zrnech na kuťu
  • 2 l studené vody na namáčení; po namočení vodu vylijte
  • 1,5 l čerstvé vody na vaření pšenice; po uvaření ji slijte

Maková směs

  • 150 g celého nemletého máku
  • 500 ml vody na vaření máku; po uvaření ji slijte
  • 150 g tekutého medu

Ovoce a ořechy

  • 100 g půlek vlašských ořechů, nahrubo nasekaných
  • 100 g rozinek
  • 40 g kandované pomerančové kůry, najemno nasekané
Postup

Postup

Postup

  1. Propláchněte a namočte pšeniciPšeničná zrna propláchněte pod studenou tekoucí vodou. Dejte je do velké mísy, zalijte 2 l studené vody, přikryjte a uložte na 8–10 hodin do chladničky. Namočenou pšenici slijte a znovu propláchněte. Do vaření ji uchovávejte v chladničce.

  2. Uvařte pšenici doměkkaPšenici vložte do těžkého hrnce a přilijte 1,5 l čerstvé vody. Přiveďte k varu, pak snižte teplotu, aby voda jen mírně probublávala. Vařte přibližně 35–60 minut; řiďte se také pokyny na obalu. Přibližně po 35 minutách zkuste jedno zrno: má být měkké i uprostřed, ale má si zachovat tvar. Pšenici důkladně sceďte.

  3. Bezpečně zchlaďte uvařenou pšeniciHorkou pšenici rozprostřete na mělký kovový plech ve vrstvě vysoké nejvýše přibližně 5 cm a rychle ji zchlaďte. Podle potřeby použijte ledovou lázeň nebo zrna rozdělte do několika menších mělkých nádob. Potravinářským teploměrem ověřte, že teplota klesne z 57 °C na 21 °C do 2 hodin a následně na 5 °C nebo méně do 6 hodin celkem od zahájení chlazení. Po vychladnutí pšenici zakryjte a uložte do chladničky.

  4. Uvařte a umelte mákMák nasypte do malého rendlíku a přilijte 500 ml vody. Přiveďte k mírnému varu a vařte přibližně 5 minut. Mák velmi důkladně sceďte přes jemné síto a dvakrát ho umelte, až vznikne vlhká soudržná pasta. Rozprostřete ji v mělké nádobě ve vrstvě vysoké nejvýše přibližně 5 cm a rychle zchlaďte. Teploměrem ověřte, že teplota klesne z 57 °C na 21 °C do 2 hodin a poté na 5 °C nebo méně do 6 hodin celkem. Pokud pastu hned nesmícháte, uložte ji do chladničky.

  5. Smíchejte mák s medemDo vychladlého mletého máku přidejte 150 g medu a dobře promíchejte. Směs má být hustá a vlhká, ale nemá stékat.

  6. Vmíchejte ostatní surovinyPokud jsou rozinky zaprášené, krátce je spařte vroucí vodou, sceďte a nechte vychladnout. Do velké mísy dejte studenou pšenici, makovou směs s medem, rozinky, vlašské ořechy a kandovanou pomerančovou kůru. Opatrně promíchejte, až mák rovnoměrně obalí zrna. Nepřidávejte neodměřenou tekutinu.

  7. Vychlaďte a podávejteMísu přikryjte a kuťu uložte nejméně na 4 hodiny do chladničky s teplotou nejvýše 4 °C. Rozdělte ji do 8 malých porcí a podávejte studenou. Vychlaďte také servírovací mísu a zbytky bez odkladu vraťte do chladničky.

Stručně

Stručně

  • Počet porcí8
  • Velikost porcepřibližně 140–150 g
  • Obtížnostsnadná
  • Kategoriepolský vánoční dezert z pšenice a máku
  • Přípravapřibližně 25 minut
  • Vařenípřibližně 70 minut
  • Další časpřibližně 14 hodin na namáčení, zchlazení a vychlazení
Alergeny a bezpečnost potravin

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje pšenici/lepek, vlašské ořechy (skořápkové plody) a mák. Na etiketách kontrolujte další alergeny a upozornění na možnou křížovou kontaminaci. Pšenici namáčejte v chladničce při teplotě nejvýše 4 °C. Uvařenou pšenici a mák chlaďte odděleně v mělkých nádobách ve vrstvě vysoké nejvýše přibližně 5 cm. U obou dodržte limity: z 57 °C na 21 °C do 2 hodin a na 5 °C nebo méně do 6 hodin celkem. Smíchejte je až po vychladnutí. Kuťu uchovávejte při teplotě nejvýše 4 °C, spotřebujte do 3–4 dnů nebo zmrazte. I při podávání ji udržujte v chladu.

Polská národní jídla

Polská národní jídla

Otevřít →
Porce jídla „Polské makiełki s plochými nudlemi, mákem, medem, rozinkami a vlašskými ořechy“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Polské makiełki s plochými nudlemi, mákem, medem, rozinkami a vlašskými ořechy

Makiełki jsou polský sladký pokrm na Štědrý večer a v různých regionech se připravují odlišně. Tato teplá verze spojuje krátké ploché nudle łazanki s mákem uvařeným v mléce a umletým; přidá se med, rozinky a vlašské ořechy. Nudle uvařte zvlášť, změklý mák umelte na soudržnou směs a vše promíchejte těsně před podáváním.

Otevřít →
Porce jídla „Polský kompot z suszu s lehce uzenými švestkami, jablky a hruškami“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Polský kompot z suszu s lehce uzenými švestkami, jablky a hruškami

Kompot z suszu je polský nápoj na Štědrý večer, který se připravuje pozvolným vařením sušeného ovoce s kořením. Tato verze kombinuje švestky, jablka, hrušky a trochu meruněk se skořicí, hřebíčkem, medem, pomerančovou kůrou a citronem. Po mírném varu a odpočinutí pod pokličkou se nápoj podává vychlazený a v každém šálku je rovnoměrná porce změklého ovoce.

Otevřít →
Porce jídla „Polské sladké pierogi z tvarohu s rozinkami a pomerančem“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Polské sladké pierogi z tvarohu s rozinkami a pomerančem

Pierogi z serem na słodko jsou polské taštičky plněné lehce oslazeným čerstvým sýrem. V této verzi se twaróg míchá s vanilkovým cukrem, drobnými rozinkami a najemno nasekanou kandovanou pomerančovou kůrou a balí do měkkého těsta s máslem. Pierogi vařte po menších dávkách a podávejte horké s rozpuštěným máslem, zakysanou smetanou nebo trochou cukru podle chuti.

Otevřít →