Polskie dania narodowe

Polska kutia z pszenicy, maku i miodu

Kutia to słodka potrawa z ziaren pszenicy, maku i miodu, podawana na zimno. W Polsce kojarzy się z kolacją wigilijną, szczególnie we wschodnich regionach i społecznościach dawnych Kresów. Podobne potrawy są znane także w sąsiednich kuchniach Europy Wschodniej, a kutia nie pojawia się na stołach wszystkich polskich rodzin.

Polskie dania narodowe
Udostępnij
Szerszy kadr dania „Polska kutia z pszenicy, maku i miodu“ podanego na stole.
Liczba porcji 8
Wielkość porcji około 140–150 g
Poziom trudności średni
Kategoria polski deser z pszenicy i maku na Wigilię
Składniki ↓
W skrócie

Polska kutia z pszenicy, maku i miodu

Kutia to słodka potrawa z ziaren pszenicy, maku i miodu, podawana na zimno. W Polsce kojarzy się z kolacją wigilijną, szczególnie we wschodnich regionach i społecznościach dawnych Kresów. Podobne potrawy są znane także w sąsiednich kuchniach Europy Wschodniej, a kutia nie pojawia się na stołach wszystkich polskich rodzin.

W tej wersji wykorzystuje się łuskaną pszenicę ugotowaną tak, by ziarna zmiękły, ale zachowały kształt. Cały, niemielony mak krótko gotuje się w wodzie, dokładnie odsącza i mieli dwukrotnie, aż powstanie wilgotna, zwarta masa. Po połączeniu z miodem dodaje się orzechy włoskie, rodzynki i kandyzowaną skórkę pomarańczową.

Pszenicę trzeba wcześniej namoczyć w lodówce. Ugotowane ziarna i masę makową należy szybko schłodzić w płytkich naczyniach, zanim zostaną połączone. Większość łącznego czasu zajmują moczenie i chłodzenie, a nie aktywna praca. Kutię podawać w małych porcjach i utrzymywać w chłodzie również podczas serwowania.

Wskazówki, które ułatwiają przygotowanie

Wskazówki, które ułatwiają przygotowanie

  • Pszenicę moczyć w zimnej wodzie w lodówce przez 8–10 godzin; nie zostawiać jej na blacie.
  • Uwzględnić stopień obróbki ziaren i wskazówki z opakowania. Pierwszą próbę zrobić po około 35 minutach: ziarna powinny być miękkie w środku, ale zachować kształt.
  • Gorącą pszenicę rozłożyć w płytkim naczyniu warstwą o grubości nie większej niż około 5 cm. W razie potrzeby podzielić ją na kilka naczyń albo użyć kąpieli lodowej.
  • Mak po ugotowaniu dokładnie odsączyć i zmielić dwukrotnie. Masa powinna być wilgotna i zwarta, ale nie wodnista.
  • Pszenicę i mak schładzać osobno. Nie łączyć ich, gdy są gorące; miód i pozostałe składniki dodać dopiero po schłodzeniu.
  • Jeśli rodzynki są zakurzone, krótko przepłukać je wrzątkiem, odsączyć i ostudzić.
  • Kutię schładzać w lodówce przez co najmniej 4 godziny. Na bufet wystawić małą miskę, a resztę przechowywać w chłodzie.
Składniki

Składniki

Pszenica i woda do gotowania

  • 250 g suchej pszenicy łuskanej do kutii
  • 2 l zimnej wody do moczenia pszenicy; po moczeniu odlać
  • 1,5 l świeżej wody do gotowania pszenicy; po gotowaniu odlać

Masa makowa

  • 150 g całego, niemielonego maku
  • 500 ml wody do gotowania maku; po gotowaniu odlać
  • 150 g płynnego miodu

Owoce i orzechy

  • 100 g połówek orzechów włoskich, grubo posiekanych
  • 100 g rodzynek
  • 40 g kandyzowanej skórki pomarańczowej, drobno posiekanej
Przygotowanie

Przygotowanie

Sposób przygotowania

  1. Opłukać i namoczyć pszenicęOpłukać ziarna pszenicy pod chłodną bieżącą wodą. Przełożyć je do dużej miski, zalać 2 l zimnej wody, przykryć i wstawić do lodówki na 8–10 godzin. Odsączyć i ponownie opłukać. Do czasu gotowania przechowywać w lodówce.

  2. Ugotować pszenicę do miękkościWsypać pszenicę do ciężkiego garnka i wlać 1,5 l świeżej wody. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień, aby woda lekko wrzała. Gotować około 35–60 minut, zależnie od stopnia obróbki ziaren; uwzględnić również wskazówki na opakowaniu. Pierwszą próbę zrobić po około 35 minutach. Ziarna powinny być miękkie w środku, ale zachować kształt. Dokładnie odcedzić.

  3. Bezpiecznie schłodzić ugotowaną pszenicęRozłożyć gorącą pszenicę na płytkiej metalowej tacy warstwą o grubości nie większej niż około 5 cm i szybko schłodzić. W razie potrzeby użyć kąpieli lodowej albo podzielić ziarna na kilka mniejszych, płytkich naczyń. Termometrem sprawdzić, czy temperatura spadła z 57 °C do 21 °C w ciągu 2 godzin, a następnie do 5 °C lub mniej w ciągu 6 godzin łącznie od rozpoczęcia chłodzenia. Po schłodzeniu przykryć i przechowywać w lodówce.

  4. Ugotować i zmielić makWsypać mak do małego garnka i wlać 500 ml wody. Doprowadzić do lekkiego wrzenia i gotować około 5 minut. Bardzo dokładnie odsączyć mak na drobnym sicie, a następnie zmielić go dwukrotnie, aż powstanie wilgotna, zwarta masa. Rozłożyć ją w płytkim naczyniu warstwą nie grubszą niż około 5 cm i szybko schłodzić. Termometrem sprawdzić, czy temperatura spadła z 57 °C do 21 °C w ciągu 2 godzin, a następnie do 5 °C lub mniej w ciągu 6 godzin łącznie od rozpoczęcia chłodzenia. Jeśli masa nie będzie od razu mieszana, przechowywać ją w lodówce.

  5. Połączyć mak z miodemDo schłodzonego, zmielonego maku dodać 150 g miodu i dokładnie wymieszać. Masa powinna być gęsta i wilgotna, ale nie powinna spływać.

  6. Wymieszać składnikiJeśli rodzynki są zakurzone, krótko przepłukać je wrzątkiem, odsączyć i ostudzić. Do dużej miski włożyć zimną pszenicę, masę makowo-miodową, rodzynki, orzechy włoskie i kandyzowaną skórkę pomarańczową. Delikatnie wymieszać, aż mak równomiernie oblepi ziarna. Nie dodawać niewymierzonego płynu.

  7. Schłodzić i podaćPrzykryć miskę i wstawić kutię do lodówki o temperaturze nie wyższej niż 4 °C na co najmniej 4 godziny. Podzielić na 8 małych porcji i podawać na zimno. Utrzymywać w chłodzie również naczynie do serwowania, a resztki szybko schować do lodówki.

Wartości odżywcze na porcję

Wartości odżywcze na porcję

  • Wielkość porcjiokoło 140–150 g
  • Kalorieokoło 400 kcal
  • Węglowodanyokoło 59 g
  • Białkookoło 10 g
  • Tłuszczokoło 17 g
  • Błonnikokoło 9 g
  • Cukryokoło 27 g

Wartości są szacunkowe dla jednej z 8 porcji. Wpływają na nie stopień obróbki pszenicy, ilość odlanej wody oraz skład konkretnej kandyzowanej skórki pomarańczowej.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Podawanie, przechowywanie i przygotowanie wcześniej: Kutię podawać na zimno, w małych miseczkach, jako deser wigilijny. Nie wymaga odgrzewania. Zamiast pszenicy można użyć kaszy pęczak; czas gotowania i konsystencja będą inne. Jęczmień również zawiera gluten.

Podawanie, przechowywanie i przygotowanie wcześniej: Kutię przechowywać w lodówce w temperaturze do 4 °C i zjeść w ciągu 3–4 dni albo zamrozić. Rozmrażać w lodówce. Nie pozostawiać dania w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny, a przy temperaturze otoczenia powyżej 32 °C — dłużej niż 1 godzinę. Miód i suszone owoce nie sprawiają, że ugotowane ziarna nadają się do przechowywania poza lodówką.

Podawanie, przechowywanie i przygotowanie wcześniej: Pszenicę i masę makową można przygotować wcześniej, szybko schłodzić i przechowywać osobno w lodówce. Można też połączyć zimne składniki i zostawić kutię na noc w lodówce. Do czasu podania trzymać miskę pod przykryciem. Na bufet wystawić małą porcję, a resztę pozostawić w lodówce.

Zawiera pszenicę/gluten, orzechy włoskie (orzechy z drzew orzechowych) i mak. Sprawdzać etykiety pod kątem dodatkowych alergenów i ostrzeżeń o możliwym zanieczyszczeniu krzyżowym. Pszenicę moczyć w lodówce w temperaturze nie wyższej niż 4 °C. Ugotowaną pszenicę i mak chłodzić osobno, w płytkich naczyniach i warstwie nie grubszej niż około 5 cm. Dla obu składników zachować te same limity: od 57 °C do 21 °C w ciągu 2 godzin, a do 5 °C lub mniej w ciągu 6 godzin łącznie. Mieszać dopiero po schłodzeniu. Kutię przechowywać w lodówce w temperaturze do 4 °C, zjeść w ciągu 3–4 dni albo zamrozić. Podczas podawania również utrzymywać w chłodzie.

Na koniec

Na koniec

  • To jedna z domowych wersji polskiej kutii z pszenicą; przepisy rodzinne i regionalne się różnią.
  • Ugotowane ziarna i wilgotna masa makowa łatwo się psują, dlatego kutię przechowywać w lodówce i podawać na zimno.
Polskie dania narodowe

Polskie dania narodowe

Otwórz →
Porcja dania „Makiełki z makaronem, makiem, miodem, rodzynkami i orzechami“ na zbliżeniowym zdjęciu potrawy.
Polskie dania narodowe

Makiełki z makaronem, makiem, miodem, rodzynkami i orzechami

Makiełki to słodkie danie wigilijne, które w różnych regionach Polski przyrządza się na kilka sposobów. Ta ciepła wersja łączy krótki, płaski makaron łazanki z makiem ugotowanym w mleku i zmielonym, a następnie z miodem, rodzynkami i orzechami włoskimi. Makaron ugotuj osobno, mak zmiękcz i zmiel na spójną masę, po czym wymieszaj całość tuż przed podaniem.

Otwórz →
Porcja dania „Polski kompot z suszu z wędzonymi śliwkami, jabłkami i gruszkami“ na zbliżeniowym zdjęciu potrawy.
Polskie dania narodowe

Polski kompot z suszu z wędzonymi śliwkami, jabłkami i gruszkami

Kompot z suszu to polski napój wigilijny przygotowywany przez gotowanie suszonych owoców z przyprawami. W tej wersji śliwki, jabłka, gruszki i niewielka ilość moreli łączą się z cynamonem, goździkami, miodem, skórką pomarańczową i cytryną. Po spokojnym gotowaniu i odpoczynku pod przykryciem napój podaje się schłodzony, z równą porcją miękkich owoców w każdej filiżance.

Otwórz →
Porcja dania „Pierogi z serem na słodko z twarogiem, rodzynkami i pomarańczą“ na zbliżeniowym zdjęciu potrawy.
Polskie dania narodowe

Pierogi z serem na słodko z twarogiem, rodzynkami i pomarańczą

Pierogi z serem na słodko to polskie pierogi z lekko słodkim nadzieniem ze świeżego twarogu. W tej wersji twaróg łączy się z cukrem wanilinowym, drobnymi rodzynkami i posiekaną skórką pomarańczową kandyzowaną, a następnie zawija w miękkie ciasto z dodatkiem masła. Gotuj pierogi partiami i podawaj na gorąco, z roztopionym masłem, kwaśną śmietaną lub odrobiną cukru według uznania.

Otwórz →