Polonya usulü Kutia: Buğday, haşhaş tohumu ve bal

Buğdayı yıkayıp suda bekletinBuğday tanelerini soğuk akan suyun altında durulayın. Büyük bir kâseye alıp üzerini 2 l soğuk suyla kapatın, kâsenin kapağını kapatın ve 8–10 saat buzdolabında bekletin. Suyunu süzüp taneleri yeniden durulayın. Pişirme zamanına kadar buzdolabında tutun.

Buğdayı yumuşayana kadar pişirinBuğdayı ağır tabanlı tencereye alın ve 1,5 l taze su ekleyin. Kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısarak hafif kaynamasını sağlayın. Yaklaşık 35–60 dakika pişirin; ambalajdaki pişirme yönergelerini de dikkate alın. Yaklaşık 35. dakikada bir taneyi deneyin: içi yumuşamış, ancak biçimini korumuş olmalıdır. Suyunu iyice süzün.

Pişmiş buğdayı güvenli biçimde soğutunSıcak buğdayı sığ metal bir tepsiye, tabaka kalınlığı yaklaşık 5 cm’yi geçmeyecek şekilde yayın ve hızla soğutun. Gerekirse buzlu su banyosu kullanın ya da taneleri daha küçük sığ kaplara bölün. Gıda termometresiyle sıcaklığın soğutma başladıktan sonra 2 saat içinde 57 °C’den 21 °C’ye, toplam 6 saat içinde de 5 °C veya altına düştüğünü doğrulayın. Soğuduktan sonra üzerini kapatıp buzdolabında saklayın.

Haşhaş tohumlarını haşlayıp öğütünHaşhaş tohumlarını ve 500 ml suyu küçük bir tencereye alın. Hafifçe kaynatıp yaklaşık 5 dakika pişirin. İnce süzgeçte suyunu çok iyi süzün; ardından nemli ve bir arada duran bir ezme oluşana kadar iki kez öğütün. Ezme karışımını en fazla yaklaşık 5 cm kalınlığında olacak şekilde sığ bir kaba yayın ve hızla soğutun. Termometreyle sıcaklığın soğutma başladıktan sonra 2 saat içinde 57 °C’den 21 °C’ye, toplam 6 saat içinde de 5 °C veya altına indiğini doğrulayın. Hemen karıştırmayacaksanız ezmeyi buzdolabında tutun.

Haşhaş ezmesini balla karıştırınÖğütülmüş haşhaş tohumu soğuduktan sonra 150 g balı ekleyip iyice karıştırın. Karışım koyu ve nemli olmalı, ancak akmamalıdır.

Diğer malzemeleri karıştırınKuru üzümler tozluysa kaynar suyla kısa süre durulayın, süzün ve soğumalarını bekleyin. Soğuk buğdayı, ballı haşhaş ezmesini, kuru üzümleri, ceviz içini ve şekerlenmiş portakal kabuğunu büyük bir kâseye alın. Haşhaş ezmesi taneleri eşit biçimde kaplayana kadar nazikçe karıştırın. Ölçülmemiş sıvı eklemeyin.

Soğutup servis edinKâsenin üzerini kapatın ve Kutia’yı 4 °C veya altında çalışan buzdolabında en az 4 saat soğutun. Sekiz küçük porsiyona bölüp soğuk servis edin. Servis kâsesini de soğuk tutun; artanları gecikmeden buzdolabına kaldırın.