Polská národní jídla

Polský sleď se zakysanou smetanou (Śledź w śmietanie)

Śledź w śmietanie je známý polský studený pokrm: kousky sledě obalené v krémové, lehce nakyslé omáčce. Slanou rybu v tomto receptu vyvažuje kyselé jablko, červená cibule, kopr a černý pepř.

Polská národní jídla
Sdílet
Stůl s krémovým polským sleděm, teplými bramborami a žitným chlebem.
Počet porcí 6
Porce přibližně 190 g sledě se zálivkou a 150 g brambor
Aktivní příprava asi 25 minut
Vaření asi 20 minut na brambory
Ingredience ↓
Rychlý přehled

Polský sleď se zakysanou smetanou (Śledź w śmietanie)

Śledź w śmietanie je známý polský studený pokrm: kousky sledě obalené v krémové, lehce nakyslé omáčce. Slanou rybu v tomto receptu vyvažuje kyselé jablko, červená cibule, kopr a černý pepř.

Pořadí pokrm nepřiřazuje k jedinému regionu. Ryby se mohou podávat při polské štědrovečerní večeři, jídelníček se však liší podle rodiny a oblasti. Smetanový sleď se jí také jako studený předkrm po celý rok.

Použijte komerčně připraveného sledě uchovávaného v chladu. Na etiketě ověřte, zda je solený, nebo naložený v octě: solený může být třeba odsolit ve studené vodě, zatímco octového obvykle stačí slít a ochutnat. Podávejte ho studený s teplými vařenými bramborami. Solení ani namáčení rybu tepelně neupraví, proto hotový pokrm uchovávejte v chladu.

Tipy pro dobrý výsledek

Tipy pro dobrý výsledek

  • Kupte komerčně připraveného sledě uchovávaného v chladu a dodržte datum i pokyny na obalu.
  • Před namáčením zkontrolujte druh ryby. Soleného odsolte jen podle potřeby; octového nejprve ochutnejte.
  • Soleného sledě namáčejte v lednici ve studené vodě, vodu měňte každých 30 minut a ochutnávejte malý kousek. Skončete, jakmile je chuť příjemná, nejpozději po 2 hodinách.
  • Cibuli krátce přelijte vroucí vodou a nechte ji úplně vychladnout.
  • Jablko nakrájejte nebo nastrouhejte těsně před mícháním a hned ho spojte s citronovou šťávou.
  • Před solením hotové směsi ochutnejte; sleď může být dost slaný sám o sobě.
  • Po práci s rybou umyjte ruce, nůž, prkénko i pracovní plochu.
  • Uchovávejte při 4 °C nebo méně a podávejte vychlazené.
Suroviny

Suroviny

Sleď se zakysanou smetanou

  • 600 g chlazených komerčně solených filetů ze sledě
  • Až 2 l studené pitné vody na namáčení podle potřeby
  • 100 g červené cibule, najemno nakrájené
  • 160 g kyselého jablka, zbaveného jádřince a nakrájeného nadrobno nebo nahrubo nastrouhaného
  • 250 g plnotučné zakysané smetany
  • 15 ml citronové šťávy
  • 8 g čerstvého kopru, nasekaného
  • 1 g mletého černého pepře

Bramborová příloha

  • 900 g voskových nebo univerzálních brambor
  • 2 l vody na vaření
Postup

Postup

Postup

  1. Zkontrolujte sledě a podle potřeby ho odsolte.Přečtěte etiketu. Jsou-li solené filety příliš slané, zalijte je studenou vodou a vložte do lednice; vodu měňte každých 30 minut. Ochutnávejte malý kousek a skončete, když je chuť příjemná, nejpozději po 2 hodinách. Octového sledě slijte a ochutnejte; bez důvodu ho nenamáčejte.

  2. Připravte rybu.Filety slijte, osušte a nakrájejte na sousta. Zkontrolujte drobné kosti a čistou pinzetou je odstraňte. Do další přípravy udržujte rybu v chladu.

  3. Zjemněte cibuli.Nakrájejte ji na tenké plátky, v tepelně odolném sítku ji asi 10 sekund přelévejte vroucí vodou, sceďte a nechte úplně vychladnout.

  4. Uvařte brambory.Zalijte je čerstvou vodou, přiveďte k varu a vařte 18–20 minut, dokud do středu snadno nevklouzne nůž. Sceďte a udržujte teplé.

  5. Připravte omáčku.Jablko zbavte jádřince a nakrájejte nebo nastrouhejte. Ihned ho promíchejte s citronovou šťávou, smetanou, vychladlou cibulí, koprem a pepřem.

  6. Nechte sledě vychladit.Rybu opatrně vmíchejte do omáčky. Zakryjte a chlaďte alespoň 30 minut při 4 °C nebo méně. Před podáváním ochutnejte a dosolte jen v případě potřeby.

  7. Podávejte a bezpečně uchovejte.Studeného sledě podávejte s teplými bramborami. Do podávání jej uchovávejte v lednici; zbytky rychle uložte do mělké zakryté nádoby a spotřebujte do 2 dnů.

Rychlý přehled

Rychlý přehled

  • Počet porcí6
  • Porcepřibližně 190 g sledě se zálivkou a 150 g brambor
  • Aktivní přípravaasi 25 minut
  • Vařeníasi 20 minut na brambory
  • Odpočinekaž 2 hodiny namáčení a 30 minut chlazení
  • Celkový časasi 3 hodiny 15 minut; s octovým sleděm asi 1 hodina 15 minut
  • Obtížnostsnadná
Časté otázky

Časté otázky

Musí se namáčet každý sleď?

Ne. Solené filety namáčejte jen tehdy, jsou-li příliš slané, a průběžně měňte vodu a ochutnávejte. Octového sledě slijte a ochutnejte; namáčení by mohlo oslabit jeho chuť.

Je sleď tepelně upravený?

Ne. Solení ani namáčení rybu neuvaří. Těhotné, malé děti, starší lidé a lidé s oslabenou imunitou by se této syrové rybě měli vyhnout a zvolit plně tepelně upravenou rybu.

Jak dlouho vydrží?

Uchovávejte při 4 °C nebo méně a spotřebujte do 2 dnů. Vyhoďte, pokud byl pokrm mimo lednici déle než 2 hodiny, případně déle než hodinu při teplotě nad 32 °C.

Polská národní jídla

Polská národní jídla

Otevřít →
Vrstvený sleďový salát s bramborami, mrkví, řepou, vejcem a majonézou ve skleněné míse.
Polská národní jídla

Polský vrstvený sleďový salát (Śledź pod pierzynką)

Śledź pod pierzynką znamená „sleď pod peřinou“. Tento studený salát známý pod polským názvem vrství soleného sledě s bramborami, mrkví, červenou řepou, vejci natvrdo a majonézou. Červené, oranžové, světlé a bílé vrstvy jsou na společném stole dobře vidět.

Otevřít →
Polévka z Łubnic z mléka a kyselého podmáslí se škvarky; brambory vařené ve slupce se podávají zvlášť.
Polská národní jídla

Łubnická mléčno-podmáslová polévka se škvarky (Łubnicki żur smażony)

Łubnicki żur smażony je hustá, mírně nakyslá polévka z Łubnic v Lodžském vojvodství. Připravuje se ze sladkého mléka, kvašeného podmáslí, pšeničné mouky a křupavých vepřových škvarků. Brambory vařené ve slupce se podávají zvlášť, aby si je každý mohl oloupat nebo rozdrobit do vlastní misky.

Otevřít →
Velké pierogi Szlachcice se strouhanou smaženou bramborovou náplní, slaninou a cibulí.
Polská národní jídla

Szlachcice: velké polské pierogi s bramborovou náplní

Szlachcice jsou velké vařené pierogi spojované s východním Mazovskem a jižním Podlesím. Jejich typická náplň začíná syrovými bramborami: nastrouhejte je jako na bramboráky a poté je osmažte s cibulí, až se směs spojí a ztratí syrovou chuť. Pierogi podávejte horké a štědře je přelijte vyškvařeným vepřovým tukem; navrch patří křupavý špek a dozlatova osmažená cibule.

Otevřít →