Śledź w śmietanie 是一道常见的波兰冷菜：鲱鱼块裹上微酸、浓滑的奶油酱。本做法用酸苹果、红洋葱、莳萝和黑胡椒平衡鱼肉的咸味。
Śledź w śmietanie 是一道常见的波兰冷菜：鲱鱼块裹上微酸、浓滑的奶油酱。本做法用酸苹果、红洋葱、莳萝和黑胡椒平衡鱼肉的咸味。
现有排名资料没有把这道菜归于某一个地区。鱼类可能出现在波兰平安夜晚餐中，但各地、各家的菜单并不相同。这款奶油鲱鱼也常作为全年供应的冷前菜。
购买经过商业加工并需冷藏的鲱鱼，先看标签：盐腌鲱鱼与醋渍鲱鱼不同。盐腌鱼如果太咸，可以用冷水浸泡；醋渍鱼通常沥干后尝味即可。搭配温热的水煮土豆冷食。盐腌和浸泡都不等于烹熟，因此成菜必须冷藏。
检查并按需脱盐。阅读包装说明。若盐腌鱼尝起来太咸，用冷水浸没并放入冰箱，每 30 分钟换水。尝一小块，味道适口就停止，最长 2 小时。醋渍鲱鱼沥干后先尝味；除非确实过咸，否则不要浸泡。
处理鱼肉。沥干鱼柳并用厨房纸吸干，切成一口大小。检查并用干净镊子取出残留小刺。准备其他食材时让鱼保持冷藏。
减轻洋葱辛味。洋葱切薄片，放在耐热滤网上，用刚烧开的水冲约 10 秒。沥干并彻底放凉。
煮土豆。土豆加新鲜水煮沸后继续煮 18–20 分钟，直到小刀能轻松插入中心。沥干并保温。
调奶油酱。苹果去核后切细或擦丝，立即与柠檬汁、酸奶油、放凉的洋葱、莳萝和黑胡椒拌匀。
冷藏入味。轻轻拌入鲱鱼，盖好后在 4°C 或以下冷藏至少 30 分钟。上桌前尝味，确有需要才加盐。
上桌并妥善保存。鲱鱼冷食，配温热土豆。上桌前一直冷藏；剩菜尽快装入带盖浅盒，放回冰箱并在 2 天内吃完。
Śledź pod pierzynką 意为“盖着毯子的鲱鱼”。这道以波兰名称为人熟知的冷沙拉，将盐腌鲱鱼、土豆、胡萝卜、甜菜、煮鸡蛋和蛋黄酱逐层铺放。红、橙、浅色和白色层次分明，适合摆上分享餐桌。
Łubnicki żur smażony是一道来自波兰Łódź省Łubnice村的浓稠、微酸汤品。它以鲜牛奶、发酵酪乳、小麦粉和酥脆的猪油渣制成。带皮煮熟的土豆另行上桌，食用者可以自行剥皮，也可以掰碎后放进汤里。
Szlachcice是一种与马佐夫舍东部和波德拉谢南部相关的大个头水煮pierogi。它的标志性馅料以生土豆为主：先像做土豆饼那样擦丝，再和洋葱一起煎炒，直到质地黏合、没有生土豆味。饺子趁热上桌，淋上充足的猪油、酥脆培根和金黄洋葱。
