Platos nacionales polacos

Arenque polaco con crema agria (Śledź w śmietanie)

El śledź w śmietanie es un plato frío muy conocido en Polonia: trozos de arenque envueltos en una salsa cremosa y ligeramente ácida. Esta versión combina el pescado salado con manzana ácida, cebolla morada, eneldo y pimienta negra.

Platos nacionales polacos
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Mesa con arenque cremoso polaco, patatas calientes y pan de centeno.
Raciones 6
Porción unos 190 g de mezcla de arenque y 150 g de patatas
Preparación activa unos 25 minutos
Cocción unos 20 minutos para las patatas
Ingredientes ↓
Datos rápidos

Arenque polaco con crema agria (Śledź w śmietanie)

El śledź w śmietanie es un plato frío muy conocido en Polonia: trozos de arenque envueltos en una salsa cremosa y ligeramente ácida. Esta versión combina el pescado salado con manzana ácida, cebolla morada, eneldo y pimienta negra.

La lista no atribuye esta preparación a una región concreta. El pescado puede formar parte de la cena polaca de Nochebuena, aunque los menús varían entre familias y regiones. El arenque con crema también se sirve como aperitivo frío durante todo el año.

Compra arenque preparado comercialmente y mantenido refrigerado. Comprueba si es salado o marinado en vinagre: el primero quizá necesite remojo en agua fría; el segundo suele bastar con escurrirlo y probarlo. Sirve la mezcla fría con patatas cocidas calientes. El salado y el remojo no cocinan el pescado, así que conserva el plato refrigerado.

Consejos para que salga bien

Consejos para que salga bien

  • Compra pescado preparado comercialmente y refrigerado; respeta la fecha y las instrucciones del envase.
  • Lee la etiqueta antes de remojar. Desala el arenque salado solo si lo necesita y prueba primero el marinado en vinagre.
  • Cambia el agua fría cada 30 minutos y prueba un trocito. Para cuando el sabor sea agradable, sin superar 2 horas.
  • Vierte agua hirviendo sobre la cebolla brevemente y deja que se enfríe por completo.
  • Corta o ralla la manzana justo antes de mezclarla con el zumo de limón.
  • Prueba antes de añadir sal: el arenque curado ya suele aportar bastante.
  • Lávate las manos y limpia cuchillo, tabla y encimera después de manipular el pescado.
  • Mantén el plato a 4 °C o menos y sírvelo frío.
Ingredientes

Ingredientes

Arenque con crema agria

  • 600 g de filetes comerciales de arenque salado, refrigerados
  • Hasta 2 l de agua potable fría para remojar, si hace falta
  • 100 g de cebolla morada, en rodajas finas
  • 160 g de manzana ácida, sin corazón y picada fina o rallada
  • 250 g de crema agria entera
  • 15 ml de zumo de limón
  • 8 g de eneldo fresco picado
  • 1 g de pimienta negra molida

Guarnición de patata

  • 900 g de patatas cerosas o para todo uso
  • 2 l de agua para cocer
Preparación

Preparación

Preparación

  1. Comprueba y desala el arenque.Lee el envase. Si los filetes salados saben demasiado fuertes, cúbrelos con agua fría y déjalos en el frigorífico; cambia el agua cada 30 minutos. Prueba un trocito y para cuando esté agradable, como máximo a las 2 horas. Escurre y prueba el arenque en vinagre; no lo remojes sin necesidad.

  2. Prepara el pescado.Escurre y seca los filetes. Córtalos en trozos de bocado y busca espinas finas; retíralas con pinzas limpias. Mantén el pescado frío.

  3. Suaviza la cebolla.Córtala fina. Vierte agua recién hervida sobre ella en un colador resistente al calor durante unos 10 segundos. Escurre y enfría por completo.

  4. Cuece las patatas.Cúbrelas con agua fresca, lleva a ebullición y cuécelas de 18 a 20 minutos, hasta que un cuchillo entre fácilmente en el centro. Escurre y mantenlas calientes.

  5. Mezcla la salsa.Descorazona y pica o ralla la manzana. Mézclala enseguida con el limón, la crema, la cebolla fría, el eneldo y la pimienta.

  6. Enfría el arenque.Incorpora el pescado con cuidado. Tapa y refrigera al menos 30 minutos a 4 °C o menos. Prueba antes de servir y añade sal solo si es imprescindible.

  7. Sirve y conserva.Sirve el arenque frío con las patatas calientes. Mantén la mezcla refrigerada hasta el momento de servir y devuelve pronto las sobras al frío en un recipiente poco profundo; consúmelas en 2 días.

Datos rápidos

Datos rápidos

  • Raciones6
  • Porciónunos 190 g de mezcla de arenque y 150 g de patatas
  • Preparación activaunos 25 minutos
  • Cocciónunos 20 minutos para las patatas
  • Tiempo pasivohasta 2 horas de remojo y 30 minutos de refrigeración
  • Tiempo totalunas 3 h 15 min; 1 h 15 min con arenque marinado en vinagre
  • Dificultadfácil
Preguntas frecuentes

Preguntas frecuentes

¿Hay que remojar cualquier tipo de arenque?

No. Remoja los filetes salados solo si están muy salados, cambiando el agua y probando. Escurre y prueba el arenque en vinagre; el remojo puede quitarle el sabor previsto.

¿El arenque está cocinado?

No. La salazón y el remojo no cocinan el pescado. Las personas embarazadas, los niños pequeños, los mayores y quienes tienen el sistema inmunitario debilitado deben evitar este pescado sin cocinar y elegir pescado bien cocinado.

¿Cuánto tiempo se conserva?

Guárdalo a 4 °C o menos y consúmelo en 2 días. Deséchalo si estuvo fuera más de 2 horas, o más de 1 hora por encima de 32 °C.

Para terminar

Para terminar

  • Prueba el arenque antes y después del remojo y mézclalo con manzana, cebolla, eneldo, limón, pimienta y crema.
  • Sírvelo frío con patatas calientes, mantenlo refrigerado y consume las sobras en 2 días.
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Ensalada de arenque en capas con patata, zanahoria, remolacha, huevo y mayonesa en una fuente de vidrio.
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Ensalada polaca de arenque en capas (Śledź pod pierzynką)

Śledź pod pierzynką significa «arenque bajo una manta». Esta ensalada fría, conocida por su nombre polaco, alterna arenque curado con patata, zanahoria, remolacha, huevo cocido y mayonesa. Sus capas rojas, naranjas, claras y blancas destacan en una mesa para compartir.

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Sopa de Łubnice con leche y suero de mantequilla cultivado, torreznos y patatas cocidas con piel aparte.
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Sopa de Łubnice con leche, suero de mantequilla y torreznos (Łubnicki żur smażony)

Łubnicki żur smażony es una sopa espesa y suavemente ácida de Łubnice, en el voivodato de Łódź. Combina leche dulce, suero de mantequilla fermentado, harina de trigo y torreznos de cerdo crujientes. Las patatas cocidas con piel se sirven aparte, para que cada persona decida si las pela o las desmenuza en el cuenco.

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Pierogi Szlachcice grandes con patata rallada y frita, bacon y cebolla dorada.
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Szlachcice: grandes pierogi polacos de patata

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