Preparate naționale poloneze

Hering polonez cu smântână (Śledź w śmietanie)

Śledź w śmietanie este un preparat rece cunoscut în Polonia: bucăți de hering învelite într-un sos cremos, ușor acrișor. În această versiune, mărul acrișor, ceapa roșie, mărarul și piperul negru echilibrează peștele sărat.

Preparate naționale poloneze
Distribuie
Masă cu hering polonez cremos, cartofi calzi și pâine de secară.
Porții 6
Porția aproximativ 190 g de amestec cu hering și 150 g de cartofi
Pregătire activă aproximativ 25 de minute
Gătire aproximativ 20 de minute pentru cartofi
Ingrediente ↓
Pe scurt

Hering polonez cu smântână (Śledź w śmietanie)

Śledź w śmietanie este un preparat rece cunoscut în Polonia: bucăți de hering învelite într-un sos cremos, ușor acrișor. În această versiune, mărul acrișor, ceapa roșie, mărarul și piperul negru echilibrează peștele sărat.

Clasamentul nu atribuie preparatul unei anumite regiuni. Peștele poate fi servit la masa poloneză din Ajunul Crăciunului, dar meniurile diferă de la o familie și regiune la alta. Heringul cu smântână se servește și ca aperitiv rece în restul anului.

Folosiți hering preparat comercial și păstrat la rece. Verificați eticheta: heringul sărat este diferit de cel marinat în oțet. Primul poate necesita desărare în apă rece; pe cel marinat, de regulă, îl scurgeți și îl gustați. Serviți-l rece, alături de cartofi fierți calzi. Sărarea și înmuierea nu gătesc peștele, așa că păstrați preparatul la rece.

Sfaturi

Sfaturi

  • Cumpărați hering preparat comercial și refrigerat; respectați data și instrucțiunile de pe ambalaj.
  • Verificați tipul înainte de înmuiere. Desărați heringul sărat numai dacă este nevoie; gustați mai întâi varianta în oțet.
  • Țineți heringul sărat în apă rece, la frigider, schimbați apa la fiecare 30 de minute și gustați o bucățică. Opriți când este plăcut sărat, cel târziu după 2 ore.
  • Opăriți scurt ceapa cu apă clocotită și lăsați-o să se răcească complet.
  • Tăiați sau radeți mărul chiar înainte de amestecare și combinați-l imediat cu lămâie.
  • Gustați înainte de a adăuga sare; peștele poate fi deja suficient de sărat.
  • Spălați mâinile, cuțitul, tocătorul și blatul după ce manipulați peștele.
  • Păstrați la 4°C sau mai rece și serviți rece.
Ingrediente

Ingrediente

Hering cu smântână

  • 600 g fileuri comerciale de hering sărat, refrigerate
  • Până la 2 l apă potabilă rece, pentru înmuiere la nevoie
  • 100 g ceapă roșie, tăiată subțire
  • 160 g măr acrișor, fără cotor, tăiat mărunt sau ras mare
  • 250 g smântână integrală
  • 15 ml suc de lămâie
  • 8 g mărar proaspăt, tocat
  • 1 g piper negru măcinat

Cartofi pentru servire

  • 900 g cartofi ceruiți sau universali
  • 2 l apă pentru fierbere
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Verificați și desărați heringul dacă este nevoie.Citiți eticheta. Dacă fileurile sărate sunt prea sărate, acoperiți-le cu apă rece și puneți-le la frigider, schimbând apa la fiecare 30 de minute. Gustați o bucățică și opriți când este potrivit, cel târziu după 2 ore. Scurgeți și gustați heringul în oțet; nu îl înmuiați fără motiv.

  2. Pregătiți peștele.Scurgeți fileurile, tamponați-le și tăiați-le bucăți. Verificați să nu aibă oase fine și scoateți-le cu o pensetă curată. Păstrați peștele rece.

  3. Domoliți ceapa.Tăiați-o subțire și turnați apă proaspăt fiartă peste ea, într-o sită rezistentă la căldură, timp de aproximativ 10 secunde. Scurgeți și răciți complet.

  4. Fierbeți cartofii.Acoperiți-i cu apă proaspătă, dați în clocot și fierbeți 18–20 de minute, până când cuțitul intră ușor în centru. Scurgeți și păstrați-i calzi.

  5. Amestecați sosul.Scoateți cotorul mărului și tăiați-l sau radeți-l. Combinați imediat cu lămâia, smântâna, ceapa răcită, mărarul și piperul.

  6. Răciți heringul.Încorporați peștele cu grijă. Acoperiți și lăsați la frigider, la 4°C sau mai rece, cel puțin 30 de minute. Gustați înainte de servire și adăugați sare numai dacă este necesar.

  7. Serviți și păstrați în siguranță.Serviți heringul rece cu cartofii calzi. Țineți-l la rece până la masă; puneți resturile repede într-un recipient puțin adânc, cu capac, și consumați-le în 2 zile.

Pe scurt

Pe scurt

  • Porții6
  • Porțiaaproximativ 190 g de amestec cu hering și 150 g de cartofi
  • Pregătire activăaproximativ 25 de minute
  • Gătireaproximativ 20 de minute pentru cartofi
  • Timp pasivpână la 2 ore pentru înmuiere și 30 de minute pentru răcire
  • Timp totalaproximativ 3 ore și 15 minute; circa 1 oră și 15 minute cu hering în oțet
  • Dificultateușoară
Întrebări frecvente

Întrebări frecvente

Trebuie înmuiat orice tip de hering?

Nu. Înmuiați fileurile sărate doar dacă sunt prea sărate, schimbând apa și gustând. Scurgeți și gustați varianta în oțet; înmuierea îi poate diminua aroma.

Heringul este gătit?

Nu. Sărarea și înmuierea nu gătesc peștele. Persoanele însărcinate, copiii mici, vârstnicii și persoanele cu imunitate slăbită ar trebui să evite acest pește negătit și să aleagă pește preparat complet.

Cât timp se păstrează?

Păstrați la 4°C sau mai rece și consumați în 2 zile. Aruncați dacă a stat afară mai mult de 2 ore sau peste 1 oră la temperaturi mai mari de 32°C.

Preparate naționale poloneze

Preparate naționale poloneze

Deschide →
Salată stratificată de hering cu cartofi, morcovi, sfeclă, ou și maioneză într-un vas de sticlă.
Preparate naționale poloneze

Salată poloneză în straturi cu hering (Śledź pod pierzynką)

Śledź pod pierzynką înseamnă „hering sub pătură”. Această salată rece, cunoscută sub numele polonez, combină hering sărat cu cartofi, morcovi, sfeclă, ouă fierte tari și maioneză. Straturile roșii, portocalii, deschise și albe arată bine pe o masă pregătită pentru mai mulți oameni.

Deschide →
Supă din Łubnice cu lapte și lapte bătut fermentat, jumări rumenite și cartofi fierți în coajă serviți separat.
Preparate naționale poloneze

Supă din Łubnice cu lapte și lapte bătut, cu jumări (Łubnicki żur smażony)

Łubnicki żur smażony este o supă groasă, ușor acrișoară, din Łubnice, în voievodatul Łódź. Se face cu lapte dulce, lapte bătut fermentat, făină de grâu și jumări crocante de porc. Cartofii fierți în coajă se servesc separat, astfel încât fiecare să-i poată curăța sau zdrobi în propria farfurie.

Deschide →
Pierogi Szlachcice mari cu cartofi rași și prăjiți, bacon și ceapă.
Preparate naționale poloneze

Szlachcice: pierogi polonezi mari cu umplutură de cartofi

Szlachcice sunt pierogi mari, fierți în apă, asociați cu estul Mazoviei și sudul Podlasiei. Umplutura lor caracteristică pornește de la cartofi cruzi: se rad ca pentru clătite de cartofi, apoi se prăjesc împreună cu ceapă până când compoziția se leagă și nu mai are gust de cartof crud. Pierogi se servesc fierbinți, cu multă grăsime de porc topită, bacon crocant și ceapă rumenită.

Deschide →