Name: Arenque polonês com creme azedo (Śledź w śmietanie)
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 195 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Polish
Ingredients: 600 g de filés comerciais de arenque curado no sal, refrigerados; Até 2 l de água potável fria para deixar de molho, se necessário; 100 g de cebola-roxa em fatias finas; 160 g de maçã azeda, sem sementes, em cubinhos ou ralada grossa; 250 g de creme azedo integral; 15 ml de suco de limão; 8 g de dill fresco picado; 1 g de pimenta-do-reino moída; 900 g de batatas firmes ou de uso geral; 2 l de água para cozinhar

Mesa com arenque cremoso polonês, batatas quentes e pão de centeio.

Rendimento 6 porções

Porção cerca de 190 g da mistura de arenque e 150 g de batatas

Preparo ativo cerca de 25 minutos

Cozimento cerca de 20 minutos para as batatas

Ingredientes ↓

Resumo

Arenque polonês com creme azedo (Śledź w śmietanie)

Śledź w śmietanie é uma preparação fria conhecida na Polônia: pedaços de arenque envolvidos em um molho cremoso e levemente ácido. Nesta versão, maçã azeda, cebola-roxa, dill e pimenta-do-reino equilibram o peixe salgado.

A lista não associa o prato a uma única região. Peixes podem fazer parte da ceia polonesa de Natal, mas os cardápios variam entre famílias e regiões. O arenque com creme azedo também é servido como entrada fria em outras épocas do ano.

Use arenque comercialmente preparado e refrigerado. Confira se é curado no sal ou marinado em vinagre: o primeiro talvez precise ficar de molho em água fria; o segundo normalmente só precisa ser escorrido e provado. Sirva frio com batatas cozidas ainda quentes. A salga e o molho não cozinham o peixe, então mantenha o prato refrigerado.

Dicas

Compre arenque comercialmente preparado e refrigerado; siga a validade e as instruções da embalagem.
Confira o rótulo antes de deixar de molho. Dessalgue o curado no sal apenas se precisar; prove primeiro o marinado em vinagre.
Deixe o arenque salgado em água fria na geladeira, trocando a água a cada 30 minutos e provando um pedacinho. Pare quando o sabor estiver agradável, no máximo após 2 horas.
Escalde a cebola rapidamente com água fervente e deixe esfriar por completo.
Corte ou rale a maçã na hora de misturar e envolva imediatamente no limão.
Prove antes de acrescentar sal; o peixe pode já estar salgado o bastante.
Lave as mãos, a faca, a tábua e a bancada depois de manipular o peixe.
Mantenha a 4°C ou menos e sirva gelado.

Ingredientes

Arenque com creme azedo

600 g de filés comerciais de arenque curado no sal, refrigerados
Até 2 l de água potável fria para deixar de molho, se necessário
100 g de cebola-roxa em fatias finas
160 g de maçã azeda, sem sementes, em cubinhos ou ralada grossa
250 g de creme azedo integral
15 ml de suco de limão
8 g de dill fresco picado
1 g de pimenta-do-reino moída

Batatas para acompanhar

900 g de batatas firmes ou de uso geral
2 l de água para cozinhar

Modo de preparo

Confira e dessalgue se necessário.Leia a embalagem. Se os filés salgados estiverem fortes demais, cubra com água fria e leve à geladeira, trocando a água a cada 30 minutos. Prove um pedaço e pare quando estiver agradável, sem passar de 2 horas. Escorra e prove o arenque ao vinagre; não deixe de molho sem necessidade.
Prepare o peixe.Escorra, seque com papel-toalha e corte em pedaços de uma mordida. Verifique se há espinhas finas e retire-as com pinça limpa. Mantenha refrigerado.
Suavize a cebola.Corte em fatias finas e despeje água recém-fervida por cima, numa peneira resistente ao calor, por cerca de 10 segundos. Escorra e esfrie completamente.
Cozinhe as batatas.Cubra com água fresca, ferva e cozinhe por 18–20 minutos, até uma faca entrar facilmente no centro. Escorra e mantenha quente.
Misture o molho.Retire o miolo da maçã e pique ou rale. Misture logo com limão, creme azedo, cebola fria, dill e pimenta.
Leve para gelar.Incorpore o arenque com cuidado. Tampe e deixe na geladeira a 4°C ou menos por pelo menos 30 minutos. Prove antes de servir e só salgue se for realmente necessário.
Sirva e guarde com segurança.Sirva o arenque frio com as batatas quentes. Mantenha refrigerado até a hora de servir e devolva as sobras rapidamente à geladeira em recipiente raso; consuma em até 2 dias.

Nutrição estimada por porção

Energia430 kcal
Carboidratos31 g
Proteínas22 g
Gorduras23 g
Fibras3 g
Sódio1.250 mg
Alérgenospeixe (arenque) e leite (creme azedo); confira o rótulo para outros alergênicos

Estimativa arredondada para cerca de 190 g da mistura de arenque e 150 g de batatas cozidas, com base em dados genéricos de composição, não em análise laboratorial. O sódio varia bastante conforme a marca e a cura; não inclui sal adicionado.

Serviço, conservação e preparo antecipado: Sirva frio com batatas cozidas quentes ou pão de centeio. Você pode preparar no dia anterior e guardar tampado a 4°C ou menos. Mantenha as batatas separadas e cozinhe perto da refeição. Não deixe alimento perecível fora da geladeira por mais de 2 horas (1 hora acima de 32°C); descarte o que ficar exposto por mais tempo. O prato não é estável em temperatura ambiente e não deve ser aquecido.

Perguntas frequentes

Todo arenque precisa ficar de molho?

Não. Deixe os filés curados no sal de molho apenas se estiverem salgados demais, trocando a água e provando. Escorra e prove o marinado em vinagre; o molho pode enfraquecer o sabor.

O arenque está cozido?

Não. A salga e o molho não cozinham o peixe. Gestantes, crianças pequenas, idosos e pessoas com imunidade enfraquecida devem evitar este peixe sem cozimento e escolher peixe bem cozido.

Por quanto tempo posso guardar?

Mantenha a 4°C ou menos e consuma em até 2 dias. Descarte se ficar fora da geladeira por mais de 2 horas, ou 1 hora acima de 32°C.