Польские национальные блюда

Польская сельдь в сметане (Śledź w śmietanie)

Śledź w śmietanie — знакомая польская холодная закуска: кусочки сельди в нежном, слегка кисловатом сметанном соусе. В этом варианте солёную рыбу дополняют кисловатое яблоко, красный лук, укроп и чёрный перец.

Польские национальные блюда
Поделиться
Стол с польской сельдью в сметане, тёплым картофелем и ржаным хлебом.
Выход 6 порций
Порция около 190 г сельди с соусом и 150 г картофеля
Активная подготовка около 25 минут
Приготовление около 20 минут для картофеля
Ингредиенты ↓
Кратко о рецепте

Польская сельдь в сметане (Śledź w śmietanie)

Śledź w śmietanie — знакомая польская холодная закуска: кусочки сельди в нежном, слегка кисловатом сметанном соусе. В этом варианте солёную рыбу дополняют кисловатое яблоко, красный лук, укроп и чёрный перец.

Рейтинг не связывает блюдо с каким-либо одним регионом. Рыба может подаваться на польский сочельник, однако меню различается по семьям и областям. Сельдь в сметане также готовят как холодную закуску в течение всего года.

Используйте промышленно приготовленную сельдь, которая хранится в холодильнике. Проверьте на упаковке, солёная ли она или маринованная в уксусе: солёную иногда нужно вымочить, а маринованную обычно достаточно отцедить и попробовать. Подавайте холодную сельдь с тёплым отварным картофелем. Посол и вымачивание не готовят рыбу, поэтому готовое блюдо нужно держать охлаждённым.

Советы

Советы

  • Покупайте готовую сельдь, которая хранится в холодильнике; соблюдайте срок и инструкции на упаковке.
  • До вымачивания проверьте вид продукта. Солёную рыбу вымачивайте только при необходимости; маринованную сначала попробуйте.
  • Солёную сельдь вымачивайте в холодной воде в холодильнике, меняя воду каждые 30 минут. Пробуйте понемногу и остановитесь, как только вкус станет приятным; максимум через 2 часа.
  • Кратко обдайте лук кипятком и полностью остудите.
  • Нарежьте или натрите яблоко непосредственно перед смешиванием и сразу добавьте лимонный сок.
  • Не солите до пробы готовой смеси: сельдь уже может быть достаточно солёной.
  • После контакта с рыбой вымойте руки, нож, доску и рабочую поверхность.
  • Храните блюдо при температуре не выше 4°C и подавайте охлаждённым.
Ингредиенты

Ингредиенты

Сельдь в сметане

  • 600 г покупного солёного филе сельди, охлаждённого
  • До 2 л холодной питьевой воды для вымачивания при необходимости
  • 100 г красного лука, тонко нарезанного
  • 160 г кислого яблока, без сердцевины, мелко нарезанного или крупно натёртого
  • 250 г сметаны полной жирности
  • 15 мл лимонного сока
  • 8 г свежего укропа, нарезанного
  • 1 г молотого чёрного перца

Картофельный гарнир

  • 900 г картофеля воскового или универсального типа
  • 2 л воды для варки
Приготовление

Приготовление

Приготовление

  1. Проверьте сельдь и при необходимости вымочите.Прочитайте этикетку. Если солёное филе слишком солёное, залейте холодной водой и поставьте в холодильник, меняя воду каждые 30 минут. Пробуйте маленький кусочек и прекратите, когда вкус станет приятным, не позднее чем через 2 часа. Маринованную сельдь отцедите и попробуйте; без необходимости не вымачивайте.

  2. Подготовьте рыбу.Отцедите и промокните филе, нарежьте кусочками на один укус. Проверьте, нет ли мелких костей, и удалите их чистым пинцетом. До смешивания держите рыбу охлаждённой.

  3. Смягчите лук.Тонко нарежьте его и обдайте кипятком через термостойкое сито примерно 10 секунд. Дайте воде стечь и полностью остудите.

  4. Сварите картофель.Залейте его свежей водой, доведите до кипения и варите 18–20 минут, пока нож легко не войдёт в середину. Слейте воду и держите картофель тёплым.

  5. Смешайте соус.Удалите сердцевину яблока и мелко нарежьте или натрите его. Сразу смешайте с лимонным соком, сметаной, остывшим луком, укропом и перцем.

  6. Охладите сельдь.Аккуратно вмешайте рыбу. Накройте и поставьте в холодильник при температуре не выше 4°C минимум на 30 минут. Перед подачей попробуйте и солите только при реальной необходимости.

  7. Подавайте и храните остатки.Подавайте холодную сельдь с тёплым картофелем. До подачи держите блюдо в холодильнике; остатки сразу переложите в неглубокую закрытую ёмкость и съешьте в течение 2 дней.

Подача, хранение и подготовка заранее

Практика

Подача, хранение и подготовка заранее

Подавайте холодную сельдь с тёплым варёным картофелем или ржаным хлебом. Её можно приготовить накануне и хранить под крышкой при температуре не выше 4°C. Картофель держите отдельно и сварите ближе к подаче. Не оставляйте скоропортящееся блюдо при комнатной температуре дольше 2 часов (1 часа при температуре выше 32°C); то, что простояло дольше, выбросьте. Блюдо не предназначено для хранения при комнатной температуре и не разогревается.

Если что-то пошло не так

Если смесь слишком солёная, подайте её с дополнительным несолёным картофелем, а не промывайте готовое блюдо. Густой соус разбавьте ложкой сметаны. Сразу смешайте нарезанное яблоко с лимонным соком, чтобы оно медленнее темнело. Если лук слишком резкий, кратко ошпарьте его и остудите.

Пищевая ценность на порцию (оценка)

Пищевая ценность на порцию (оценка)

  • Энергия430 ккал
  • Углеводы31 г
  • Белки22 г
  • Жиры23 г
  • Клетчатка3 г
  • Натрий1 250 мг
  • Аллергенырыба (сельдь) и молоко (сметана); проверьте упаковку на другие аллергены

Округлённая оценка включает около 190 г сельди с соусом и 150 г варёного картофеля. Она основана на общих данных о составе продуктов, а не на лабораторном анализе. Количество натрия сильно зависит от марки и способа засолки; добавленная соль не учитывается.

Частые вопросы

Частые вопросы

Нужно ли вымачивать любую сельдь?

Нет. Вымачивайте солёное филе только если оно слишком солёное, меняя воду и пробуя рыбу. Маринованную сельдь отцедите и попробуйте; вымачивание может ослабить её вкус.

Сельдь приготовлена?

Нет. Засолка и вымачивание не подвергают рыбу тепловой обработке. Беременным, маленьким детям, пожилым людям и людям с ослабленным иммунитетом следует избегать такой сырой рыбы и выбрать полностью приготовленную.

Как долго хранить блюдо?

Храните при температуре не выше 4°C и съешьте в течение 2 дней. Выбросьте, если оно простояло без охлаждения более 2 часов или более часа при температуре выше 32°C.

Польские национальные блюда

Польские национальные блюда

Открыть →
Слоёный салат из сельди с картофелем, морковью, свёклой, яйцом и майонезом в стеклянной форме.
Польские национальные блюда

Польский слоёный салат из сельди (Śledź pod pierzynką)

Śledź pod pierzynką означает «сельдь под одеялом». Это холодный салат под польским названием, в котором слоями выкладывают солёную сельдь, картофель, морковь, свёклу, яйца вкрутую и майонез. Красные, оранжевые, светлые и белые слои красиво видны на общем столе.

Открыть →
Лубницкий суп на молоке и пахте с золотистыми шкварками; картофель в кожуре подан отдельно.
Польские национальные блюда

Лубницкий молочный суп на пахте со шкварками (Łubnicki żur smażony)

Łubnicki żur smażony — густой суп с лёгкой кислинкой из деревни Лубнице в Лодзинском воеводстве. Его готовят из свежего молока, кислой пахты, пшеничной муки и хрустящих свиных шкварок. Отварной картофель в кожуре подают отдельно: каждый может очистить его или размять прямо в своей тарелке.

Открыть →
Крупные пироги «шляхтичи» с тёртой жареной картошкой, беконом и луком.
Польские национальные блюда

Szlachcice: крупные польские пироги с картофельной начинкой

Szlachcice — крупные варёные пироги, связанные с восточной Мазовией и южным Подляшьем. Их характерная начинка начинается с сырого картофеля: его натирают, как для картофельных оладий, а затем жарят с луком, пока масса не станет связной и не потеряет вкус сырого картофеля. Пироги подают горячими, щедро поливая вытопленным свиным жиром и посыпая хрустящим беконом и золотистым луком.

Открыть →