Polskie dania narodowe

Śledź w śmietanie

Śledź w śmietanie to znane polskie danie podawane na zimno: kawałki śledzia w kremowym, lekko kwaśnym sosie. W tej wersji słoną rybę równoważą kwaśne jabłko, czerwona cebula, koperek i czarny pieprz.

Polskie dania narodowe
Udostępnij
Stół ze śledziem w śmietanie, ciepłymi ziemniakami i chlebem żytnim.
Liczba porcji 6
Porcja około 190 g śledzia w sosie i 150 g ziemniaków
Aktywne przygotowanie około 25 minut
Gotowanie około 20 minut na ziemniaki
Składniki ↓
W skrócie

Śledź w śmietanie

Śledź w śmietanie to znane polskie danie podawane na zimno: kawałki śledzia w kremowym, lekko kwaśnym sosie. W tej wersji słoną rybę równoważą kwaśne jabłko, czerwona cebula, koperek i czarny pieprz.

Zestawienie nie przypisuje potrawy do konkretnego regionu. Ryby pojawiają się na polskich stołach wigilijnych, ale menu zależy od rodziny i regionu. Śledzia w śmietanie podaje się również jako zimną przystawkę poza okresem świątecznym.

Wybierz handlowo przygotowane filety przechowywane w lodówce i sprawdź etykietę: śledź solony różni się od marynowanego w occie. Solony może wymagać moczenia w zimnej wodzie, a marynowanego zwykle wystarczy odsączyć i spróbować. Podawaj go na zimno z ciepłymi ziemniakami. Solenie i moczenie nie gotują ryby, dlatego gotowe danie trzeba przechowywać w chłodzie.

Wskazówki

Wskazówki

  • Kup śledzia przygotowanego przemysłowo i przechowywanego w lodówce; przestrzegaj daty i zaleceń z opakowania.
  • Przeczytaj etykietę. Solone filety mocz tylko wtedy, gdy są zbyt słone; śledzia octowego najpierw odsącz i spróbuj.
  • Zmieniaj zimną wodę co 30 minut i próbuj mały kawałek. Zakończ moczenie, gdy smak będzie przyjemny, najpóźniej po 2 godzinach.
  • Cebulę krótko przelej wrzątkiem i całkowicie ostudź, zanim dodasz ją do śmietany.
  • Jabłko pokrój lub zetrzyj tuż przed mieszaniem i od razu połącz z sokiem z cytryny.
  • Nie dodawaj soli, zanim nie spróbujesz gotowego śledzia.
  • Po kontakcie z rybą umyj ręce, nóż, deskę i blat.
  • Przechowuj potrawę w temperaturze do 4°C i podawaj schłodzoną.
Składniki

Składniki

Śledź w śmietanie

  • 600 g handlowych, schłodzonych solonych filetów śledziowych
  • Do 2 l zimnej wody pitnej do moczenia, w razie potrzeby
  • 100 g czerwonej cebuli, cienko pokrojonej
  • 160 g kwaśnego jabłka, bez gniazda nasiennego, drobno pokrojonego lub grubo startego
  • 250 g pełnotłustej kwaśnej śmietany
  • 15 ml soku z cytryny
  • 8 g świeżego koperku, posiekanego
  • 1 g mielonego czarnego pieprzu

Ziemniaki do podania

  • 900 g ziemniaków sałatkowych lub uniwersalnych
  • 2 l wody do gotowania
Przygotowanie

Przygotowanie

Sposób przygotowania

  1. Sprawdź i w razie potrzeby wymocz śledzia.Przeczytaj etykietę. Jeśli solone filety są bardzo słone, zalej je zimną wodą i mocz w lodówce, zmieniając wodę co 30 minut. Spróbuj mały kawałek i zakończ, gdy będzie odpowiednio słony, nie później niż po 2 godzinach. Śledzia marynowanego w occie odsącz i spróbuj; nie mocz go bez potrzeby.

  2. Przygotuj rybę.Odsącz i osusz filety, pokrój na kęsy i sprawdź, czy nie zostały w nich ości. Wyjmij je czystą pęsetą. Do czasu połączenia z sosem trzymaj rybę w chłodzie.

  3. Złagodź cebulę.Pokrój ją w cienkie piórka. Przelej wrzątkiem na sitku przez około 10 sekund, odsącz i całkowicie ostudź.

  4. Ugotuj ziemniaki.Zalej je świeżą wodą, zagotuj i gotuj 18–20 minut, aż nóż będzie łatwo wchodził w środek. Odcedź i trzymaj w cieple.

  5. Zrób sos.Usuń gniazdo nasienne jabłka i drobno je pokrój lub zetrzyj. Od razu wymieszaj z sokiem z cytryny, śmietaną, ostudzoną cebulą, koperkiem i pieprzem.

  6. Schłodź śledzia.Delikatnie połącz rybę z sosem. Przykryj i wstaw na co najmniej 30 minut do lodówki o temperaturze nie wyższej niż 4°C. Spróbuj przed podaniem i dosól tylko wtedy, gdy to konieczne.

  7. Podaj i bezpiecznie przechowaj.Podawaj zimnego śledzia z ciepłymi ziemniakami. Do chwili podania trzymaj danie w lodówce. Resztki przełóż do płytkiego pojemnika i zjedz w ciągu 2 dni.

Podawanie, przechowywanie i przygotowanie wcześniej

Praktyczne wskazówki

Rozwiązywanie problemów

Jeśli masa jest za słona, podaj ją z większą ilością ziemniaków bez soli zamiast płukać gotową potrawę. Zbyt gęsty sos rozluźnij łyżką śmietany. Jabłko od razu po pokrojeniu połącz z cytryną, by wolniej ciemniało. Jeśli cebula jest zbyt ostra, krótko przelej ją wrzątkiem i ostudź.

Szacunkowe wartości odżywcze na porcję

Szacunkowe wartości odżywcze na porcję

  • Energia430 kcal
  • Węglowodany31 g
  • Białko22 g
  • Tłuszcz23 g
  • Błonnik3 g
  • Sód1250 mg
  • Alergenyryba (śledź) i mleko (śmietana); sprawdź etykietę śledzia pod kątem dodatkowych alergenów

Zaokrąglone wartości obejmują około 190 g śledzia w sosie i 150 g gotowanych ziemniaków. To szacunki oparte na ogólnych danych o składzie produktów, nie na analizie laboratoryjnej. Zawartość sodu zależy od marki i sposobu solenia; nie uwzględniono dodatkowej soli.

Podawanie, przechowywanie i przygotowanie wcześniej: Podawaj zimnego śledzia z ciepłymi ziemniakami albo pieczywem żytnim. Możesz przygotować go dzień wcześniej i przechowywać pod przykryciem w temperaturze do 4°C. Ziemniaki trzymaj osobno i ugotuj przed posiłkiem. Nie zostawiaj łatwo psującej się potrawy poza lodówką dłużej niż 2 godziny (1 godzinę powyżej 32°C); resztki, które stały dłużej, wyrzuć. Danie nie nadaje się do przechowywania w spiżarni ani do podgrzewania.

Na koniec

Na koniec

  • Spróbuj śledzia przed moczeniem i po nim, a potem połącz z jabłkiem, cebulą, koperkiem, cytryną, pieprzem i śmietaną.
  • Podawaj na zimno z ciepłymi ziemniakami, przechowuj w lodówce i zjedz resztki w ciągu 2 dni.
Polskie dania narodowe

Polskie dania narodowe

Otwórz →
Warstwowa sałatka śledziowa z ziemniakami, marchewką, burakiem, jajkiem i majonezem w szklanym naczyniu.
Polskie dania narodowe

Śledź pod pierzynką

Śledź pod pierzynką to warstwowa sałatka podawana na zimno. Solonego śledzia układa się z ziemniakami, marchewką, burakiem, jajkiem na twardo i majonezem. Czerwone, pomarańczowe, jasne i białe warstwy tworzą charakterystyczny przekrój.

Otwórz →
Łubnicki żur smażony z mleka i maślanki ze skwarkami; osobno podane ziemniaki gotowane w mundurkach.
Polskie dania narodowe

Łubnicki żur smażony

Łubnicki żur smażony to gęsta, lekko kwaskowa zupa z Łubnic w województwie łódzkim. Przygotowuje się ją ze słodkiego mleka, kwaśnej maślanki, mąki pszennej i chrupiących skwarek ze słoniny. Ziemniaki gotowane w skórce podaje się osobno, aby każdy mógł je obrać albo pokruszyć w swojej misce.

Otwórz →
Duże pierogi szlachcice z tartym, smażonym farszem ziemniaczanym, boczkiem i cebulą.
Polskie dania narodowe

Pierogi z ziemniakami „Szlachcice” – duże mazowieckie pierogi

Szlachcice to duże pierogi gotowane w wodzie, kojarzone ze wschodnim Mazowszem i południowym Podlasiem. Ich charakterystyczny farsz powstaje z surowych ziemniaków: trzeba je zetrzeć jak na placki ziemniaczane, a następnie smażyć z cebulą, aż masa stanie się zwarta i straci surowy smak. Pierogi podaje się na gorąco, obficie polane wytopionym wieprzowym tłuszczem i posypane chrupiącymi skwarkami oraz złocistą cebulą.

Otwórz →