Śledź w śmietanie は、塩漬けニシンをクリーミーでほどよく酸味のあるソースで和える、ポーランドで親しまれている冷菜です。このレシピでは、塩気のある魚に酸味のあるりんご、赤玉ねぎ、ディル、黒こしょうを合わせます。
Śledź w śmietanie は、塩漬けニシンをクリーミーでほどよく酸味のあるソースで和える、ポーランドで親しまれている冷菜です。このレシピでは、塩気のある魚に酸味のあるりんご、赤玉ねぎ、ディル、黒こしょうを合わせます。
資料から特定の地域の料理とは断定できません。ポーランドのクリスマスイブの食卓に魚料理が並ぶことはありますが、献立は地域や家庭によって異なります。サワークリーム和えのニシンは、祝いの日に限らず冷たい前菜としても食べられます。
市販の加工済みで要冷蔵のニシンを選び、塩漬けか酢漬けかラベルで確認します。塩漬けは塩抜きが必要な場合がありますが、酢漬けは通常、水にさらさず水気を切って味を見ます。温かいゆでじゃがいもを添えて冷たいまま提供します。塩漬けや水さらしで魚に火が通るわけではないため、必ず冷蔵してください。
ニシンを確認して塩抜きする。包装表示を読みます。塩漬けがかなり塩辛ければ冷水に浸して冷蔵し、30分ごとに水を替えます。小片を味見し、程よい塩味になったら止めます（最長2時間）。酢漬けは水気を切って味見し、特に塩辛くない限り浸しません。
魚を整える。水気を切ってペーパーで押さえ、一口大に切ります。小骨を確認し、あれば清潔な骨抜きで取り除きます。ほかの材料を準備する間も冷やしておきます。
玉ねぎの辛味を和らげる。薄切りにし、耐熱ざるに入れて沸騰した湯を約10秒かけます。水を切り、完全に冷まします。
じゃがいもをゆでる。新しい水で沸かし、中心にナイフがすっと通るまで18〜20分ゆでます。湯を切って温かく保ちます。
ソースを作る。りんごの芯を取り、細かく切るか粗くすりおろします。すぐにレモン汁、サワークリーム、冷ました玉ねぎ、ディル、黒こしょうと混ぜます。
冷やしてなじませる。ニシンをやさしく加えます。ふたをして4°C以下で少なくとも30分冷蔵します。提供前に味見し、本当に必要な場合だけ塩を足します。
盛り付けて保存する。ニシンは冷たく、じゃがいもは温かくして添えます。提供までは冷蔵し、残りは浅いふた付き容器に移して速やかに戻し、2日以内に食べ切ります。
冷たいニシンに温かいゆでじゃがいも、またはライ麦パンを添えます。前日に作ってもよく、ふたをして4°C以下で冷蔵します。じゃがいもは別にし、食べる直前にゆでます。傷みやすい料理を室温に2時間以上（32°Cを超える環境では1時間以上）置かないでください。時間を超えたものは廃棄します。常温保存はできず、再加熱もしません。
塩辛い場合は洗い流さず、味付けしていないじゃがいもを多めに添えます。ソースが固ければサワークリームを少量加えます。りんごは切ったらすぐレモン汁と和すと変色しにくくなります。玉ねぎの辛味が強い場合は、短時間熱湯をかけて冷ましてから使います。
ニシンの和え物約190gとゆでじゃがいも約150gの概算です。一般的な食品成分データに基づく丸めた数値で、検査値ではありません。ナトリウム量は商品や塩漬け具合で大きく変わります。追加の塩は含みません。
いいえ。塩漬けが塩辛い場合だけ冷水で塩抜きし、水を替えながら味見します。酢漬けは水を切って味見してください。水にさらすと風味が薄れることがあります。
いいえ。塩漬けや水さらしでは加熱されません。妊娠中の方、幼児、高齢者、免疫機能が低下している方はこの未加熱の魚を避け、十分に加熱した魚を選んでください。
4°C以下で保存し、2日以内に食べます。室温で2時間以上、または32°Cを超える環境で1時間以上放置した場合は廃棄してください。
Śledź pod pierzynką は「毛布の下のニシン」という意味です。ポーランド名で知られる冷たいサラダで、塩漬けニシン、じゃがいも、にんじん、ビーツ、固ゆで卵、マヨネーズを重ねます。赤、オレンジ、淡色、白の層が食卓で目を引きます。
Łubnicki żur smażony は、ポーランド中部のウッチ県Łubniceに伝わる、とろみのあるほのかな酸味のスープです。牛乳、発酵バターミルク、小麦粉、カリッとした豚の背脂を使います。皮付きでゆでたじゃがいもは別添えにし、好みで皮をむいたり、スープに崩し入れたりします。
Szlachcice（シュラフチツェ）は、マゾフシェ東部とポドラシェ南部に伝わる大きなゆでピエロギです。特徴的な具は、生のじゃがいもをポテトパンケーキのようにすりおろし、玉ねぎと一緒に炒めて、まとまりが出て生の風味がなくなるまで火を通して作ります。熱いうちに、溶けた豚脂、カリッとしたベーコン、きつね色の玉ねぎをたっぷりのせていただきます。
