Poljska nacionalna jela

Myszyniec pierogi sa šumskim borovnicama (Pierogi z jagodami z Myszyńca)

Uvod: Male kurpijske knedle od mekog pšeničnog testa pune se svežim šumskim borovnicama, bez šećera i zgušnjivača, i zatvaraju ukrasnim naborom.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Širok tanjir kurpijskih pierogi sa borovnicama, uz pavlaku posluženu odvojeno.
Količina 4 porcije, 48 malih pierogi knedli
Porcija 12 komada, četvrtina recepta
Ishrana vegetarijansko; testo je vegansko pre dodataka; sadrži pšenicu
Priprema 50 minuta
Sastojci ↓
Ukratko

Myszyniec pierogi sa šumskim borovnicama (Pierogi z jagodami z Myszyńca)

Uvod: Male kurpijske knedle od mekog pšeničnog testa pune se svežim šumskim borovnicama, bez šećera i zgušnjivača, i zatvaraju ukrasnim naborom.

Pierogi z jagodami z Myszyńca potiču iz Kurpijske oblasti u Mazovječkom vojvodstvu. Tradicionalne knedle su male, polumesečaste ili trouglaste, duge oko 6 cm i sa karakterističnim naboranim rubom. Svetlo, nežno testo otkriva intenzivno tamnoplavi nadev od borovnica, prirodno slatko-kiselog ukusa.

Lokalna tradicija koristi sveže šumske borovnice, često ubrane istog jutra. Voće se stavlja u testo bez šećera, brašna ili prezli; pavlaka ili med dodaju se tek posle kuvanja da ublaže prirodnu kiselost. Svakodnevne knedle bile su jednostavnije, dok su one za goste mogle imati izraženiji ukrasni nabor. Ovaj odmereni kućni recept čuva svež nadev bez zgušnjavanja i cilja tradicionalnu malu veličinu; nije tačna formula registrovanog proizvođača.

Umesite jednostavno testo od pšeničnog brašna i vode, ostavite ga da odmori i tanko razvucite. Male krugove napunite celim, dobro osušenim borovnicama, zatvorite naboranim rubom i kuvajte u turama dok ne omekšaju. Poslužite po dvanaest komada uz pavlaku ili med sa strane.

Sastojci

Sastojci

Testo za pierogi

  • 350 g pšeničnog brašna, plus malo za posipanje
  • 210 ml vruće vode, oko 70 °C, dodavati postepeno
  • 15 ml neutralnog ulja
  • 4 g sitne soli

Nadev od svežih borovnica

  • 400 g svežih šumskih borovnica, prebranih, ispranih samo po potrebi, oceđenih i potpuno osušenih; bez šećera i zgušnjivača

Za kuvanje i serviranje

  • 5 l blago posoljene vode za kuvanje
  • 120 g pavlake, opciono, oko 30 g po porciji
  • 60 g meda, opciona alternativa, oko 15 g po porciji
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Zamesite i odmorite testo.Pomešajte brašno i so. Postepeno sipajte vruću vodu uz mešanje, pa dodajte ulje. Mesite 5–7 minuta dok testo ne postane glatko i elastično. Pokrijte i ostavite 30 minuta da ne bi uzmicalo pri razvlačenju.

  2. Pripremite borovnice.Preberite ih i uklonite listiće, peteljke ili oštećene plodove. Po potrebi ih nežno isperite hladnom tekućom vodom, pa dobro ocedite i potpuno osušite. Ostavite cele; ne dodajte šećer, brašno ni prezle.

  3. Razvucite i isecite.Podelite testo na četiri dela, a neiskorišćene prekrijte. Jedan deo razvucite na blago pobrašnjenoj podlozi na 1,5–2 mm. Isecite krugove prečnika 7 cm. Ostatke skupite i razvucite još jednom; krugove prekrijte da im se rubovi ne suše.

  4. Napunite i naberite rub.Na sredinu kruga stavite 8–9 g celih borovnica. Presavijte u polumesec, istisnite vazduh i čvrsto spojite ivice. Napravite ukrasni nabor bez razvlačenja testa. Slažite spojem nagore na pobrašnjen pleh i prekrijte dok oblikujete ostale.

  5. Kuvajte u turama.U velikom loncu zagrejte 5 l blago posoljene vode do tihog ključanja. Dodajte 10–12 knedli odjednom i jednom nežno promešajte. Kada isplivaju, kuvajte još oko 2 minuta, dok testo ne omekša i nadev se zagreje. Voda treba samo blago da vri kako knedle ne bi pucale.

  6. Ocedite i poslužite.Izvadite knedle rupičastom kašikom i kratko ih ocedite. Poslužite tople; pavlaku ili med ponudite odvojeno kako bi svako ublažio prirodnu kiselost po ukusu.

Ukratko

Ukratko

  • Količina4 porcije, 48 malih pierogi knedli
  • Porcija12 komada, četvrtina recepta
  • Ishranavegetarijansko; testo je vegansko pre dodataka; sadrži pšenicu
  • Priprema50 minuta
  • Kuvanjeoko 25 minuta
  • Pasivno vreme30 minuta za odmaranje testa
  • Ukupnooko 1 sat i 45 minuta
Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Male svetle pierogi sa nabranim rubom; jedan je presečen i vidi se smeđi nadev od kiselog kupusa i pečuraka.
Poljska nacionalna jela

Pierogi iz sliva Mrožice sa kiselim kupusom i pečurkama (Pierogi znad Mrożycy)

Uvod: Male pierogi iz vojvodstva lodžskog pune se kiselim kupusom, šampinjonima i lukom, a zatvaraju naboranim rubom. Testo se pravi samo od brašna i vode.

Otvori →
Tanjir malih svetlih pierogi iz Głowna sa naboranim rubom; jedan je presečen i vidi se beli sir, luk i biber.
Poljska nacionalna jela

Slane pierogi sa sirom iz Głowna (Pierogi z Głowna)

Uvod: Ove male lodžske pierogi spajaju meko testo sa jajetom i slani nadev od twaroga, luka, soli i crnog bibera.

Otvori →
Tanjir svetloružičaste čorbe od mlade cvekle sa vidljivim korenom i listovima, uz pire sa hrskavim čvarcima, vlašcem i mirođijom.
Poljska nacionalna jela

Mladi boršč od cvekle iz Radziwiłłowa sa pireom (Barszcz botwinka z Radziwiłłowa)

Uvod: Ovo prolećno jelo iz Mazovije spaja laganu, blago kiselo-slatku čorbu od mlade cvekle, zgušnjenu pavlakom i heljdinim brašnom, sa pire krompirom i hrskavim čvarcima.

Otvori →