Pierogi aux airelles de Myszyniec (Pierogi z jagodami z Myszyńca)
Introduction : Ces petits pierogi de Kurpie enferment des airelles sauvages fraîches dans une pâte tendre, avec un bord plissé et une farce sans sucre ni épaississant.
Originaires de la région de Kurpie, en Mazovie, les pierogi de Myszyniec sont de petits chaussons demi-lunes ou triangulaires, d’environ 6 cm, au bord caractéristiquement festonné. Leur pâte est pâle et délicate ; à la coupe, la farce révèle un bleu profond et une saveur naturellement douce-acidulée.
La tradition décrite pour ce plat utilise des baies forestières fraîches, sans sucre, farine ni chapelure dans la farce. La crème aigre ou le miel se sert à part, après cuisson. Les pièces destinées aux invités pouvaient recevoir un plissage plus orné. Cette recette domestique mesurée respecte ces traits sans prétendre reproduire la formule exacte d’un producteur.
Pétrissez une pâte simple à la farine de blé et à l’eau chaude, laissez-la reposer, puis abaissez-la finement. Enfermez les airelles entières et bien sèches dans de petits disques, fermez et festonnez le bord, puis faites cuire doucement par fournées. Comptez douze pierogi par personne et proposez la crème ou le miel séparément.
