Польские национальные блюда

Пироги с лесной черникой из Мышиньца (Pierogi z jagodami z Myszyńca)

Введение: Небольшие курпёвские пироги с целой свежей лесной черникой в нежном тесте. Ягодная начинка остаётся без сахара и загустителей, а край защипывают складками.

Польские национальные блюда
Поделиться
Большое блюдо курпёвских пирогов с черникой, сметана подана отдельно.
Выход 4 порции, 48 небольших пирогов
Порция 12 штук, четверть рецепта
Питание вегетарианское; без необязательных добавок — веганское; содержит пшеницу
Подготовка 50 минут
Ингредиенты ↓
Кратко

Пироги с лесной черникой из Мышиньца (Pierogi z jagodami z Myszyńca)

Введение: Небольшие курпёвские пироги с целой свежей лесной черникой в нежном тесте. Ягодная начинка остаётся без сахара и загустителей, а край защипывают складками.

Это блюдо из Курпёв, Мазовецкое воеводство: небольшие полумесяцы или треугольники длиной около 6 см. Светлое тонкое тесто и рифлёный шов обрамляют густо-синюю начинку с естественным кисло-сладким вкусом.

В описании традиции указаны свежие лесные ягоды без сахара, муки и панировочных сухарей в начинке. Сметану или мёд подают отдельно уже после варки. Для гостей края могли защипывать более нарядно. Этот домашний вариант с точными количествами сохраняет эти особенности, но не выдаётся за точную формулу конкретного производителя.

Замесите простое пшеничное тесто на горячей воде, дайте ему отдохнуть и тонко раскатайте. Заверните целые полностью сухие ягоды в небольшие кружки теста, плотно закройте края и сделайте складки. Варите партиями при слабом кипении. Подавайте по 12 штук на человека, а сметану или мёд поставьте отдельно.

Советы

Советы

  • Возьмите свежую европейскую лесную чернику, чтобы получить характерную тёмно-синюю начинку.
  • Промывайте ягоды только при необходимости, затем обсушите их полностью.
  • Оставляйте ягоды целыми; не добавляйте в начинку сахар, муку или сухари.
  • Накрывайте оставшееся тесто и вырезанные кружки чистым полотенцем, чтобы они не подсохли.
  • Кладите примерно 8–9 г ягод на один пирог: избыток может прорвать тонкое тесто.
  • Удалите воздух и крепко прижмите края, прежде чем формировать декоративные складки.
  • Поддерживайте слабое кипение; бурное может раскрыть пироги.
Ингредиенты

Ингредиенты

Тесто для пирогов

  • 350 г пшеничной муки, плюс немного для подпыла
  • 210 мл горячей воды, около 70 °C, вливать постепенно
  • 15 мл нейтрального масла
  • 4 г мелкой соли

Свежая черничная начинка

  • 400 г свежей европейской лесной черники, перебранной, промытой только при необходимости, хорошо обсушенной; без сахара и загустителя

Для варки и подачи

  • 5 л слегка подсоленной воды
  • 120 г сметаны, по желанию, около 30 г на порцию
  • 60 г мёда как необязательная альтернатива, около 15 г на порцию
Приготовление

Приготовление

Приготовление

  1. Замесите тесто и дайте ему отдохнуть.Смешайте муку с солью. Постепенно влейте горячую воду, перемешивая, затем добавьте масло. Месите 5–7 минут до гладкости и эластичности. Накройте и оставьте на 30 минут.

  2. Подготовьте ягоды.Удалите листья, плодоножки и испорченные ягоды. При необходимости осторожно промойте холодной проточной водой, затем слейте воду и тщательно обсушите. Не раздавливайте и не добавляйте сахар, муку или сухари.

  3. Раскатайте и вырежьте.Разделите тесто на четыре части, неиспользуемые накройте. Раскатайте одну часть на слегка подпылённой поверхности до толщины 1,5–2 мм. Вырежьте кружки диаметром 7 см; обрезки соберите и раскатайте ещё один раз. Кружки держите накрытыми.

  4. Наполните и защипните.Положите по 8–9 г целых ягод в центр каждого кружка. Сложите пополам, выпустите воздух и плотно защипните край. Сформируйте складки, не растягивая тесто. Уложите на подпылённый противень швом вверх и накройте.

  5. Варите партиями.Доведите 5 л слегка подсоленной воды до слабого кипения. Опускайте по 10–12 штук и один раз осторожно перемешайте. Когда пироги всплывут, варите ещё около 2 минут, пока тесто не станет мягким, а начинка горячей.

  6. Слейте воду и подавайте.Достаньте шумовкой и ненадолго оставьте стекать. Подавайте горячими, отдельно поставив сметану или мёд, чтобы каждый мог сбалансировать естественную кислинку ягод.

Подача и хранение

Практика

Подача и хранение

Подавайте вскоре после варки: тесто будет мягким, а синяя ягодная середина — горячей. Сметану или мёд добавляют за столом; в традиционную начинку их не вмешивают.

Подача и хранение

Охладите варёные остатки в течение 2 часов в неглубокой закрытой ёмкости при температуре не выше 4 °C. Используйте за 3–4 дня и разогревайте до горячего пара. Сформованные сырые пироги, если нужно подождать, держите накрытыми в холодильнике и сварите в тот же день.

Пищевая ценность и аллергены

Пищевая ценность и аллергены

  • Энергетическая ценностьоколо 410 ккал на порцию
  • Белкиоколо 10 г
  • Жирыоколо 5 г
  • Насыщенные жирыоколо 1 г
  • Углеводыоколо 81 г
  • Сахараоколо 10 г
  • Клетчаткаоколо 8 г

Содержит пшеницу (глютен). Сметана содержит молоко. После контакта со свежими ягодами вымойте руки и поверхности; при необходимости промойте ягоды чистой проточной водой. Уберите остатки в холодильник в течение 2 часов и разогрейте до горячего пара.

В заключение

В заключение

  • В пирогах из Мышиньца свежая лесная черника остаётся целой и несладкой внутри мягкого светлого теста.
  • Маленькая форма и складчатый край подчёркивают тёмно-синюю начинку; сметану или мёд добавляют только при подаче.
Польские национальные блюда

Польские национальные блюда

Открыть →
Небольшие светлые пироги со складчатым краем; один разрезан, видна коричневая начинка из капусты и грибов.
Польские национальные блюда

Пироги с квашеной капустой и грибами из долины Мрожицы (Pierogi znad Mrożycy)

Введение: Небольшие лодзинские пироги из теста только на муке и воде с коричневой начинкой из квашеной капусты, шампиньонов и лука. Края защипывают складками.

Открыть →
Блюдо небольших светлых пирогов из Глувно с фестончатым краем; один разрезан, видны белый сыр, лук и перец.
Польские национальные блюда

Солёные сырные пироги из Глувно (Pierogi z Głowna)

Введение: Эти небольшие лодзинские пироги готовят из мягкого теста с яйцом и солёной начинкой из польского творога тварог, лука, соли и чёрного перца.

Открыть →
Тарелка светло-розового супа из молодой свёклы с корнеплодами и листьями, рядом пюре с хрустящими шкварками, шнитт-луком и укропом.
Польские национальные блюда

Суп из молодой свёклы из Радзивиллува с картофельным пюре (Barszcz botwinka z Radziwiłłowa)

Введение: Это весеннее блюдо Мазовии сочетает лёгкий кисло-сладкий суп из молодой свёклы, слегка загущённый сметаной и гречневой мукой, с картофельным пюре и хрустящими шкварками.

Открыть →