Pierogi de arándanos silvestres de Myszyniec (Pierogi z jagodami z Myszyńca)
Introducción: Estos pequeños pierogi de Kurpie envuelven arándanos silvestres frescos en una masa tierna, con un borde rizado y un relleno sin azúcar ni espesantes.
Proceden de Kurpie, en Mazovia, y son empanadillas pequeñas, semicirculares o triangulares, de unos 6 cm, reconocibles por el repulgue decorativo. La masa es pálida y delicada; al partirlas aparece un centro azul intenso, de sabor naturalmente agridulce.
La tradición emplea bayas silvestres frescas, sin azúcar, harina ni pan rallado dentro del relleno. La crema agria o la miel se sirven aparte, después de cocer. Las piezas para invitados podían llevar un borde más elaborado. Esta receta doméstica con cantidades medidas conserva esas características, sin afirmar que sea la fórmula exacta de un productor.
Amasa harina de trigo con agua caliente, deja reposar la masa y estírala fina. Encierra las bayas enteras y bien secas en discos pequeños, sella y riza los bordes, y cuece las piezas a fuego suave por tandas. Sirve doce por persona y ofrece la crema o la miel por separado.
