Polská národní jídla

Pierogi s lesními borůvkami z Myszyniece (Pierogi z jagodami z Myszyńca)

Úvod: Malé kurpijské pierogi plněné čerstvými lesními borůvkami v jemném těstě. Náplň zůstává bez cukru a zahušťovadel a okraj se ozdobně zvlní.

Polská národní jídla
Sdílet
Velký talíř kurpijských pierogi s borůvkami, zakysaná smetana je zvlášť.
Výtěžnost 4 porce, 48 malých pierogi
Porce 12 kusů, čtvrtina receptu
Strava vegetariánská; bez volitelných doplňků veganská; obsahuje pšenici
Příprava 50 minut
Ingredience ↓
Přehled

Pierogi s lesními borůvkami z Myszyniece (Pierogi z jagodami z Myszyńca)

Úvod: Malé kurpijské pierogi plněné čerstvými lesními borůvkami v jemném těstě. Náplň zůstává bez cukru a zahušťovadel a okraj se ozdobně zvlní.

Pocházejí z oblasti Kurpie v Mazovsku a mají tvar půlměsíce nebo trojúhelníku; měří asi 6 cm. Světlé, jemné těsto a typický zvlněný spoj obklopují sytě modrou náplň s přirozeně sladkokyselou chutí.

Tradiční popis uvádí čerstvé lesní plody bez cukru, mouky či strouhanky v náplni. Zakysanou smetanu nebo med podávejte zvlášť až po uvaření. Kousky pro hosty mohly mít zdobnější okraj. Tento odměřený domácí recept zachovává tyto rysy, ale netvrdí, že jde o přesnou recepturu konkrétního výrobce.

Z horké vody a pšeničné mouky vypracujte jednoduché těsto, nechte je odpočinout a tence vyválejte. Celé, dokonale suché borůvky zabalte do malých koleček, okraje pevně uzavřete a ozdobně zvlněte. Vařte po menších dávkách při mírném varu. Počítejte s 12 kusy na osobu; smetanu nebo med podávejte zvlášť.

Tipy

Tipy

  • Použijte čerstvé evropské lesní borůvky pro sytě modrou náplň typickou pro toto jídlo.
  • Oplachujte je pouze podle potřeby; potom je nechte okapat a úplně osušte.
  • Plody ponechte celé a do náplně nepřidávejte cukr, mouku ani strouhanku.
  • Nepoužité těsto a vykrojená kolečka přikryjte čistou utěrkou, aby neoschly.
  • Na jeden pieróg použijte asi 8–9 g plodů; příliš mnoho náplně může jemné těsto protrhnout.
  • Před vytvořením ozdobného okraje vytlačte vzduch a spoj pevně stiskněte.
  • Udržujte jen mírný var; prudké bublání může pierogi otevřít.
Suroviny

Suroviny

Těsto na pierogi

  • 350 g pšeničné mouky, plus malé množství na podsypání
  • 210 ml horké vody, přibližně 70 °C, přilévané postupně
  • 15 ml neutrálního oleje
  • 4 g jemné soli

Čerstvá borůvková náplň

  • 400 g čerstvých evropských lesních borůvek, přebraných, opláchnutých pouze podle potřeby, okapaných a dokonale osušených; bez cukru a zahušťovadla

Vaření a podávání

  • 5 l mírně osolené vody
  • 120 g zakysané smetany, volitelně, asi 30 g na porci
  • 60 g medu jako volitelná alternativa, asi 15 g na porci
Postup

Postup

Postup

  1. Promíchejte a nechte těsto odpočinout.Smíchejte mouku se solí. Za stálého míchání postupně přilévejte horkou vodu a potom přidejte olej. Hněťte 5–7 minut, až bude těsto hladké a pružné. Přikryjte a nechte 30 minut odpočívat.

  2. Připravte plody.Odstraňte listy, stopky a poškozené bobule. Podle potřeby je jemně opláchněte studenou tekoucí vodou, nechte okapat a zcela osušte. Nechte je celé; nepřidávejte cukr, mouku ani strouhanku.

  3. Vyválejte a vykrojte.Rozdělte těsto na čtyři díly a nepoužité zakryjte. Jeden díl vyválejte na lehce pomoučené ploše na tloušťku 1,5–2 mm. Vykrojte kolečka o průměru 7 cm; odkrojky jednou spojte a znovu vyválejte. Kolečka přikryjte.

  4. Naplňte a zvlněte.Doprostřed každého kolečka dejte 8–9 g celých borůvek. Přeložte napůl, vytlačte vzduch a okraj pevně stiskněte. Vytvořte ozdobné zvlnění, aniž byste těsto natahovali. Pierogi položte spojem nahoru na pomoučený plech a zakryjte.

  5. Vařte po dávkách.Přiveďte 5 l mírně osolené vody k jemnému varu. Vložte 10–12 kusů a jednou opatrně promíchejte. Jakmile vyplavou, vařte je ještě asi 2 minuty, dokud těsto nezměkne a náplň nebude horká.

  6. Nechte okapat a podávejte.Vyjměte pierogi děrovanou naběračkou a krátce nechte okapat. Podávejte teplé; zakysanou smetanu nebo med nabídněte zvlášť, aby si každý upravil přirozenou kyselost ovoce.

Výživa a alergeny

Výživa a alergeny

  • Energieasi 410 kcal na porci
  • Bílkovinyasi 10 g
  • Tukyasi 5 g
  • Nasycené tukyasi 1 g
  • Sacharidyasi 81 g
  • Cukryasi 10 g
  • Vlákninaasi 8 g

Obsahuje pšenici (lepek). Zakysaná smetana obsahuje mléko. Po manipulaci s čerstvým ovocem umyjte ruce a pracovní plochy; podle potřeby plody opláchněte čistou tekoucí vodou. Zbytky do 2 hodin uložte do chladničky a ohřejte, až budou horké a budou se z nich pářit.

Výživa a alergeny

Výživa a alergeny

Podávání a skladování: Podávejte brzy po uvaření, dokud je těsto měkké a modrý ovocný střed horký. Smetana či med se přidávají až u stolu; nepatří do tradiční náplně.

Podávání a skladování: Uvařené zbytky do 2 hodin zchlaďte v mělké zakryté nádobě při teplotě nejvýše 4 °C. Spotřebujte do 3–4 dnů a ohřejte, až budou výrazně horké a budou z nich stoupat páry. Vytvarované syrové pierogi při čekání zakryjte a uchovávejte v chladu; uvařte je tentýž den.

Obsahuje pšenici (lepek). Zakysaná smetana obsahuje mléko. Po manipulaci s čerstvým ovocem umyjte ruce a pracovní plochy; podle potřeby plody opláchněte čistou tekoucí vodou. Zbytky do 2 hodin uložte do chladničky a ohřejte, až budou horké a budou se z nich pářit.

Sodík: asi 400 mg

Odhad pro 12 pierogi; nezahrnuje volitelnou zakysanou smetanu ani med.

Polská národní jídla

Polská národní jídla

Otevřít →
Malé světlé pierogi se zvlněným okrajem; jeden je rozkrojený a ukazuje hnědou náplň ze zelí a žampionů.
Polská národní jídla

Pierogi z povodí Mrożycy s kysaným zelím a žampiony (Pierogi znad Mrożycy)

Úvod: Malé pierogi z Lodžského vojvodství mají těsto pouze z mouky a vody a hnědou náplň z kysaného zelí, žampionů a cibule. Okraj se ozdobně zvlní.

Otevřít →
Talíř malých světlých pierogi z Głowna se zvlněným okrajem; jeden je rozkrojený a ukazuje bílý sýr, cibuli a pepř.
Polská národní jídla

Slané sýrové pierogi z Głowna (Pierogi z Głowna)

Úvod: Tyto malé pierogi z Lodžského vojvodství spojují měkké těsto s vejcem a slanou náplň z tvarohu twaróg, cibule, soli a černého pepře.

Otevřít →
Talíř světle růžové polévky z mladé řepy s viditelnými kořeny a listy, vedle kaše se škvarky, pažitkou a koprem.
Polská národní jídla

Polévka z mladé řepy z Radziwiłłowa s bramborovou kaší (Barszcz botwinka z Radziwiłłowa)

Úvod: Toto jarní jídlo z Mazovska spojuje lehkou sladkokyselou polévku z mladé řepy, zahuštěnou zakysanou smetanou a pohankovou moukou, s bramborovou kaší a křupavými škvarky.

Otevřít →