紹介： クルピエ地方の小さなピエロギ。やわらかな生地で新鮮な野生ブルーベリーを包み、縁にひだを寄せます。具に砂糖や増粘材は加えません。
紹介： クルピエ地方の小さなピエロギ。やわらかな生地で新鮮な野生ブルーベリーを包み、縁にひだを寄せます。具に砂糖や増粘材は加えません。
マゾフシェ地方のクルピエに伝わる、長さ約6cmの半月形または三角形の小さな包み料理です。淡い色の生地は繊細で、切ると濃い青色の果実が見え、自然な甘酸っぱさが広がります。縁の細かなひだも特徴です。
伝統的な説明では、新鮮な森の果実を使い、具に砂糖、小麦粉、パン粉を混ぜません。サワークリームや蜂蜜は別添えにし、食べるときに加えます。客に出すものは縁をより飾ることもありました。この分量を定めた家庭向けレシピは特徴を保ちますが、特定の生産者の正確な配合を再現するものではありません。
熱湯を使った小麦粉の生地をこね、休ませて薄くのばします。丸ごとの果実を十分に乾かして包み、縁を閉じてひだを作り、弱い沸騰で数回に分けてゆでます。1人分は12個を目安にし、クリームか蜂蜜は別に添えます。
生地を混ぜて休ませる。小麦粉と塩を混ぜます。混ぜながら熱湯を少しずつ注ぎ、油を加えます。なめらかでしなやかになるまで5〜7分こねます。覆って30分休ませます。
果実を整える。葉、茎、傷んだ実を取り除きます。必要な場合だけ冷たい流水でやさしく洗い、水を切って完全に乾かします。丸ごと使い、砂糖、小麦粉、パン粉は加えません。
のばして抜く。生地を4等分し、使わない分は覆います。1片を打ち粉をした台で厚さ1.5〜2mmにのばし、直径7cmに抜きます。切れ端は一度まとめてのばし直し、抜いた生地は覆います。
包んでひだを作る。各生地の中央に果実8〜9gを置きます。半月形に折り、空気を抜いて縁を強く閉じます。生地を引っ張らずに飾りひだを寄せます。打ち粉をしたトレーに閉じ目を上にして置き、覆います。
数回に分けてゆでる。薄い塩水5Lを静かに沸かします。一度に10〜12個入れ、そっと一度混ぜます。浮き上がったら約2分追加でゆで、生地がやわらかく、具まで熱くなったことを確認します。
水を切って提供する。穴あきおたまで取り出し、軽く水を切ります。熱いうちに盛り、サワークリームか蜂蜜を別添えにして、果実の酸味を好みに合わせます。
ゆでたてに近い状態で提供すると、生地がやわらかく、青い果実の具も温かく楽しめます。サワークリームや蜂蜜は食卓で加え、伝統的な具には混ぜません。
ゆでた残りは2時間以内に浅い蓋付き容器へ入れ、4°C以下で冷蔵します。3〜4日以内に食べ、湯気が立つまで再加熱します。成形済みの生ピエロギを待たせる場合は覆って冷蔵し、食感を保つため同じ日にゆでます。
小麦（グルテン）を含みます。任意のサワークリームは乳を含みます。生の果実を扱った後は手と調理台を洗い、必要なら清潔な流水で果実をすすぎます。残りは2時間以内に冷蔵し、湯気が立つまで温め直します。
紹介： ウッチ県の小さなピエロギ。小麦粉と水だけの生地に、ザワークラウト、栽培マッシュルーム、玉ねぎの茶色い具を包み、縁にひだを寄せます。
紹介： ウッチ県の小さなピエロギ。卵入りのやわらかな生地に、ポーランドのフレッシュチーズ「トファルク」、玉ねぎ、塩、黒こしょうの塩味フィリングを包みます。
紹介： マゾフシェ地方の春の一皿。サワークリームとそば粉で軽くとろみを付けた、甘酸っぱい若いビーツのスープに、マッシュポテトとカリカリの豚肉を添えます。
