Polskie dania narodowe

Pierogi z jagodami z Myszyńca

Wprowadzenie: Małe kurpiowskie pierogi z całymi, świeżymi jagodami leśnymi w delikatnym cieście. Brzeg ma ozdobną falbankę, a do jagód nie dodaje się cukru ani zagęstników.

Polskie dania narodowe
Udostępnij
Duży talerz kurpiowskich pierogów z jagodami, ze śmietaną podaną osobno.
Wydajność 4 porcje, 48 małych pierogów
Porcja 12 sztuk, jedna czwarta przepisu
Dieta wegetariańska; wegańska bez opcjonalnych dodatków; zawiera pszenicę
Przygotowanie 50 minut
Składniki ↓
W skrócie

Pierogi z jagodami z Myszyńca

Wprowadzenie: Małe kurpiowskie pierogi z całymi, świeżymi jagodami leśnymi w delikatnym cieście. Brzeg ma ozdobną falbankę, a do jagód nie dodaje się cukru ani zagęstników.

Pierogi pochodzą z okolic Myszyńca na Kurpiach, w województwie mazowieckim. Są półokrągłe lub trójkątne, mają około 6 cm długości i jasne, miękkie ciasto. Po przekrojeniu widać intensywnie granatowy farsz o naturalnym słodko-kwaśnym smaku.

W tradycyjnym opisie farsz powstaje ze świeżych jagód leśnych, bez cukru, mąki i bułki tartej. Śmietanę lub miód podaje się osobno już po ugotowaniu. Pierogi dla gości mogły mieć staranniej wyrobioną falbankę. Ten odmierzony przepis domowy zachowuje te cechy, ale nie jest dokładną recepturą konkretnego producenta.

Zagnieć proste ciasto z mąki pszennej i gorącej wody, odstaw je, a następnie cienko rozwałkuj. Zawiń całe, dokładnie osuszone jagody w małe krążki, zlep brzegi i uformuj falbankę. Gotuj partiami na łagodnym wrzeniu. Podawaj po 12 sztuk na osobę, a śmietanę lub miód postaw osobno.

Wskazówki

Wskazówki

  • Wybierz świeże jagody leśne, aby uzyskać charakterystyczny granatowy farsz.
  • Płucz owoce tylko w razie potrzeby; potem odsącz je i dokładnie osusz.
  • Zostaw jagody w całości. Nie dodawaj do farszu cukru, mąki ani bułki tartej.
  • Przykryj niewykorzystane ciasto i wycięte krążki czystą ściereczką.
  • Nakładaj po 8–9 g jagód na pieroga; nadmiar może rozerwać delikatne ciasto.
  • Usuń powietrze i mocno dociśnij brzeg, zanim zrobisz ozdobną falbankę.
  • Utrzymuj łagodne wrzenie, ponieważ mocne może rozkleić pierogi.
Składniki

Składniki

Ciasto na pierogi

  • 350 g mąki pszennej, plus trochę do podsypywania
  • 210 ml gorącej wody, około 70°C, dodawanej stopniowo
  • 15 ml oleju neutralnego
  • 4 g drobnej soli

Świeży farsz jagodowy

  • 400 g świeżych jagód leśnych, przebranych, opłukanych tylko w razie potrzeby, odsączonych i dokładnie osuszonych; bez cukru i zagęstników

Do gotowania i podania

  • 5 l lekko osolonej wody
  • 120 g śmietany, opcjonalnie, około 30 g na porcję
  • 60 g miodu jako opcjonalna alternatywa, około 15 g na porcję
Przygotowanie

Przygotowanie

Sposób przygotowania

  1. Wymieszaj i odstaw ciasto.Połącz mąkę z solą. Stopniowo wlewaj gorącą wodę, mieszając, a potem dodaj olej. Wyrabiaj 5–7 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Przykryj i odstaw na 30 minut.

  2. Przygotuj jagody.Usuń liście, szypułki i uszkodzone owoce. W razie potrzeby delikatnie opłucz je pod chłodną bieżącą wodą, odsącz i całkowicie osusz. Nie rozgniataj ani nie dodawaj cukru, mąki czy bułki tartej.

  3. Rozwałkuj i wytnij.Podziel ciasto na cztery części; nieużywane przykryj. Jedną część rozwałkuj na lekko oprószonym blacie do grubości 1,5–2 mm i wytnij krążki o średnicy 7 cm. Skrawki zbierz i rozwałkuj jeszcze raz. Krążki trzymaj pod przykryciem.

  4. Nałóż farsz i zlep.Na środku każdego krążka połóż 8–9 g całych jagód. Złóż na pół, wypchnij powietrze i mocno zlep brzegi. Uformuj falbankę, nie rozciągając ciasta. Ułóż pierogi zlepieniem do góry na oprószonej blasze i przykryj.

  5. Gotuj partiami.Doprowadź 5 l lekko osolonej wody do łagodnego wrzenia. Wkładaj po 10–12 sztuk i raz delikatnie zamieszaj. Gdy wypłyną, gotuj jeszcze około 2 minuty, aż ciasto będzie miękkie, a farsz gorący.

  6. Odcedź i podaj.Wyjmij pierogi łyżką cedzakową i krótko odsącz. Podawaj gorące, ze śmietaną lub miodem osobno, by każdy mógł złagodzić naturalną kwaskowość owoców.

Wartości odżywcze i alergeny

Wartości odżywcze i alergeny

  • Energiaokoło 410 kcal na porcję
  • Białkookoło 10 g
  • Tłuszczokoło 5 g
  • Tłuszcze nasyconeokoło 1 g
  • Węglowodanyokoło 81 g
  • Cukryokoło 10 g
  • Błonnikokoło 8 g

Zawiera pszenicę (gluten). Opcjonalna śmietana zawiera mleko. Po kontakcie ze świeżymi owocami umyj ręce i powierzchnie; w razie potrzeby opłucz jagody pod czystą bieżącą wodą. Resztki schowaj do lodówki w ciągu 2 godzin i podgrzej, aż będą parować.

Wartości odżywcze i alergeny

Wartości odżywcze i alergeny

Podanie i przechowywanie: Podawaj krótko po ugotowaniu, gdy ciasto jest miękkie, a granatowy środek gorący. Śmietanę lub miód dodaje się przy stole; nie miesza się ich z tradycyjnym farszem.

Podanie i przechowywanie: Ugotowane resztki schłodź w ciągu 2 godzin w płytkim, przykrytym pojemniku, w temperaturze nie wyższej niż 4°C. Zjedz w ciągu 3–4 dni i podgrzej do parującej gorącości. Uformowane surowe pierogi trzymaj przykryte w lodówce, jeśli muszą poczekać; najlepiej ugotuj je tego samego dnia.

Zawiera pszenicę (gluten). Opcjonalna śmietana zawiera mleko. Po kontakcie ze świeżymi owocami umyj ręce i powierzchnie; w razie potrzeby opłucz jagody pod czystą bieżącą wodą. Resztki schowaj do lodówki w ciągu 2 godzin i podgrzej, aż będą parować.

Sód: około 400 mg

Szacunek dla 12 pierogów; bez opcjonalnej śmietany i miodu.

Na koniec

Na koniec

  • Pierogi z Myszyńca kryją całe, niesłodzone jagody leśne w jasnym i miękkim cieście.
  • Mały kształt i falbankowany brzeg podkreślają granatowy farsz; śmietana lub miód trafiają na stół osobno.
Polskie dania narodowe

Polskie dania narodowe

Otwórz →
Małe jasne pierogi z falbanką; jeden jest przekrojony i pokazuje brązowy farsz z kapusty kiszonej i pieczarek.
Polskie dania narodowe

Pierogi znad Mrożycy

Wprowadzenie: Małe pierogi z województwa łódzkiego łączą ciasto z samej mąki i wody z brązowym farszem z kiszonej kapusty, pieczarek i cebuli. Brzeg ma charakterystyczną falbankę.

Otwórz →
Półmisek małych jasnych pierogów z Głowna z falbanką; jeden przekrojony pokazuje biały ser, cebulę i pieprz.
Polskie dania narodowe

Wytrawne pierogi z serem z Głowna

Wstęp: Te niewielkie pierogi z województwa łódzkiego mają delikatne ciasto z jajkiem oraz wytrawny farsz z twarogu, cebuli, soli i czarnego pieprzu.

Otwórz →
Talerz jasnoróżowej zupy z młodej botwiny z widocznymi burakami i liśćmi, obok purée ze skwarkami, szczypiorkiem i koperkiem.
Polskie dania narodowe

Barszcz botwinka z Radziwiłłowa z purée ziemniaczanym

Wstęp: To wiosenne danie z Mazowsza łączy lekką, słodko-kwaśną zupę z młodej botwiny, zagęszczoną kwaśną śmietaną i mąką gryczaną, z purée oraz chrupiącymi skwarkami.

Otwórz →