Polonya’nın ulusal yemekleri

Myszyniec yaban mersinli pierogi (Pierogi z jagodami z Myszyńca)

Giriş: Kurpie yöresine özgü bu küçük pierogiler, taze yabani yaban mersinlerini yumuşak hamura sarar. İç harca şeker ya da koyulaştırıcı eklenmez; kenarları dekoratif biçimde kıvrılır.

Polonya’nın ulusal yemekleri
Paylaş
Ekşi kremanın ayrı sunulduğu geniş tabakta Kurpie yaban mersinli pierogileri.
Verim 4 porsiyon, 48 küçük pierogi
Porsiyon 12 adet, tarifin dörtte biri
Beslenme vejetaryen; isteğe bağlı ekler olmadan vegan; buğday içerir
Hazırlık 50 dakika
Malzemeler ↓
Kısaca

Myszyniec yaban mersinli pierogi (Pierogi z jagodami z Myszyńca)

Giriş: Kurpie yöresine özgü bu küçük pierogiler, taze yabani yaban mersinlerini yumuşak hamura sarar. İç harca şeker ya da koyulaştırıcı eklenmez; kenarları dekoratif biçimde kıvrılır.

Mazovya’daki Kurpie bölgesinden gelen bu yarım ay veya üçgen biçimli pierogiler yaklaşık 6 cm uzunluğundadır. Açık renkli, narin hamurun içinden koyu mavi ve doğal tatlı-ekşi meyve dolgusu görünür. Kıvrımlı kenarları belirgin özelliklerindendir.

Geleneksel tanımda taze orman meyveleri kullanılır; iç harca şeker, un veya galeta unu katılmaz. Ekşi krema ya da bal piştikten sonra ayrı sunulur. Konuklar için hazırlananların kenarı daha özenli kıvrılabilir. Ölçüleri belirlenmiş bu ev tarifi söz konusu özellikleri korur, ancak belirli bir üreticinin birebir formülü olduğunu ileri sürmez.

Sıcak suyla sade bir buğday hamuru yoğur, dinlendir ve ince aç. Bütün ve tamamen kurumuş meyveleri küçük hamur dairelerinin içine koyup kapat, kenarlarını kıvır ve hafif kaynamada partiler hâlinde pişir. Kişi başı 12 adet hesapla; ekşi krema veya balı ayrı sun.

İpuçları

İpuçları

  • Bu yemeğin koyu mavi içi için taze Avrupa yabani yaban mersini kullan.
  • Meyveleri yalnızca gerekirse yıka; ardından süzüp tamamen kurut.
  • Meyveleri bütün bırak; iç harca şeker, un veya galeta unu katma.
  • Kullanılmayan hamuru ve kesilmiş daireleri temiz bir bezle ört.
  • Her pieróg için yaklaşık 8–9 g meyve kullan; fazla dolgu narin hamuru yırtabilir.
  • Dekoratif kıvrımı yapmadan önce havayı çıkar ve kenarı iyice bastır.
  • Suyu hafif kaynamada tut; fokurdayan su pierogileri açabilir.
Malzemeler

Malzemeler

Pierogi hamuru

  • 350 g buğday unu, ayrıca tezgâh için az miktar
  • 210 ml sıcak su, yaklaşık 70 °C, azar azar eklenecek
  • 15 ml nötr yağ
  • 4 g ince tuz

Taze yaban mersini dolgusu

  • 400 g taze Avrupa yabani yaban mersini; ayıklanmış, yalnızca gerekirse yıkanmış, süzülmüş ve tamamen kurutulmuş; şeker veya koyulaştırıcı yok

Haşlama ve servis için

  • Tencere için hafif tuzlanmış 5 l su
  • 120 g ekşi krema, isteğe bağlı, porsiyon başına yaklaşık 30 g
  • 60 g bal, isteğe bağlı alternatif, porsiyon başına yaklaşık 15 g
Yapılışı

Yapılışı

Hazırlanışı

  1. Hamuru karıştırıp dinlendir.Unla tuzu karıştır. Sıcak suyu azar azar ekleyerek karıştır, ardından yağı kat. Pürüzsüz ve esnek olana kadar 5–7 dakika yoğur. Üstünü örtüp 30 dakika dinlendir.

  2. Meyveleri hazırla.Yaprakları, sapları ve ezilmiş meyveleri ayıkla. Yalnızca gerekiyorsa soğuk akan su altında nazikçe durula; süzüp tamamen kurut. Bütün bırak ve şeker, un ya da galeta unu ekleme.

  3. Açıp kes.Hamuru dört parçaya böl, kullanılmayanları ört. Bir parçayı hafif unlanmış tezgahta 1,5–2 mm kalınlığında aç. 7 cm daireler kes; artan hamuru toplayıp bir kez daha aç. Daireleri örtülü tut.

  4. Doldurup kenarları kıvır.Her dairenin ortasına 8–9 g bütün meyve koy. Yarım ay biçiminde kapat, havayı çıkar ve kenarı sıkıca bastır. Hamuru germeden dekoratif kıvrımlar yap. Unlanmış tepsiye birleşim yeri yukarı gelecek şekilde koyup ört.

  5. Partiler hâlinde haşla.Hafif tuzlu 5 l suyu nazikçe kaynat. Her seferinde 10–12 pierogi ekle ve bir kez dikkatlice karıştır. Yüzeye çıktıklarında yaklaşık 2 dakika daha pişir; hamur yumuşamalı, iç dolgu sıcak olmalı.

  6. Süzüp servis et.Delikli kepçeyle çıkar ve kısa süre süz. Sıcak servis et; meyvenin doğal ekşiliğini dengelemek için ekşi krema veya balı ayrı sun.

Besin değerleri ve alerjenler

Besin değerleri ve alerjenler

  • Enerjiporsiyon başına yaklaşık 410 kcal
  • Proteinyaklaşık 10 g
  • Yağyaklaşık 5 g
  • Doymuş yağyaklaşık 1 g
  • Karbonhidratyaklaşık 81 g
  • Şekeryaklaşık 10 g
  • Lifyaklaşık 8 g

Buğday (glüten) içerir. Ekşi krema süt içerir. Taze meyveye dokunduktan sonra elleri ve yüzeyleri yıka; gerekiyorsa meyveleri temiz akan su altında durula. Artanları 2 saat içinde soğut ve buharı çıkana kadar ısıt.

Servis ve saklama: Hamur yumuşakken ve mavi meyve dolgusu sıcakken, piştikten kısa süre sonra servis et. Ekşi krema veya bal sofrada eklenir; geleneksel iç harca karıştırılmaz.

Servis ve saklama: Pişmiş artanları 2 saat içinde, sığ ve kapaklı bir kaba koyarak en fazla 4 °C’de soğut. 3–4 gün içinde tüket ve buharı çıkana kadar yeniden ısıt. Şekil verilmiş çiğ pierogiler bekleyecekse üzerini örtüp buzdolabında tut; en iyi doku için aynı gün pişir.

Polonya’nın ulusal yemekleri

Polonya’nın ulusal yemekleri

Aç →
Kıvrımlı kenarlı küçük açık renkli pierogiler; biri kesilmiş ve lahana turşulu mantarlı kahverengi içi gösteriyor.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Mrożyca Havzası Lahana Turşulu ve Mantarlı Pierogi (Pierogi znad Mrożycy)

Giriş: Łódzkie yöresinin bu küçük pierogileri yalnızca un ve suyla hazırlanan hamura lahana turşusu, kültür mantarı ve soğanlı kahverengi iç harç doldurularak yapılır; kenarları kıvrımlıdır.

Aç →
Kıvrımlı kenarlı küçük, açık renkli Głowno pierogileri tabağı; biri kesilmiş ve beyaz peynir, soğan, karabiber içini gösteriyor.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Głowno Usulü Tuzlu Peynirli Pierogi (Pierogi z Głowna)

Giriş: Łódzkie bölgesine ait bu küçük pierogiler, yumurtalı yumuşak hamurun içinde twaróg, soğan, tuz ve karabiberle hazırlanan tuzlu bir iç taşır.

Aç →
Kök ve yaprakları görünen açık pembe taze pancar çorbası; yanında frenk soğanı, dereotu ve çıtır domuz etiyle patates püresi.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Radziwiłłów Usulü Taze Pancar Çorbası ve Patates Püresi (Barszcz botwinka z Radziwiłłowa)

Giriş: Mazovya'nın bu bahar yemeği; ekşi krema ve karabuğday unuyla hafifçe koyulaştırılan tatlı-ekşi taze pancar çorbasını, patates püresi ve çıtır domuz parçalarıyla birleştirir.

Aç →