Name: Pierogi de mirtilo silvestre de Myszyniec (Pierogi z jagodami z Myszyńca)
Prep time: 50 min
Cook time: 25 min
Total time: 105 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Polish
Ingredients: 350 g de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar; 210 ml de água quente, a cerca de 70 °C, adicionada aos poucos; 15 ml de óleo neutro; 4 g de sal fino; 400 g de mirtilos silvestres europeus frescos, selecionados, lavados apenas se necessário, escorridos e completamente secos; sem açúcar nem espessante; 5 l de água levemente salgada; 120 g de creme azedo, opcional, cerca de 30 g por porção; 60 g de mel, alternativa opcional, cerca de 15 g por porção

Travessa ampla de pierogi de Kurpie com mirtilos, com creme azedo servido à parte.

Rendimento 4 porções, 48 pierogi pequenos

Porção 12 unidades, um quarto da receita

Dieta vegetariana; vegana sem as coberturas opcionais; contém trigo

Preparo 50 minutos

Ingredientes ↓

Resumo

Pierogi de mirtilo silvestre de Myszyniec (Pierogi z jagodami z Myszyńca)

Introdução: Pequenos pierogi da região de Kurpie recheados com mirtilos silvestres frescos em uma massa macia. A borda é pregueada, e o recheio não leva açúcar nem espessante.

Originários de Kurpie, na Mazóvia, esses pierogi têm formato de meia-lua ou triângulo e cerca de 6 cm. A massa clara e delicada envolve um recheio azul-escuro, de sabor naturalmente agridoce, e a borda franzida é uma marca visual do prato.

A tradição descrita usa frutas silvestres frescas, sem açúcar, farinha ou farinha de rosca no recheio. Creme azedo ou mel é servido à parte, depois do cozimento. As unidades para convidados podiam ter pregas mais elaboradas. Esta receita caseira com medidas definidas preserva essas características, sem alegar ser a fórmula exata de um produtor.

Prepare uma massa simples de trigo com água quente, deixe descansar e abra fina. Coloque frutas inteiras e completamente secas nos discos, feche e pregue a borda; cozinhe em pequenas levas, em fervura branda. Conte 12 unidades por pessoa e deixe o creme ou o mel separado.

Dicas

Use mirtilos silvestres europeus frescos para obter o centro azul-escuro característico.
Lave as frutas apenas se necessário; depois escorra e seque completamente.
Mantenha-as inteiras e não misture açúcar, farinha nem farinha de rosca no recheio.
Cubra a massa que não estiver usando e os discos cortados com um pano limpo.
Use cerca de 8–9 g de frutas por pieróg; recheio em excesso pode rasgar a massa delicada.
Retire o ar e pressione bem a borda antes de fazer as pregas decorativas.
Mantenha fervura branda; a fervura forte pode abrir os pierogi.

Ingredientes

Massa dos pierogi

350 g de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar
210 ml de água quente, a cerca de 70 °C, adicionada aos poucos
15 ml de óleo neutro
4 g de sal fino

Recheio de frutas frescas

400 g de mirtilos silvestres europeus frescos, selecionados, lavados apenas se necessário, escorridos e completamente secos; sem açúcar nem espessante

Para cozinhar e servir

5 l de água levemente salgada
120 g de creme azedo, opcional, cerca de 30 g por porção
60 g de mel, alternativa opcional, cerca de 15 g por porção

Modo de preparo

Misture e descanse a massa.Misture a farinha e o sal. Acrescente a água quente aos poucos, mexendo, e depois junte o óleo. Sove por 5–7 minutos, até ficar lisa e flexível. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
Prepare as frutas.Retire folhas, cabinhos e frutas danificadas. Se necessário, enxágue delicadamente em água fria corrente; escorra e seque totalmente. Mantenha inteiras e não acrescente açúcar, farinha nem farinha de rosca.
Abra e corte.Divida a massa em quatro partes e cubra as que não estiverem em uso. Abra uma parte sobre a bancada levemente enfarinhada até 1,5–2 mm. Corte discos de 7 cm; junte as sobras e abra mais uma vez. Mantenha os discos cobertos.
Recheie e pregue.Coloque 8–9 g de frutas inteiras no centro de cada disco. Dobre em meia-lua, retire o ar e aperte bem a borda. Faça as pregas sem esticar a massa. Ponha os pierogi na assadeira enfarinhada, com a emenda para cima, e cubra.
Cozinhe em levas.Leve 5 l de água levemente salgada a uma fervura branda. Coloque 10–12 pierogi de cada vez e mexa delicadamente uma vez. Quando subirem, cozinhe por mais cerca de 2 minutos, até a massa ficar macia e o recheio quente.
Escorra e sirva.Retire com a escumadeira e escorra brevemente. Sirva quente, com creme azedo ou mel à parte para cada pessoa ajustar a acidez natural das frutas.

Nutrição e alergênicos

Energiaaproximadamente 410 kcal por porção
Proteínacerca de 10 g
Gorduracerca de 5 g
Gordura saturadacerca de 1 g
Carboidratoscerca de 81 g
Açúcarescerca de 10 g
Fibrascerca de 8 g

Contém trigo (glúten). O creme azedo opcional contém leite. Lave as mãos e as superfícies após manusear frutas frescas; enxágue-as em água corrente potável quando necessário. Refrigere as sobras em até 2 horas e reaqueça até soltarem vapor.

Serviço e conservação: Sirva pouco depois do cozimento, enquanto a massa está macia e o centro azul está quente. O creme azedo ou o mel vai à mesa e não é misturado ao recheio tradicional.

Serviço e conservação: Leve as sobras cozidas à geladeira em até 2 horas, em recipiente raso e tampado, a 4 °C ou menos. Consuma em 3–4 dias e reaqueça até sair vapor intenso. Se os pierogi crus precisarem esperar, mantenha-os cobertos e refrigerados e cozinhe no mesmo dia.

Pierogi de mirtilo silvestre de Myszyniec (Pierogi z jagodami z Myszyńca)

Dicas

Ingredientes

Massa dos pierogi

Recheio de frutas frescas

Para cozinhar e servir

Modo de preparo

Nutrição e alergênicos

Pratos nacionais poloneses

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