Name: Pierogi ai mirtilli selvatici di Myszyniec (Pierogi z jagodami z Myszyńca)
Prep time: 50 min
Cook time: 25 min
Total time: 105 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Polish
Ingredients: 350 g di farina di grano tenero, più poca per spolverare; 210 ml di acqua calda, circa 70 °C, da aggiungere gradualmente; 15 ml di olio neutro; 4 g di sale fino; 400 g di mirtilli europei selvatici freschi, selezionati, sciacquati solo se serve, scolati e asciugati del tutto; senza zucchero né addensanti; 5 l di acqua leggermente salata per la pentola; 120 g di panna acida, facoltativa, circa 30 g a porzione; 60 g di miele, alternativa facoltativa, circa 15 g a porzione

Piatto ampio di pierogi di Kurpie ai mirtilli, con panna acida servita a parte.

Dosi 4 porzioni, 48 pierogi piccoli

Porzione 12 pezzi, un quarto della ricetta

Dieta vegetariana; vegana senza i condimenti facoltativi; contiene grano

Preparazione 50 minuti

Ingredienti ↓

In breve

Pierogi ai mirtilli selvatici di Myszyniec (Pierogi z jagodami z Myszyńca)

Introduzione: Questi piccoli pierogi di Kurpie racchiudono mirtilli selvatici freschi in un impasto morbido, con bordo arricciato e ripieno senza zucchero né addensanti.

Originari della zona di Kurpie, in Mazovia, sono piccoli fagottini a mezzaluna o triangolari, lunghi circa 6 cm, con una caratteristica chiusura arricciata. L’impasto è chiaro e delicato; al taglio il ripieno appare blu intenso e ha un gusto naturalmente agrodolce.

La tradizione descritta per questo piatto usa bacche di bosco fresche, senza zucchero, farina o pangrattato nel ripieno. Panna acida o miele si servono a parte, dopo la cottura. I pezzi per gli ospiti potevano avere una chiusura più elaborata. Questa versione casalinga misurata conserva tali caratteristiche, ma non pretende di riprodurre la formula esatta di un produttore.

Impasta farina di grano e acqua calda, lascia riposare e stendi sottile. Racchiudi i mirtilli interi e ben asciutti in piccoli dischi, sigilla e arriccia il bordo, poi cuoci dolcemente in più riprese. Calcola dodici pierogi a persona e servi panna o miele separatamente.

Consigli

Scegli mirtilli europei selvatici freschi per il cuore blu intenso tipico del piatto.
Sciacquali solo se necessario, poi scolali e asciugali completamente.
Tienili interi e non aggiungere zucchero, farina o pangrattato al ripieno.
Copri impasto e dischi tagliati con un telo pulito per evitare che si secchino.
Usa 8–9 g di frutta per pieróg; troppo ripieno può rompere l’impasto delicato.
Elimina l’aria e premi bene la chiusura prima di arricciarla.
Mantieni un bollore leggero: quello vivace può aprire i fagottini.

Ingredienti

Impasto dei pierogi

350 g di farina di grano tenero, più poca per spolverare
210 ml di acqua calda, circa 70 °C, da aggiungere gradualmente
15 ml di olio neutro
4 g di sale fino

Ripieno fresco ai mirtilli

400 g di mirtilli europei selvatici freschi, selezionati, sciacquati solo se serve, scolati e asciugati del tutto; senza zucchero né addensanti

Cottura e servizio

5 l di acqua leggermente salata per la pentola
120 g di panna acida, facoltativa, circa 30 g a porzione
60 g di miele, alternativa facoltativa, circa 15 g a porzione

Procedimento

Preparazione

Mescolare e far riposare l’impasto.Mescola farina e sale. Versa l’acqua calda poco alla volta mentre mescoli, poi aggiungi l’olio. Impasta per 5–7 minuti, finché è liscio ed elastico. Copri e lascia riposare 30 minuti.
Preparare i frutti.Elimina foglie, gambi e bacche rovinate. Sciacqua delicatamente con acqua fredda solo se necessario; scola e asciuga completamente. Lasciali interi, senza zucchero, farina o pangrattato.
Stendere e tagliare.Dividi l’impasto in quattro e copri le parti che non usi. Stendi una parte su un piano appena infarinato a 1,5–2 mm. Ritaglia dischi da 7 cm; raccogli gli scarti e stendili ancora una volta. Tieni i dischi coperti.
Farcire e arricciare.Metti 8–9 g di mirtilli interi al centro di ogni disco. Piega a mezzaluna, fai uscire l’aria e premi saldamente i bordi. Arricciali senza tirare l’impasto. Disponi i pierogi sul vassoio con la chiusura verso l’alto e copri.
Cuocere in più riprese.Porta a leggero bollore 5 l d’acqua poco salata. Aggiungi 10–12 pierogi per volta e mescola delicatamente una volta. Quando vengono a galla, cuoci per altri 2 minuti circa, finché l’impasto è tenero e il ripieno caldo.
Scolare e servire.Sollevali con una schiumarola e lasciali scolare brevemente. Servili caldi, con panna acida o miele a parte per bilanciare l’acidità naturale dei frutti.

In breve

Dosi4 porzioni, 48 pierogi piccoli
Porzione12 pezzi, un quarto della ricetta
Dietavegetariana; vegana senza i condimenti facoltativi; contiene grano
Preparazione50 minuti
Cotturacirca 25 minuti
Riposo30 minuti per l’impasto
Tempo totalecirca 1 ora e 45 minuti

Nutrizione e allergeni

Contiene grano (glutine). La panna acida facoltativa contiene latte. Lava mani e superfici dopo aver maneggiato frutta fresca; sciacquala sotto acqua potabile quando necessario. Refrigerare gli avanzi entro 2 ore e riscaldarli finché sono fumanti.

Energia: circa 410 kcal a porzione

Proteine: circa 10 g

Grassi: circa 5 g

Grassi saturi: circa 1 g

Carboidrati: circa 81 g

Zuccheri: circa 10 g

Fibre: circa 8 g

Sodio: circa 400 mg

Stima per 12 pierogi, senza panna acida e miele facoltativi.

Pierogi ai mirtilli selvatici di Myszyniec (Pierogi z jagodami z Myszyńca)

Consigli

Ingredienti

Impasto dei pierogi

Ripieno fresco ai mirtilli

Cottura e servizio

Procedimento

In breve

Nutrizione e allergeni

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