简介： 这道库尔皮耶小饺子以柔软面皮包住新鲜野生蓝莓，边缘捏出褶纹；馅料不加糖，也不使用增稠剂。
简介： 这道库尔皮耶小饺子以柔软面皮包住新鲜野生蓝莓，边缘捏出褶纹；馅料不加糖，也不使用增稠剂。
这款小巧的半月形或三角形饺子来自马佐夫舍的库尔皮耶地区，长度约6厘米。浅色面皮柔软细致，切开后可见深蓝色浆果馅，味道天然酸甜，褶边是它醒目的特征。
传统做法使用新鲜森林浆果，馅中不加糖、面粉或面包屑。酸奶油或蜂蜜另放，煮好后再按口味添加；招待客人时，饺子的边缘会捏得更精致。本家常配方提供可操作的用量，保留这些特点，但不声称是某位生产者的精确配方。
用热水揉制简单的小麦面团，静置后擀薄。将整颗、彻底晾干的浆果包入小圆皮，封口并捏褶，再分批轻煮至熟。每人约12只，酸奶油或蜂蜜单独上桌。
揉面并静置。将面粉和盐混匀。边搅拌边逐渐倒入热水，再加入油。揉5–7分钟，直到面团光滑柔韧。盖好静置30分钟。
处理浆果。挑除叶片、果梗和破损果实。只有必要时才用凉的流动水轻轻冲洗，随后沥干并完全擦干。保持整颗，不加糖、面粉或面包屑。
擀皮切圆。面团分成四份，暂不用的部分盖好。取一份在略撒粉的案板上擀至1.5–2毫米厚，切出直径7厘米的圆片。边角料合并后再擀一次，圆片保持覆盖。
包馅捏褶。每张圆皮中央放8–9克整颗浆果。对折成半月形，排出空气并牢牢捏合边缘，再轻轻捏出装饰褶纹，不要拉扯面皮。封口朝上放在撒粉的盘中并盖好。
分批煮熟。将5升淡盐水烧至轻柔沸腾，每次放入10–12只并轻轻搅动一次。饺子浮起后再煮约2分钟，直到面皮柔软且馅心热透。
沥水上桌。用漏勺捞出并短暂沥干。趁热食用，酸奶油或蜂蜜另放，让食用者自行调节浆果的天然酸味。
