Platou mare cu pierogi din Kurpie cu afine, smântâna fermentată fiind servită separat.

Cantitate 4 porții, 48 de pierogi mici

Porție 12 bucăți, un sfert din rețetă

Regim vegetariană; vegană fără garniturile opționale; conține grâu

Pregătire 50 de minute

Ingrediente ↓

Pe scurt

Pierogi cu afine sălbatice din Myszyniec (Pierogi z jagodami z Myszyńca)

Introducere: Aceste pierogi mici din Kurpie învelesc afine sălbatice proaspete într-un aluat fraged. Umplutura nu conține zahăr sau agent de îngroșare, iar marginea este plisată decorativ.

Originare din Kurpie, în Mazovia, au formă de semilună sau triunghi și măsoară aproximativ 6 cm. Aluatul deschis la culoare este delicat; secționat, dezvăluie o umplutură albastru-închis, cu gust natural dulce-acrișor.

Tradiția descrisă folosește fructe de pădure proaspete, fără zahăr, făină sau pesmet în umplutură. Smântâna fermentată ori mierea se servesc separat, după fierbere. Bucățile pentru musafiri puteau avea marginea mai ornamentată. Această rețetă casnică măsurată păstrează aceste trăsături, fără să pretindă că reproduce formula exactă a unui producător.

Frământă un aluat simplu din făină de grâu și apă fierbinte, lasă-l să se odihnească și întinde-l subțire. Pune fructele întregi și perfect uscate în cercuri mici, închide și plisează marginea, apoi fierbe pierogi în tranșe, la foc domol. Servește câte 12 de persoană și oferă separat smântâna sau mierea.

Sfaturi

Alege afine sălbatice europene proaspete pentru miezul albastru intens al acestui preparat.
Clătește fructele numai dacă este nevoie; apoi scurge-le și usucă-le complet.
Păstrează-le întregi și nu adăuga zahăr, făină sau pesmet în umplutură.
Acoperă aluatul nefolosit și cercurile decupate cu un prosop curat.
Pune aproximativ 8–9 g de fructe în fiecare pieróg; prea multă umplutură poate rupe aluatul.
Scoate aerul și apasă bine marginea înainte de a o plisa.
Menține o fierbere domoală; clocotul puternic poate desface pierogi.

Ingrediente

Aluat pentru pierogi

350 g făină de grâu, plus puțină pentru presărat
210 ml apă fierbinte, aproximativ 70 °C, adăugată treptat
15 ml ulei neutru
4 g sare fină

Umplutură cu afine proaspete

400 g afine sălbatice europene proaspete, alese, clătite numai dacă este nevoie, scurse și uscate complet; fără zahăr sau agent de îngroșare

Pentru fierbere și servire

5 l apă ușor sărată
120 g smântână fermentată, opțional, aproximativ 30 g per porție
60 g miere, alternativă opțională, aproximativ 15 g per porție

Mod de preparare

Amestecă și lasă aluatul să se odihnească.Amestecă făina și sarea. Toarnă treptat apa fierbinte, amestecând, apoi adaugă uleiul. Frământă 5–7 minute, până când aluatul este neted și elastic. Acoperă-l și lasă-l 30 de minute.
Pregătește fructele.Îndepărtează frunzele, codițele și fructele stricate. Clătește-le delicat sub apă rece curentă numai dacă este necesar, apoi scurge-le și usucă-le complet. Păstrează-le întregi; nu adăuga zahăr, făină sau pesmet.
Întinde și decupează.Împarte aluatul în patru și acoperă bucățile nefolosite. Întinde o bucată pe suprafața ușor presărată cu făină, până la 1,5–2 mm. Decupează cercuri de 7 cm; adună resturile și întinde-le încă o dată. Acoperă cercurile.
Umple și plisează.Pune 8–9 g de afine întregi în centrul fiecărui cerc. Îndoaie în semilună, elimină aerul și lipește ferm marginea. Formează pliuri fără să întinzi aluatul. Așază pierogi cu îmbinarea în sus pe tava presărată cu făină și acoperă-i.
Fierbe în tranșe.Adu 5 l de apă ușor sărată la fierbere blândă. Adaugă câte 10–12 pierogi și amestecă o dată, cu grijă. După ce se ridică la suprafață, mai fierbe-i aproximativ 2 minute, până când aluatul este fraged și umplutura fierbinte.
Scurge și servește.Scoate-i cu spumiera și lasă-i să se scurgă puțin. Servește-i calzi, cu smântână fermentată sau miere separat, pentru ca fiecare să echilibreze aciditatea naturală a fructelor.

Servire și păstrare

Sfaturi practice

Servire și păstrare

Servește-i la scurt timp după fierbere, cât aluatul este moale și miezul albastru este fierbinte. Smântâna sau mierea se adaugă la masă și nu se amestecă în umplutura tradițională.

Servire și păstrare

Pune pierogi gătiți la frigider în cel mult 2 ore, într-un recipient puțin adânc și acoperit, la 4 °C sau mai puțin. Consumă-i în 3–4 zile și reîncălzește-i până când sunt fierbinți și aburesc. Dacă pierogi cruzi, deja formați, trebuie să aștepte, ține-i acoperiți la rece și gătește-i în aceeași zi.

Nutriție și alergeni

Energieaproximativ 410 kcal per porție
Proteineaproximativ 10 g
Grăsimiaproximativ 5 g
Grăsimi saturateaproximativ 1 g
Carbohidrațiaproximativ 81 g
Zaharuriaproximativ 10 g
Fibreaproximativ 8 g

Conține grâu (gluten). Smântâna fermentată opțională conține lapte. Spală mâinile și suprafețele după manipularea fructelor proaspete; clătește-le sub apă curată curentă când este nevoie. Pune resturile la rece în cel mult 2 ore și reîncălzește-le până aburesc.

În încheiere

Pierogi din Myszyniec păstrează afinele sălbatice proaspete, întregi și neîndulcite într-un aluat deschis la culoare și fraged.
Forma mică și marginea plisată încadrează umplutura albastru-închis; smântâna sau mierea se adaugă doar la servire.

Pierogi cu afine sălbatice din Myszyniec (Pierogi z jagodami z Myszyńca)

Sfaturi

Ingrediente

Aluat pentru pierogi

Umplutură cu afine proaspete

Pentru fierbere și servire

Mod de preparare

Sfaturi practice

Servire și păstrare

Servire și păstrare

Nutriție și alergeni

În încheiere

Preparate naționale poloneze

Pierogi cu varză murată și ciuperci din zona râului Mrożyca (Pierogi znad Mrożycy)

Pierogi sărate cu brânză din Głowno (Pierogi z Głowna)

Supă de sfeclă tânără din Radziwiłłów cu piure de cartofi (Barszcz botwinka z Radziwiłłowa)