Poljska nacionalna jela

Mazovječke sarmice od prosa (Jaglaki)

Uvod: Ove sarmice iz okoline Kozjenica pune se prosom, seckanim kiselim kupusom i lukom, pa se kuvaju dok ne omekšaju.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Tanjir poljskih jaglaki sarmica, jedna presečena da se vidi nadev od prosa i kupusa.
Kozjenicke jaglaki spajaju proso i seckani kiseli kupus u mekim listovima kupusa.
Lagano kuvanje u bujonu skuva nadev do kraja i čuva sarmice sočnim.
Sastojci ↓
Osnovni podaci

Mazovječke sarmice od prosa (Jaglaki)

Uvod: Ove sarmice iz okoline Kozjenica pune se prosom, seckanim kiselim kupusom i lukom, pa se kuvaju dok ne omekšaju.

Jaglaki su male sarmice iz oblasti Kozjenice u Mazoviji. Ime upućuje na nadev: proso pomešano sa seckanim kiselim kupusom. Listovi su mekani i maslinastozeleni, a zrnasti presek nadeva ostaje povezan, svetlosiv i blago kiseo.

Zvanični zapis opisuje sveže listove kupusa koji se obare pre punjenja, dok se zimi mogu koristiti kiseli listovi. Navodi više načina završne pripreme: kuvanje, krčkanje, prženje na ulju ili povremeno pečenje. Ova odmerena kućna verzija koristi svež kupus i lagano krčkanje, prateći regionalni recept u kom se sirovo proso kuva unutar sarmica. Količine su praktične za kuću, ne predstavljaju tačnu formulu registrovanog proizvođača.

Proso dobro isperite, pa ga pomešajte sa sitno seckanim kiselim kupusom, lukom, uljem, malo meda i jajetom. Nadev čvrsto umotajte u omekšale listove kupusa i kuvajte u povrtnom bujonu dok proso ne omekša, a sredina ne dostigne 74°C. Služite po tri male sarmice uz malo tečnosti od kuvanja.

Sastojci

Sastojci

Listovi kupusa

  • 1 srednja glavica zelenog kupusa, oko 1,2 kg; izvaditi koren i odabrati 12 velikih celih listova
  • 3 l vode za obaranje kupusa

Nadev od prosa i kiselog kupusa

  • 200 g suvog oljuštenog prosa, ispranog nekoliko puta i dobro oceđenog
  • 600 g kiselog kupusa, sitno iseckanog; kratko isprati i ocediti samo ako je veoma slan ili kiseo
  • 2 srednje glavice luka, ukupno oko 220 g, sitno seckane
  • 1 veliko jaje, držano u frižideru i umućeno
  • 15 ml ulja od uljane repice ili drugog neutralnog ulja
  • 3 g bistrog meda, oko pola kašičice
  • 2 g sitne soli ili po ukusu nakon probe kupusa
  • 0,5 g mlevenog crnog bibera ili po ukusu

Tečnost za kuvanje

  • 700 ml blagog povrtnog bujona ili vode od obaranja kupusa, vruće
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Obarite kupus.U loncu od 6 l zagrejte 3 l vode do ključanja. Izvadite koren iz kupusa i spustite glavicu u vodu. Kuvajte 3–5 minuta, pa hvataljkama skinite omekšale spoljne listove. Ponavljajte dok ne dobijete 12 velikih listova. Stanjite debelo središnje rebro da može da se uvije. Ohladite listove; sačuvajte 700 ml vode ako ćete je koristiti umesto bujona.

  2. Isperite proso.Stavite ga u fino sito i ispirajte pod mlazom hladne vode nekoliko puta, dok voda ne postane manje zamućena. Dobro ocedite. Proso se ne kuva unapred već omekšava unutar sarmica.

  3. Pomešajte nadev.Kiseli kupus sitno iseckajte. Ako je preslan ili previše kiseo, kratko isperite i iscedite; inače ga koristite bez ispiranja. U činiji od 4 l sjedinite proso, kupus, luk, umućeno jaje, ulje, med, 2 g soli i biber.

  4. Napunite i uvijte.Podelite nadev na 12 listova, oko 90–95 g po listu. Stavite ga blizu peteljke, presavijte strane i čvrsto uvijte u valjak dužine 7–10 cm. Sarmice složite spojem nadole u jednom zbijenom sloju u poklopljeni lonac od 4–5 l.

  5. Krčkajte dok ne omekšaju.Sipajte 700 ml vrućeg bujona ili sačuvane vode od kupusa; tečnost treba da dođe približno do polovine sarmica. Poklopite, dovedite tek do tihog vrenja i kuvajte na tihoj vatri 50–60 minuta. Pažljivo ih jednom okrenite; ako lonac presušuje, dodajte malo vruće vode. Termometrom proverite sredinu jedne sarmice: treba da dostigne najmanje 74°C, a proso da bude potpuno mekano. Ako nije, nastavite kuvanje i ponovo proverite.

  6. Ostavite i poslužite.Sklonite poklopljen lonac sa vatre i ostavite 5 minuta. Služite po tri sarmice uz kašiku tečnosti od kuvanja.

Osnovni podaci

Osnovni podaci

  • Količina4 porcije, oko 12 manjih sarmica
  • Porcija3 sarmice, četvrtina recepta
  • Ishranavegetarijansko; sadrži jaje
  • Priprema40 minuta
  • Kuvanjeoko 75 minuta
  • Pasivno vremenema
  • Ukupnooko 1 sat i 55 minuta
Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Zlatne trouglaste palačinke na tanjiru; jedna je presečena i vidi se beli sir, uz pavlaku sa strane.
Poljska nacionalna jela

Starokornicke palačinke sa sirom (Naleśniki starokornickie)

Uvod: Ove mazovječke palačinke pune se slatkim poljskim twaróg sirom, savijaju u trouglaste paketiće i prže dok ne porumene.

Otvori →
Male pierogi iz Myszynjeca sa naboranim rubovima; jedan je presečen i vidi se celo tamnoplavo bobičasto voće.
Poljska nacionalna jela

Myszyniec pierogi sa šumskim borovnicama (Pierogi z jagodami z Myszyńca)

Uvod: Male kurpijske knedle od mekog pšeničnog testa pune se svežim šumskim borovnicama, bez šećera i zgušnjivača, i zatvaraju ukrasnim naborom.

Otvori →
Male svetle pierogi sa nabranim rubom; jedan je presečen i vidi se smeđi nadev od kiselog kupusa i pečuraka.
Poljska nacionalna jela

Pierogi iz sliva Mrožice sa kiselim kupusom i pečurkama (Pierogi znad Mrożycy)

Uvod: Male pierogi iz vojvodstva lodžskog pune se kiselim kupusom, šampinjonima i lukom, a zatvaraju naboranim rubom. Testo se pravi samo od brašna i vode.

Otvori →