Masowische Kohlrouladen mit Hirse (Jaglaki)

Kohl blanchieren.3 l Wasser in einem 6-l-Topf aufkochen. Strunk entfernen, den Kopf ins Wasser setzen und 3–5 Minuten köcheln. Weiche Außenblätter mit einer Zange ablösen; wiederholen, bis 12 große Blätter bereitliegen. Dicke Mittelrippen abflachen und Blätter abkühlen lassen. 700 ml Wasser aufbewahren, falls es die Brühe ersetzt.

Hirse spülen.In ein feines Sieb geben und mehrmals unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klarer läuft. Gut abtropfen lassen; die Hirse kommt roh in die Füllung.

Füllung mischen.Sauerkraut fein hacken. Ist es sehr salzig oder sauer, kurz spülen und ausdrücken. Hirse, Kraut, Zwiebeln, Ei, Öl, Honig, Salz und Pfeffer in einer 4-l-Schüssel vermengen.

Füllen und rollen.Die Masse auf 12 Blätter verteilen, etwa 90–95 g pro Blatt. Seiten einklappen und zu festen 7–10 cm langen Zylindern rollen. Mit der Naht nach unten dicht nebeneinander in eine abgedeckte 4–5-l-Schmorform legen.

Sanft schmoren.700 ml heiße Brühe oder Kohlwasser zugießen; die Flüssigkeit soll ungefähr bis zur halben Höhe reichen. Abdecken, leicht zum Köcheln bringen und 50–60 Minuten bei niedriger Hitze garen. Einmal vorsichtig wenden; bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen. Die Mitte einer Rolle messen: mindestens 74 °C, die Hirse muss ganz weich sein. Bei Bedarf weitergaren und erneut prüfen.

Ruhen lassen.Vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Drei Rollen pro Person mit etwas Schmorsud servieren.