マゾフシェ風キビのキャベツロール（Jaglaki）

キャベツを湯通しする。6 L鍋に水3 Lを沸かします。芯を取り、キャベツを入れて3～5分煮ます。トングで柔らかい外葉をはがし、12枚になるまで繰り返します。太い葉脈を薄くし、冷まします。ブイヨンの代わりに使う場合は湯通し水を700 ml取っておきます。

キビをすすぐ。細かいざるに入れ、冷たい流水で何度かすすぎ、水の濁りが薄くなったらよく水を切ります。キビは生のまま具に入れます。

具を混ぜる。ザワークラウトを細かく刻み、塩辛い、または酸味が強ければさっとすすいで水気を絞ります。4 Lボウルでキビ、キャベツ、玉ねぎ、溶き卵、油、はちみつ、塩、こしょうを混ぜます。

包む。具を12枚の葉に分けます（1枚約90～95 g）。葉柄側に置き、両端を内側に折り、7～10 cmの円筒形にきつく巻きます。巻き終わりを下にし、ふた付き4～5 L鍋に隙間なく一段に並べます。

柔らかく煮る。温かいブイヨンまたは湯通し水700 mlを、ロールの半分ほどの高さまで注ぎます。ふたをし、弱火で静かに煮立てて50～60分加熱します。途中で一度そっと返し、汁が減りすぎたら熱湯を少し加えます。1個の中心を温度計で測り、74°C以上でキビが完全に柔らかいことを確認します。足りなければ煮続け、再度測ります。

休ませて盛る。火を止め、ふたをしたまま5分休ませます。1人3個ずつ、煮汁を少しかけて出します。