简介：科叶尼采地区的卷心菜卷，内馅为小米、酸菜和洋葱，在蔬菜高汤中慢煮至软嫩。
简介：科叶尼采地区的卷心菜卷，内馅为小米、酸菜和洋葱，在蔬菜高汤中慢煮至软嫩。
Jaglaki 是马佐夫舍科叶尼采一带的小型卷心菜卷。名称指向小米馅：小米与切碎酸菜混合。菜叶煮熟后柔软、呈橄榄绿色；切面馅料粗粒而紧实，颜色灰白，带轻微酸味。
官方传统食品记录介绍了先焯新鲜卷心菜叶、冬季改用发酵叶的做法，也提到水煮、炖煮、油煎或偶尔烘烤等方式。此家常配方选用新鲜菜叶和温和炖煮，参考当地将生小米放入馅中并在卷内煮熟的食谱。份量便于家庭操作，并非登记生产者的精确配方。
将小米充分冲洗，与切碎的酸菜、洋葱、油、少量蜂蜜和鸡蛋混合。用软化菜叶紧紧包好，在蔬菜高汤中慢煮，直到小米软熟且中心达到74°C。每人食用三个小卷，淋少许清汤。
焯卷心菜。在6升锅中将3升水煮沸。去掉菜芯，将整颗菜放入水中煮3–5分钟，用夹子剥下变软的外叶。重复至有12片大叶。削薄粗叶脉并放凉；若用焯菜水代替高汤，留出700毫升。
冲洗小米。小米放入细筛，用冷水反复冲洗，直到水不那么浑浊。充分沥干；小米以生料加入馅中。
调馅。酸菜切碎；如果很咸或很酸，快速冲洗并挤干。在4升碗中混合小米、酸菜、洋葱、鸡蛋、油、蜂蜜、盐和胡椒。
包卷。将馅分到12片菜叶中，每片约90–95克。放在叶柄端，向内折侧边，再紧紧卷成7–10厘米长的小圆柱。封口朝下，紧密单层放入4–5升带盖炖锅。
炖至熟透。倒入700毫升热高汤或焯菜水，液面约到卷的一半。盖锅小火轻煮50–60分钟。中途小心翻面一次；若锅快干，加少量热水。测一个卷的中心，须达到74°C且小米完全软熟；否则继续炖并复测。
静置上桌。关火，盖锅静置5分钟。每人盛三个卷，配少许汤汁。
