마조프셰식 조 롤 양배추 (Jaglaki)

양배추 데치기.6L 냄비에 물 3L를 끓입니다. 심을 제거한 양배추를 넣어 3–5분 끓이고 집게로 부드러워진 겉잎을 떼어냅니다. 큰 잎 12장이 될 때까지 반복합니다. 두꺼운 가운데 잎맥을 얇게 다듬고 식힙니다. 육수 대신 쓸 경우 데친 물 700ml를 남겨 둡니다.

조 씻기.고운 체에 담고 찬물로 여러 번 헹궈 물이 덜 흐릴 때까지 씻습니다. 충분히 물기를 빼고 생조를 소에 넣습니다.

소 섞기.사우어크라우트를 잘게 다집니다. 매우 짜거나 신 경우에는 짧게 헹구고 물기를 짭니다. 4L 볼에서 조, 사우어크라우트, 양파, 푼 달걀, 기름, 꿀, 소금, 후추를 섞습니다.

말기.소를 잎 12장에 나눠 담습니다(한 장당 약 90–95g). 잎자루 쪽에 놓고 양옆을 접어 7–10cm 길이 원통형으로 단단히 맙니다. 말린 부분이 아래로 가게 뚜껑 있는 4–5L 냄비에 한 층으로 촘촘히 놓습니다.

부드러워질 때까지 익히기.뜨거운 육수나 데친 물 700ml를 롤 높이의 절반 정도까지 붓습니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 50–60분 잔잔하게 끓입니다. 한 번 조심스럽게 뒤집고, 냄비가 마르면 뜨거운 물을 조금 넣습니다. 하나의 중심을 온도계로 확인해 74°C 이상이며 조가 완전히 부드러운지 봅니다. 덜 익었으면 더 끓이고 다시 확인합니다.

휴지 후 제공.불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 5분 둡니다. 한 사람당 롤 세 개와 조리 국물을 조금 담아 냅니다.