Platos nacionales polacos

Rollitos polacos de col con mijo (Jaglaki)

Presentación: Estos rollitos de Kozienice se rellenan con mijo, chucrut picado y cebolla, y se cocinan suavemente en caldo.

Platos nacionales polacos
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Plato de jaglaki polacos, con un rollito abierto que deja ver el relleno de mijo y chucrut.
Raciones 4, unos 12 rollitos
Porción 3 rollitos, una cuarta parte de la receta
Tipo vegetariano; contiene huevo
Preparación 40 min
Ingredientes ↓
Datos rápidos

Rollitos polacos de col con mijo (Jaglaki)

Presentación: Estos rollitos de Kozienice se rellenan con mijo, chucrut picado y cebolla, y se cocinan suavemente en caldo.

Los jaglaki son pequeños rollos de col de la zona de Kozienice, en Mazovia. Su nombre alude al relleno de mijo mezclado con chucrut picado. La hoja cocida queda tierna y verde oliva; el interior es compacto, de grano grueso, color gris crema y sabor ligeramente ácido.

El registro oficial describe hojas frescas escaldadas y también hojas fermentadas para el invierno. Los rollos pueden hervirse, estofarse, freírse o, a veces, hornearse. Esta versión casera medida usa col fresca y cocción lenta, siguiendo una receta regional donde el mijo crudo se cuece dentro del rollito. Las cantidades son una propuesta práctica para casa, no la fórmula exacta de un productor registrado.

Enjuaga el mijo, mézclalo con chucrut, cebolla, aceite, un poco de miel y huevo. Envuelve la mezcla en hojas ablandadas y cocina en caldo hasta que el mijo esté tierno y el centro llegue a 74 °C. Sirve tres rollitos por persona con algo del líquido de cocción.

Consejos

Consejos

  • Elige una col con hojas grandes e intactas.
  • Escalda brevemente la cabeza y separa las hojas a medida que se ablanden.
  • Enjuaga varias veces el mijo y escúrrelo bien.
  • Pica fino el chucrut para cerrar fácilmente los rollitos.
  • Si está muy salado o ácido, enjuágalo y escúrrelo; si no, déjalo tal cual.
  • Coloca cada rollito con el cierre hacia abajo.
  • Comprueba el centro con termómetro: debe llegar a 74 °C y el mijo estar tierno.
Ingredientes

Ingredientes

Col

  • 1 cabeza mediana de col verde, unos 1,2 kg, sin corazón; 12 hojas grandes
  • 3 l de agua para escaldar

Relleno de mijo y chucrut

  • 200 g de mijo pelado seco, enjuagado y bien escurrido
  • 600 g de chucrut, picado fino; enjuágalo solo si está muy salado o ácido
  • 2 cebollas medianas, unos 220 g, picadas
  • 1 huevo grande, refrigerado y batido
  • 15 ml de aceite de colza u otro neutro
  • 3 g de miel clara
  • 2 g de sal fina, ajustada tras probar el chucrut
  • 0,5 g de pimienta negra molida

Líquido de cocción

  • 700 ml de caldo de verduras bajo en sal o agua de escaldar la col, caliente
Preparación

Preparación

Preparación

  1. Escalda la col.Hierve 3 l de agua en una olla de 6 l. Retira el corazón, sumerge la cabeza y cuece 3–5 min. Retira las hojas exteriores blandas con pinzas y repite hasta reunir 12. Rebaja las nervaduras gruesas y deja enfriar. Reserva 700 ml de agua si la usarás en lugar del caldo.

  2. Enjuaga el mijo.Ponlo en un colador fino y enjuágalo varias veces bajo agua fría hasta que salga menos turbia. Escurre bien; el mijo se incorpora crudo al relleno.

  3. Mezcla el relleno.Pica fino el chucrut. Si está muy salado o ácido, enjuágalo brevemente y escúrrelo. Mezcla en un bol de 4 l el mijo, chucrut, cebolla, huevo batido, aceite, miel, sal y pimienta.

  4. Rellena y enrolla.Reparte el relleno entre las 12 hojas, unos 90–95 g por hoja. Pliega los lados y enrolla formando cilindros firmes de 7–10 cm. Colócalos con la unión hacia abajo en una sola capa dentro de una olla tapada de 4–5 l.

  5. Estofa.Añade 700 ml de caldo caliente o agua de col, hasta media altura de los rollitos. Tapa y cocina a fuego bajo, con hervor suave, 50–60 min. Dales la vuelta una vez; añade agua caliente si la olla se seca. Comprueba el centro de uno: debe llegar al menos a 74 °C y el mijo quedar muy tierno. Cocina más y vuelve a comprobar si hace falta.

  6. Deja reposar.Apaga el fuego y deja la olla tapada 5 min. Sirve tres rollitos por persona con un poco del líquido.

Datos rápidos

Datos rápidos

  • Raciones4, unos 12 rollitos
  • Porción3 rollitos, una cuarta parte de la receta
  • Tipovegetariano; contiene huevo
  • Preparación40 min
  • Cocciónunos 75 min
  • Tiempo pasivoninguno
  • Totalaproximadamente 1 h 55 min
Para terminar

Para terminar

  • Los jaglaki de Kozienice combinan mijo y chucrut dentro de hojas tiernas.
  • La cocción suave en caldo deja tierno el relleno compacto y mantiene jugosos los rollitos.
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