Poljska nacionalna jela

Lovicki lovački bigos (Bigos myśliwski)

Bigos myśliwski je gusto poljsko varivo povezano sa Lubuškim, na zapadu Poljske. Kiseli kupus se polako kuva sa svinjetinom, dimljenom kobasicom, sušenim šumskim pečurkama, suvim šljivama, kimom i malo suvog crvenog vina. Gotovo jelo je tamnozlatno-smeđe, mekano i gusto, sa vidljivim komadima mesa i pečuraka i uravnoteženim kiselkasto-slatkim, slanim ukusom.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Širi prikaz rustičnog stola sa činijom poljskog bigosa, ražanim hlebom i šumskim pečurkama u pozadini.
Količina 8 porcija
Veličina porcije oko 300 g
Aktivna priprema oko 25 minuta
Kuvanje oko 4 sata i 15 minuta, uključujući zapečenje
Sastojci ↓
Osnovne informacije

Lovicki lovački bigos (Bigos myśliwski)

Bigos myśliwski je gusto poljsko varivo povezano sa Lubuškim, na zapadu Poljske. Kiseli kupus se polako kuva sa svinjetinom, dimljenom kobasicom, sušenim šumskim pečurkama, suvim šljivama, kimom i malo suvog crvenog vina. Gotovo jelo je tamnozlatno-smeđe, mekano i gusto, sa vidljivim komadima mesa i pečuraka i uravnoteženim kiselkasto-slatkim, slanim ukusom.

Regionalni upis proizvoda povezuje lubuški bigos sa tradicijama koje su posleratni doseljenici doneli u taj kraj, kao i sa jelima koja su se služila na lovačkim proslavama Hubertus. Kao karakteristične sastojke navodi kiseli kupus, sušene vrganje i mrke trubače, svinjetinu ili divljač, suve šljive, kim, lovor, piment i biber, uz malo crvenog vina. Bigos ima mnogo regionalnih verzija; ovaj recept čuva lubuški profil, ali ga ne predstavlja kao jedini poljski način pripreme.

Ova odmerena kućna verzija koristi svinjsku plećku umesto divljači radi pouzdanije nabavke, uz dimljenu kobasicu kao praktičan regionalni dodatak. Kiseli kupus i pečurke daju varivu slanu, kiselkastu dubinu, a suve šljive zaokružuju ukus. Posle zapečenja svinjetine ostavi varivo da lagano krčka puna četiri sata; nemoj ga skraćivati u retku čorbu od kupusa. Ostatke brzo ohladi i drži u frižideru — ovo nije zimnica stabilna na sobnoj temperaturi.

Sastojci

Sastojci

Lovački bigos

  • 1 kg kiselog kupusa, blago oceđenog i skraćenog ako su rezanci dugi
  • 700 g svinjske plećke, očišćene od viška masnoće i isečene na kocke od 3 cm
  • 250 g dimljene poljske kobasice, isečene na polukrugove
  • 30 g sušenih vrganja i/ili mrkih trubača
  • 100 g suvih šljiva bez koštica, presečenih napola
  • 200 g crnog luka, oljuštenog i iseckanog
  • 150 ml suvog crvenog vina
  • 300 ml vode za pečurke i varivo
  • 20 g svinjske masti
  • 2 g kima
  • 2 l ista lovora
  • 4 zrna pimenta
  • 2 g crnog bibera
  • Do 3 g sitne soli, samo ako je potrebno na kraju
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Potopi i skuvaj pečurke.Prelij 30 g suvih pečuraka vrelom vodom i ostavi oko 30 minuta. Izvadi ih i procedi tečnost kroz sitnu cediljku ili filter da ukloniš pesak. Vrati pečurke u procedjenu tečnost, pusti da provri i kuvaj 15 minuta. Iseckaj pečurke i sačuvaj bujon.

  2. Pripremi kupus i svinjetinu.Kiseli kupus blago ocedi i skrati duge rezance. Svinjetinu posuši. Zagrej mast u tiganju i zapeci meso u turama, ukupno oko 8–10 minuta. Najveće komade proveri termometrom; treba da dostignu najmanje 63°C i odstoje 3 minuta. Prebaci ih u veliki lonac.

  3. Omekšaj luk i deglaziraj tiganj.U istom tiganju kuvaj luk oko 5 minuta dok ne omekša. Sipaj vino i sastruži zapečene komadiće. Kratko kuvaj 2–3 minuta, pa sve prebaci u lonac.

  4. Sastavi varivo.Dodaj kiseli kupus, pečurke i procedjeni bujon, 300 ml vode, kim, lovor, piment i biber. Promešaj i dovedi do tihog krčkanja.

  5. Krčkaj polako.Lonac delimično poklopi i kuvaj na tihoj vatri 3 sata, uz mešanje otprilike na svakih 30 minuta. Ako dno počne da se lepi, dodaj malo vrele vode. Varivo treba da ostane gusto, ne čorbasto.

  6. Dodaj kobasicu i šljive.Umešaj kobasicu i suve šljive. Nastavi lagano krčkanje još 1 sat, odnosno oko 4 sata ukupno, dok svinjetina ne postane veoma mekana, a varivo tamnozlatno-smeđe i gusto. Probaj i dodaj do 3 g soli samo ako je potrebno. Izvadi lovor.

  7. Posluži ili ohladi.Posluži vruće. Ostatke stavi u plitke posude i ohladi u frižideru u roku od dva sata, na 4°C ili hladnije. Drži ih odvojeno od sirove hrane.

Osnovne informacije

Osnovne informacije

  • Količina8 porcija
  • Veličina porcijeoko 300 g
  • Aktivna pripremaoko 25 minuta
  • Kuvanjeoko 4 sata i 15 minuta, uključujući zapečenje
  • Pasivno vremeoko 30 minuta za potapanje pečuraka
  • Ukupno vremeoko 5 sati i 10 minuta
  • Težinasrednja
Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Svetla kremasta čorba od kiselog kupusa sa dimljenom kobasicom, svinjetinom, četvrtinama jajeta i mirođijom; pored je krompir sa čvarcima.
Poljska nacionalna jela

Jacenovska čorba od kupusa (Jacentowski barszcz z kapustą)

Jacentowski barszcz z kapustą je svetla, kremasta poljska čorba iz Jacentova u regionu Šventokšiskje. Osnovu čine kiseli kupus i bujon od dimljene svinjetine, uz kolutove dimljene kobasice, beli luk, majoran i blago zgušnjavanje kiselom pavlakom i brašnom. Ovde „barszcz” ne znači crvenu čorbu od cvekle: jacenovska verzija je slonovače boje, blago kisela i prepoznatljiva po dimljenoj svinjetini.

Otvori →
Poljska haringa u kiseloj pavlaci s jabukom, crvenim lukom i mirođijom, uz topao krompir.
Poljska nacionalna jela

Poljska haringa u kiseloj pavlaci (Śledź w śmietanie)

Śledź w śmietanie je poznato poljsko hladno jelo od haringe u kremastom, blago kiselkastom sosu. Ova verzija spaja slanu ribu s kiselkastom jabukom, crvenim lukom, mirođijom i crnim biberom.

Otvori →
Slojevita salata od haringe, krompira, šargarepe, cvekle, jajeta i majoneza u staklenoj posudi.
Poljska nacionalna jela

Poljska slojevita salata od haringe (Śledź pod pierzynką)

Śledź pod pierzynką znači „haringa pod pokrivačem“. Ova poljska slojevita hladna salata kombinuje usoljenu haringu s krompirom, šargarepom, cveklom, jajima i majonezom. Crveni, narandžasti, svetli i beli slojevi lako se prepoznaju na zajedničkoj trpezi.

Otvori →