Bigos de cazador de Lubusz (Bigos myśliwski)
El bigos myśliwski es un guiso polaco espeso asociado con la región de Lubusz, en el oeste del país. El chucrut se cocina lentamente con cerdo, salchicha ahumada, setas silvestres secas, ciruelas pasas, alcaravea y un poco de vino tinto seco. El resultado es denso y tierno, de color dorado oscuro, con trozos visibles de carne y setas y un sabor agridulce y sabroso.
La inscripción regional relaciona el bigos de Lubusz con las tradiciones que trajeron los colonos de posguerra y con las comidas de las celebraciones cinegéticas de Hubertus. Señala el chucrut, los boletus y boletos, el cerdo o la carne de caza, las ciruelas secas, la alcaravea, el laurel, la pimienta de Jamaica y la pimienta negra, además de un poco de vino tinto. El bigos tiene muchas variantes regionales; esta receta sigue el perfil de Lubusz sin presentarlo como la única versión polaca.
Esta receta doméstica medida usa paleta de cerdo en vez de carne de caza, más fácil de conseguir, y añade salchicha ahumada. El chucrut y las setas aportan profundidad ácida y sabrosa, mientras que las ciruelas pasas equilibran el conjunto. Después de dorar el cerdo, deja que el guiso hierva muy suavemente durante cuatro horas. Refrigera pronto las sobras: no es una conserva estable a temperatura ambiente.
