Jagersbigos uit Lubusz (Bigos myśliwski)
Bigos myśliwski is een stevige Poolse stoofschotel uit de westelijke regio Lubusz. Zuurkool suddert langzaam met varkensschouder, gerookte worst, gedroogde bospaddenstoelen, pruimen, karwij en een beetje droge rode wijn. De stoof wordt zacht en dik, donker goudbruin van kleur, met herkenbare stukjes vlees en paddenstoel en een hartig zoetzure smaak.
De regionale registratie van traditionele producten verbindt bigos uit Lubusz met kooktradities die na de oorlog door nieuwe bewoners zijn meegebracht en met maaltijden tijdens Hubertus-jachtvieringen. Kenmerkend zijn zuurkool, eekhoorntjesbrood en berkenboleten, varkensvlees of wild, gedroogde pruimen, karwij, laurier, piment en peper, plus wat rode wijn. Bigos kent veel regionale versies; dit recept volgt het profiel van Lubusz zonder het als de enige Poolse versie voor te stellen.
Deze afgewogen thuisversie gebruikt beter verkrijgbaar varkensschouder in plaats van wild en voegt gerookte worst toe. Zuurkool en paddenstoelen geven hartige zurigheid, terwijl pruimen de smaak afronden. Laat de stoof na het aanbraden vier uur zacht garen. Koel restjes snel en bewaar ze in de koelkast; dit is geen houdbare voorraad voor kamertemperatuur.
