루부시 사냥꾼식 비고스 (Bigos myśliwski)

버섯을 불리고 익힙니다.말린 버섯에 뜨거운 물을 붓고 약 30분 둡니다. 버섯을 건져 불린 물을 고운 필터로 걸러 흙을 제거합니다. 버섯을 걸러낸 물에 다시 넣고 끓인 뒤 15분 익힙니다. 버섯은 다지고 국물은 따로 둡니다.

양배추와 돼지고기를 준비합니다.사우어크라우트는 가볍게 물기를 빼고 긴 가닥을 자릅니다. 돼지고기를 닦아 말립니다. 돼지기름을 두르고 고기를 나눠 총 8~10분 굽습니다. 가장 큰 조각이 63°C 이상에 도달하고 3분 휴지하는지 온도계로 확인한 뒤 냄비로 옮깁니다.

양파를 익히고 팬을 디글레이즈합니다.같은 팬에서 양파를 약 5분 부드럽게 볶습니다. 와인을 붓고 갈색으로 붙은 맛있는 부분을 긁어냅니다. 2~3분 끓인 뒤 모두 냄비로 옮깁니다.

스튜를 구성합니다.사우어크라우트, 다진 버섯, 걸러 둔 버섯 국물, 물 300 ml, 캐러웨이, 월계수잎, 올스파이스와 후추를 넣고 저어 약하게 끓입니다.

천천히 끓입니다.뚜껑을 조금 열어 둔 채 약불에서 3시간 끓이고 약 30분마다 젓습니다. 바닥이 눌면 뜨거운 물을 조금 넣습니다. 묽은 수프가 되지 않도록 농도를 유지합니다.

소시지와 자두를 넣습니다.넣고 한 시간 더 약하게 끓여 총 약 네 시간이 되게 합니다. 돼지고기가 매우 부드럽고 스튜가 짙은 황금빛 갈색으로 농후해지면 필요에 따라 소금을 최대 3 g 넣고 월계수잎을 건집니다.

내거나 냉장합니다.뜨겁게 냅니다. 남은 음식은 얕은 용기에 나누어 조리 후 두 시간 안에 4°C 이하로 냉장하고 생식품과 분리합니다.