Bigos myśliwski z Lubuskiego
Bigos myśliwski to gęsta potrawa jednogarnkowa kojarzona z Lubuskiem, w zachodniej Polsce. Kiszoną kapustę dusi się powoli z wieprzowiną, wędzoną kiełbasą, suszonymi grzybami leśnymi, śliwkami, kminkiem i niewielką ilością wytrawnego czerwonego wina. Gotowy bigos jest miękki, zwarty i ciemnozłotobrązowy, z widocznymi kawałkami mięsa i grzybów oraz wyważonym kwaśno-słodkim, wyrazistym smakiem.
Wpis na liście produktów tradycyjnych łączy lubuski bigos z tradycjami kulinarnymi przywiezionymi przez powojennych osadników oraz z posiłkami podawanymi podczas obchodów Hubertusa. Jako charakterystyczne składniki wymienia kiszoną kapustę, prawdziwki i podgrzybki, wieprzowinę lub dziczyznę, suszone śliwki, kminek, liść laurowy, ziele angielskie i pieprz, a także odrobinę czerwonego wina. Bigos ma wiele regionalnych odmian; ten przepis oddaje profil lubuski, ale nie przedstawia go jako jedynej polskiej wersji.
W tej domowej, dokładnie odmierzonej wersji używamy łatwiej dostępnej łopatki wieprzowej zamiast dziczyzny oraz wędzonej kiełbasy. Kapusta i grzyby nadają potrawie kwaśną, głęboką nutę, a śliwki równoważą smak. Po obsmażeniu mięsa bigos powinien spokojnie dusić się przez pełne cztery godziny. Resztki trzeba szybko schłodzić i przechowywać w lodówce — to nie jest przetwór bezpieczny w temperaturze pokojowej.
