Lubusz avcı yahnisi (Bigos myśliwski)
Bigos myśliwski, Polonya’nın batısındaki Lubusz bölgesiyle ilişkilendirilen koyu kıvamlı bir yahni türüdür. Lahana turşusu; domuz eti, tütsülenmiş sosis, kurutulmuş orman mantarları, kuru erik, kimyon ve az miktarda sek kırmızı şarapla ağır ağır pişirilir. Sonuç koyu altın-kahverengi, yumuşak ve yoğun olur; et ve mantar parçaları seçilir, lezzeti ekşi-tatlı ve doyurucudur.
Geleneksel ürünlere ilişkin bölgesel kayıt, Lubusz bigosunu savaş sonrası yerleşenlerin getirdiği yemek gelenekleri ve Hubertus av kutlamalarında sunulan yemeklerle ilişkilendirir. Kayıtta lahana turşusu, porçini ve bolet mantarları, domuz eti veya av eti, kuru erik, kimyon, defne yaprağı, yenibahar ve karabiber ile az miktarda kırmızı şarap öne çıkar. Bigosun bölgelere göre birçok çeşidi vardır; bu tarif Lubusz tarzını anlatır, tek Polonya usulü olduğunu iddia etmez.
Ölçüleri belirlenmiş bu ev tarifinde bulunması daha kolay olan domuz omzu av etinin yerine kullanılır ve tütsülenmiş sosis eklenir. Lahana turşusu ile mantarlar ekşi ve derin bir lezzet verir; kuru erik tadı dengeler. Domuz etini kızarttıktan sonra yemeği dört saat kısık ateşte pişirin. Artan yemeği hızla soğutup buzdolabında saklayın; oda sıcaklığında dayanıklı bir konserve değildir.
