Lubuscher Jägerbigos (Bigos myśliwski)
Bigos myśliwski ist ein kräftiger polnischer Eintopf aus der westpolnischen Region Lubuskie. Sauerkraut schmort langsam mit Schweineschulter, geräucherter Wurst, getrockneten Waldpilzen, Backpflaumen, Kümmel und etwas trockenem Rotwein. Der fertige Eintopf ist weich und dick, dunkel goldbraun und enthält sichtbare Fleisch- und Pilzstücke; sein Geschmack ist würzig, säuerlich und leicht süß.
Der regionale Eintrag für traditionelle Produkte verbindet den Lubuscher Bigos mit den nach dem Krieg mitgebrachten Kochtraditionen und den Mahlzeiten bei Hubertus-Jagdfeiern. Als prägend nennt er Sauerkraut, Steinpilze und Birkenpilze, Schweinefleisch oder Wild, getrocknete Pflaumen, Kümmel, Lorbeer, Piment und Pfeffer sowie etwas Rotwein. Bigos hat viele regionale Varianten. Dieses Rezept bildet den Stil von Lubuskie ab, ohne ihn als einziges polnisches Rezept darzustellen.
Diese abgewogene Hausversion verwendet leichter erhältliche Schweineschulter statt Wild und ergänzt geräucherte Wurst. Sauerkraut und Pilze bringen würzige Säure, die Pflaumen runden den Geschmack ab. Nach dem Anbraten schmort der Eintopf vier Stunden sanft. Reste rasch kühlen und im Kühlschrank lagern; das Gericht ist nicht ungekühlt haltbar.
